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'''爆米香'''(台語發音:pōng-bí-phang)爆米香是台灣以前常見的米食加工方法，利用 　 壓力鍋加熱讓米瞬間膨脹爆出，再拌入香甜的麥芽糖，放入膜盤壓勻，稍微冷卻糖未硬前,分切成小塊，就成了古早鄉下小孩最常見的零嘴，每當爆米香車巡迴到家附近，小孩子總是第一個提著自家的米和麥芽糖衝出家門，乖乖地排隊等候爆米香師傅將自己手中沈甸甸的稻米，像魔術般變成香甜的米香,喜滋滋的帶回家和全家人共享。

"爆米香的口感和米的狀態有很大的關係，賴咏華說， [[ 秈米 ]] 比較長，做出來的米香相較之下較硬，口感扎實， [[ 粳米 ]] 則較鬆軟，入口即化； [[ 糙米 ]] 米香香氣濃烈，白米則比較鬆，顆粒較大。"<ref>[https://www.newsmarket.com.tw/blog/65904/ 挖掘在地米香 年輕米壟師巡迴全台爆米香]，newsmarket.com, 2015 年 02 月 16 日</ref>