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中文名 称：太谷饼特 点：甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香 口 味：甜 主要食材：白面分 类：小吃产地：山西省 太谷 饼县

别 太谷饼是一种糕点，由白面粉，水，白糖，饴糖，食油，碱面，芝麻制作而成。是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻 名干 全国，享有“糕点之王”的美称。太谷 饼为“晋商饮食文化”的典型代表。

难度普通产品特点 相传在明末清初， 太谷 县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃 饼 子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便 是 面制炉烤 嫌干硬难嚼。这可难坏了她家 的 实心 佣人。消息传到县城一家烧 饼 铺里 ， 当 掌柜的为了做成这笔生意，特 地 俗称"干 让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜 饼" 是由白面、白糖 、"烧饼"。 芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心 饼 呈圆形 ，直 径11.65 径约12 厘米， 中间 厚 约六分，边与心的厚薄均匀 约3厘米 ， 其 表皮 为 色呈 茶黄 色 ， 上面还 粘有脱 了 皮的 白 芝麻 仁 。 冷食此 太谷 饼 ， 具有 酥而不硬 ， 、 软而不 皮 绵、香甜不腻的特点 ，而且 储 即使 存 时间长 放一个月后 ， 久储 它的色、香、 味 道 也 不 会改 变 ，既可作茶点，也可旅行食用 。 因此， 后来 太谷饼 还是人们相互馈赠 被深居宫廷 的 上好礼 慈禧太后发现，将其定为宫廷贡 品 ，更让太谷饼身价陡增 。[1]

折叠另一说在清朝咸丰年间，太谷城东南沟子村，有个姓张的以开饼面铺为生。他看到太谷县商贾云集，经济繁荣，经过反复试验，制成了一种“甘饼”，受到有钱人的欢迎。这种“甘饼”，用料讲究，烤制技术特殊，吃起来香酥甜软，很快即远近闻名。 ==制作方法== 主料：白面500克。辅料：水125克，白糖125克，饴糖50克，食油150克，碱面3克，芝麻少许。 步骤：1、将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内，调拌均匀，用水（四季均用温水）和起，揉匀揉光，然后上案搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。 2、把制成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖（不要全盖住，须透点气）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。 3.把沾好芝麻的饼送入烤盘，将温度调在220℃，烘烤13分钟左右即成。 ==简要介绍== ===产品特点=== 太谷饼是用面制炉烤的实心饼，当地俗称“甘饼”、“烧饼”。饼呈圆形， 直径13厘米左右，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，而且储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。现今还开发出了红枣口味的太谷饼。因此，太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。  ===生产情况=== 太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷城内最早生产出售太谷饼的店铺是南街的“文成堂”，后来又有东关的“义源生”和南街的“同义恒”也生产销售。这些店铺都是后院生产，前店出售，设备简陋，厂房狭窄，产量很低。当时，太谷饼价格昂贵，只是巨商大贾才能享用得到。20世纪90年代以来，太谷饼小作坊遍布城乡，但主要以作坊式为主。为了进一步提高太谷饼生产企业质量意识，使企业走出小作坊低端发展的困境，晋中市、太谷县两级质监部门确定了帮扶企业做大做强的工作策略。他们通过开辟绿色通道、提高太谷饼生产标准、加大巡查力度，派出人员对生产企业实行驻厂全过程监管，并帮助企业成立了太谷饼行业协会，使原年生产力在10吨左右的一些小作坊年生产力都达到了100吨以上，产量从2006年前的0.8万吨增加到2008的10万吨。 ==荣誉认证== 2006年，山西省太谷县申报的“太谷饼传统制作工艺”被审核通过，列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。遗产编号：Ⅷ-2； 遗产类别：传统手工技艺。  2007年， 太谷饼被列入中国国家地理标志产品保护目录。 ==相关保护== ===地理标志产品=== 根据《[[地理标志产品保护规定]]》，国家质检总局组织了对太谷饼地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，于2007年批准自2010年9月3日起对太谷饼实施地理标志产品保护（2010年第94号）。  ===主要保护范围=== 太谷饼地理标志产品保护范围为山西省太谷县明星镇、候城乡、北汪乡、水秀乡、胡村镇、小白乡、阳邑乡、任村乡、范村镇等9个乡镇所辖行政区域。  ===专用标志使用=== 太谷饼地理标志产品保护范围内的生产者，可向山西省太谷县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。太谷饼的法定检测机构由山西省质量技术监督局负责指定。