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披萨
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披萨（意大利语：Pizza）是一种著名的意大利食物。在中国大陆、台湾、新加坡以及马来西亚都是使用音译，其中pizza的pi写成“匹、披、比”都是通用的、只是各种音译的不同。在港澳通常直称Pizza或简称薄饼。
披萨的字义是“混合著不同食材、番茄及奶酪烘焗而成的饼”，发源地是意大利的那不勒斯，在全球颇受欢迎，如今比萨饼店分布于世界各地。比萨饼的做法通常是以发酵过的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪的种类以马苏里拉奶酪（Mozzarella）较常见，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森奶酪（Parmesan）、罗马奶酪（Romano）、意大利乡村软酪（Ricotta）或蒙特里杰克奶酪（Monterey Jack）等。
据统计，在意大利大约有两万多间比萨饼店，全球最大的比萨饼连锁店是美国的必胜客，达美乐比萨饼则是全美第二大披萨连锁店。
==历史发源==
公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到：“圆面饼上加橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟”；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。在庞培城遗址附近，考古学家也发现了类似现今披萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而现代制备比萨饼必须的原料－番茄，当时还没有传到意大利和地中海地区。番茄是16世纪由美洲传入欧洲的，到了18世纪晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。
比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，比萨饼都是由摊贩或披萨烤房露天售卖。
==原料==
===饼基===
混合面粉、酵母、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和奶酪。然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼。不同种类的比萨饼的饼基厚度不同，典型的手甩披萨和罗马披萨都很薄，这样烤出来的饼底会很脆；而芝加哥式披萨的饼基就很厚。
===奶酪===
常用马苏里拉奶酪，这种奶酪有很好的拉丝效果，切丝后撒在饼基上。
===配料===
披萨配料非常丰富，一般是将各种食材切碎后撒在奶酪上。常见的配料有：
鳀鱼
熏肉
鸡肉丁
牛肉馅
肉丸
蘑菇
橄榄
洋葱
意大利红肠
辣椒
香肠
罗勒
火腿
海鲜
番茄
番茄干
其他各种蔬菜，如西兰花，青椒
奶酪
===烤制===
可以在石炉、砖炉中烤制，也可以按传统的做法直接在烧热的石头上烤。在家庭里常放在烤盘上用电烤箱来烤。也有直接在火上烤。
披萨的字义是“混合著不同食材、番茄及奶酪烘焗而成的饼”，发源地是意大利的那不勒斯，在全球颇受欢迎，如今比萨饼店分布于世界各地。比萨饼的做法通常是以发酵过的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪的种类以马苏里拉奶酪（Mozzarella）较常见，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森奶酪（Parmesan）、罗马奶酪（Romano）、意大利乡村软酪（Ricotta）或蒙特里杰克奶酪（Monterey Jack）等。
据统计，在意大利大约有两万多间比萨饼店，全球最大的比萨饼连锁店是美国的必胜客，达美乐比萨饼则是全美第二大披萨连锁店。
==历史发源==
公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到：“圆面饼上加橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟”；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。在庞培城遗址附近，考古学家也发现了类似现今披萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而现代制备比萨饼必须的原料－番茄，当时还没有传到意大利和地中海地区。番茄是16世纪由美洲传入欧洲的，到了18世纪晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。
比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，比萨饼都是由摊贩或披萨烤房露天售卖。
==原料==
===饼基===
混合面粉、酵母、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和奶酪。然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼。不同种类的比萨饼的饼基厚度不同，典型的手甩披萨和罗马披萨都很薄，这样烤出来的饼底会很脆；而芝加哥式披萨的饼基就很厚。
===奶酪===
常用马苏里拉奶酪，这种奶酪有很好的拉丝效果，切丝后撒在饼基上。
===配料===
披萨配料非常丰富，一般是将各种食材切碎后撒在奶酪上。常见的配料有：
鳀鱼
熏肉
鸡肉丁
牛肉馅
肉丸
蘑菇
橄榄
洋葱
意大利红肠
辣椒
香肠
罗勒
火腿
海鲜
番茄
番茄干
其他各种蔬菜，如西兰花，青椒
奶酪
===烤制===
可以在石炉、砖炉中烤制，也可以按传统的做法直接在烧热的石头上烤。在家庭里常放在烤盘上用电烤箱来烤。也有直接在火上烤。