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'''太谷饼'''是一种糕点，由 [[ 白面粉 ]] ， [[ 水 ]] ， [[ 白糖 ]] ， [[ 饴糖 ]] ， [[ 食油 ]] ， [[ 碱面 ]] ， [[ 芝麻 ]] 制作而成。是 [[ 山西省 ]] 传统名吃，因产于 [[ 太谷县 ]] 得名。始于 [[ 清代 ]] ，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表。

相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和 [[ 鸡蛋 ]] 清做成的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点，而且即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变。后来太谷饼被深居宫廷的 [[ 慈禧太后 ]] 发现，将其定为宫廷贡品，更让太谷饼身价陡增。

另一说在清朝 [[ 咸丰 ]] 年间，太谷城东南沟子村，有个姓张的以开饼面铺为生。他看到太谷县商贾云集，经济繁荣，经过反复试验，制成了一种“甘饼”，受到有钱人的欢迎。这种“甘饼”，用料讲究，烤制技术特殊，吃起来香酥甜软，很快即远近闻名。

太谷饼是用面制炉烤的实心饼，当地俗称“甘饼”、“ [[ 烧饼 ]] ”。饼呈圆形， 直径13厘米左右，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，而且储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。现今还开发出了红枣口味的太谷饼。因此，太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。

太谷饼的生产 [[ 历史 ]] 悠久，在清末时已行销 [[北 京 ]] 、 [[天 津 ]] 、 [[ 西安 ]] 、 [[ 兰州 ]] 、 [[ 包头 ]] 、 [[ 张家口 ]] 等地。太谷城内最早生产出售太谷饼的店铺是南街的“文成堂”，后来又有东关的“义源生”和南街的“同义恒”也生产销售。这些店铺都是后院生产，前店出售，设备简陋，厂房狭窄，产量很低。当时，太谷饼价格昂贵，只是巨商大贾才能享用得到。20世纪90年代以来，太谷饼小作坊遍布城乡，但主要以作坊式为主。为了进一步提高太谷饼生产企业质量意识，使企业走出小作坊低端发展的困境，晋中市、太谷县两级质监部门确定了帮扶企业做大做强的工作策略。他们通过开辟绿色通道、提高太谷饼生产标准、加大巡查力度，派出人员对生产企业实行驻厂全过程监管，并帮助企业成立了太谷饼行业协会，使原年生产力在10吨左右的一些小作坊年生产力都达到了100吨以上，产量从2006年前的0.8万吨增加到2008的10万吨。

2006年，山西省太谷县申报的“太谷饼传统制作工艺”被审核通过，列入 [[ 山西省第一批省级非物质文化遗产名录 ]] 。遗产编号：Ⅷ-2； 遗产类别：传统手工技艺。

2007年， 太谷饼被列入 [[ 中国国家地理标志产品保护目录 ]] 。