271,677
次編輯
變更
淮扬菜
,创建页面，内容为“淮扬菜是指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，南起长江沿岸，北到泗洪泗阳沭阳一线，都是淮扬菜的属地…”
淮扬菜是指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，南起长江沿岸，北到泗洪泗阳沭阳一线，都是淮扬菜的属地，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。
淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。
==历史==
在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。
淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安（运河漕运之都）、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带。
从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。
==特色==
淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩；
制作精细，注意刀工；
口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；
菜式繁多，体系庞大；
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；
色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；
==相关事迹==
1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。
2002年江泽民总书记宴请美国总统乔治·布什。
2002年以来，淮安已连续六年举办淮扬菜美食文化节。
== 名宴 ==
* [[红楼宴]]
* [[全藕宴]]
* [[少游宴]]
* [[三头宴]]
* [[满汉全席]]
* [[鉴真素宴]]
* [[清真宴]]
== 名菜 ==
* [[叫化子鸡]]
* [[糖醋鳜鱼]]
* [[芙蓉鸡片]]
* [[盐水鸭]]
* [[清蒸鲥鱼]]
* 清炖[[蟹粉狮子头]]
* [[大煮干丝|煮干丝]]
* [[白菜炒绿豆饼]]
* [[三套鸭]]
* [[水晶肴肉]]
* [[软兜长鱼]]
* [[开洋蒲菜]]
* [[朱桥甲鱼]]
* [[平桥豆腐]]
* [[茶馓]]
* [[钦工肉圆]]
* [[老候野鸭]]
* [[黄集羊肉]]
* [[文楼 (饭店)|文楼汤包]]
* [[蟹黄汤包]]
==参考文献==
淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。
==历史==
在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。
淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安（运河漕运之都）、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带。
从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。
==特色==
淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩；
制作精细，注意刀工；
口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；
菜式繁多，体系庞大；
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；
色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；
==相关事迹==
1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。
2002年江泽民总书记宴请美国总统乔治·布什。
2002年以来，淮安已连续六年举办淮扬菜美食文化节。
== 名宴 ==
* [[红楼宴]]
* [[全藕宴]]
* [[少游宴]]
* [[三头宴]]
* [[满汉全席]]
* [[鉴真素宴]]
* [[清真宴]]
== 名菜 ==
* [[叫化子鸡]]
* [[糖醋鳜鱼]]
* [[芙蓉鸡片]]
* [[盐水鸭]]
* [[清蒸鲥鱼]]
* 清炖[[蟹粉狮子头]]
* [[大煮干丝|煮干丝]]
* [[白菜炒绿豆饼]]
* [[三套鸭]]
* [[水晶肴肉]]
* [[软兜长鱼]]
* [[开洋蒲菜]]
* [[朱桥甲鱼]]
* [[平桥豆腐]]
* [[茶馓]]
* [[钦工肉圆]]
* [[老候野鸭]]
* [[黄集羊肉]]
* [[文楼 (饭店)|文楼汤包]]
* [[蟹黄汤包]]
==参考文献==