6,832
次編輯
變更
米粉
,→米粉製作
* 【炊粉】:新竹米粉常是透過蒸的方式使其熟化
「炊粉」的粉絲比較細，所以又叫做「幼米粉」或「細米粉」。 以製作的過程來區分， 「炊粉」就是壓出細粉絲以後， 再 使 用蒸籠蒸熱。 等炊粉炊熟以後，會利用純手工方式利用竹筷把炊粉分開成一份一份的，鋪在竹製的架子上風乾，如果風夠大的話（例如冬天的東北季風），炊粉的水分很快就會被吹乾，但是曝曬不可以超過一天，必須由較強的風吹乾。
炊粉的吃起來的口感比較Q，韌性比較強，因為是有乾燥過的，所以保存的會比較久（就像乾燥的香菇一樣），而外面販賣的米粉大多是這種乾燥的炊粉。<ref>[https://newtalk.tw/news/view/2019-05-31/252304 新竹和埔里米粉哪裡不一樣？告訴你老饕才知道的事！]，newtalk.tw, 2019.05.31</ref>