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''' 越南 菜多使用鱼露、酱油、大米、新鲜香草、清新水果和生鲜蔬菜。 饮食'''（ 越南 位处 语：Ẩm thực Việt Nam／飲食越 南 方 ） ， 食谱使用许多热带蔬菜、草药和香 又称“[[越南 料 ，包括柠檬草 理]]” 、 青柠和马蜂柑叶，调味料丰富。由于佛教信仰 “[[越南菜]]” ， 泛指[[ 越南 也有一些素 民族]]的[[饮 食 菜肴文化]]<ref>[http://www.sohudocin.com/a/143852428_798833 p-1512376001.html 舌尖上的 越南 ：清淡之上，素 的饮 食 为主的酸、辣、甜、香文化] ， 搜狐 豆丁 网 ，2017， 2016-53-2631</ref>。

越南菜多使用[[鱼露]]、[[酱油]]、[[大米]]、新鲜[[香草]]、清新[[水果]]和生鲜[[蔬菜]]。越南位处南方，食谱使用许多[[热带]]蔬菜、[[草药]]和[[香料]]，包括[[柠檬草]]、[[青柠]]和马蜂柑叶，[[调味料]]丰富。由于佛教信仰，越南也有一些[[素食]]菜肴<ref>[http://www.sohu.com/a/143852428_798833 舌尖上的越南：清淡之上，素食为主的酸、辣、甜、香] ，搜狐网 ，2017-5-26</ref>。 越南饮食亦受到一些来自 [[ 中国菜 ]] 的影响。也是 [[ 东南亚 ]] 唯一传统上就用 [[ 筷子 ]] 作为食具的料理文化。特别是受到 [[ 两广 ]] 地区饮食，和 [[ 法国菜 ]] 的影响。

[[ 越南料理 ]] 通常可以分为三个菜系。越南北部是 [[ 越南文化 ]] 的主要发源地，很多著名的 [[ 菜肴 ]] （如 [[ 越式河粉 ]] 和 [[ 越南粉卷 ]] ）都源自北部地区<ref>[https://xw.qq.com/cmsid/20191216A0AECW00?pgv_ref=sogousm&ADTAG=sogousm 越南首都河内的美食精华-河粉]，腾讯网， 2019-12-16</ref>。越南北部的菜肴更传统并在对 [[ 调料 ]] 和原料的选择上更严格 。 越南南部菜肴在历史上受到中国南方移民和法国殖民者的影响。越南南方人喜欢带甜味的菜肴，且比起其他地区而言使用更多种类的香草 。

[[ 越南 ]]南部菜肴在历史上受到[[ 中 部的饮食与 国]] 南 部 方移民 和 北部 [[法国]]殖民者 的 相比差异明显， 影响。 越南 中部料理 南方人喜欢带甜味的菜肴，且比起其他地区而言 使用更多 种类 的 小配菜，也更具辣味 [[香草]] 。

碗装 [[ 米饭]]

烤、煮、蒸、炒炸（与 [[ 蔬菜 ]] 一起），或炖肉或鱼类或其他海鲜<ref>[http://www.sohu.com/a/140252765_271248 全东南亚最便宜的海鲜在越南，越南美食大攻略!] ，搜狐网， 2017-5-13 </ref>。

炒菜或 [[ 蒸菜]]

[[ 羹 ]] （越：Canh，用 [[ 蔬菜 ]] 或肉或海鲜作成的清汤）或其他越南式的汤。

蘸用的 [[ 鱼露 ]] 或 [[ 酱油]]

[[ 越南菜 ]] 清淡不油腻，重酸与甜，加上鲜咸的鱼露，滋味独特。做法上更多天然清爽，注重 [[ 食材 ]] 的原味。 越南地处热带。自然条件与饮食习惯于中国广东地方也非常相似，再加上近代法国的影响，越南菜汲取中国菜与法国菜的精髓，独树一帜。 

越南菜中的河粉、 [[ 越式春卷 ]] 、 [[ 酸辣汤 ]] 、甘蔗虾、咖喱蟹等，都是非常出名的菜式<ref>[http://k.sina.com.cn/article_6901880071_19b62550700100dlxp.html?from=food 越南5种国宴级的美食，越南旅游时，如果没吃到太可惜了]，新浪看点平台， 2019-3-1</ref>。中餐中的阴阳协调、法国菜的精美，加上越南本土丰富新鲜的物产，造就了越南饮食。

越南菜大量使用新鲜 [[ 蔬菜 ]] 和 [[ 水果 ]] ，以及海产品，荤腥油腻的食材并不多见。