用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。 1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等；2. 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；3. 澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精
2 KB (476 個字) - 2021年5月19日 (三) 10:29
第六卷第五分冊《發酵與食品科學》一書的作者黃興宗，綜合各方的見解，偏向與認為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒，而是描寫製造水豆腐的過程。但他認為，漢代發明的水豆腐未曾將豆漿加熱，乃是原始水豆腐，其凝固性和口感都不如當前的水豆腐，因此未能進入烹調主流。 到宋代水豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸游記載蘇東
11 KB (2,374 個字) - 2022年8月25日 (四) 12:56
乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。 麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液循環
30 KB (7,915 個字) - 2022年7月16日 (六) 08:08
米粉(台語發音:bí-hún)，古早台灣，民間一般人家把米粉視為高級食品，平常日子捨不得食用，因為照當時行情，要拿八斤白米才換得五斤米粉，在俗諺:「一支番薯籤扛三粒米」的年代(形容蕃薯籤飯裏的蕃薯和白米比例)，白米珍貴，米粉更是如此。所以只有貴客光臨以及年節喜慶、中元普渡等特殊的節日時，方可見到料好澎派的「米粉炒」上桌。
4 KB (940 個字) - 2020年1月26日 (日) 15:31
紅粉"等等。因此L-蘋果酸可以用作一些食品的保色劑，比如可以做天然果子露保色劑。 L-蘋果酸有較好的抗氧化能力，食品中脂類的氧化會導致酸敗、蛋白質破壞和色素氧化，使食品的感官性質下降、營養價值降低、貨架期縮短。添加食品抗氧化劑可延緩氧化、延長貨架期、保持食品的色香味和營養價值。 在各種片劑、
13 KB (3,655 個字) - 2022年8月25日 (四) 13:51
我國素菜發展到今，品種已達8000多種。按其製作方法，大體可分為三類。 一是卷貨類:用油皮包餡卷緊，澱粉勾芡，燒制，如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等; 二是鹵貨類:以麵筋、香菇為主，燒制而成，如素什錦、香菇麵筋、酸辣片等; 三是炸貨類:是過油煎炸而成，如素蝦、香椿魚、小松肉、咯炸盒等。 素菜中，還有一道羅漢全齋，把髮菜、冬菇、冬筍、素雞
11 KB (2,822 個字) - 2021年7月15日 (四) 11:32
味王股份有限公司（簡稱：味王，Ve Wong Corporation，1203），是臺灣一家成立於1959年的食品業者。 其主要業務為食品製造、進出口及銷售等，業務範圍擴及東東南亞各地；其主要商品種類為味精、醬油與其他調味料以及速食麵、調理食品、飲料、罐頭、酒類等，「王子麵」與「味王味精」為其著名產品。現任名譽董事長穎川建忠是已故臺灣「青果大王」陳查某的長子。
10 KB (2,182 個字) - 2021年10月7日 (四) 14:30
豆製品(豆乾、豆包、豆腐、素雞、素魚、素肉 等)、小麥製品(麵筋、麵輪 等)、蒟蒻製品(蒟蒻、素花枝、素魷魚、素丸子 等)植物肉 採用小麥、豌豆 等做為主要植物蛋白來源。從營養來看未來漢堡肉的營養價值，比一般漢堡肉高一點，包含蛋白質、膳食纖維、維生素C都比較多。鐵質含量也比漢堡肉排高，且未來肉對於食品安全的重視，是傳統素肉可學習加
11 KB (1,959 個字) - 2024年3月3日 (日) 09:29
黑心食品的一些特徵1.食品顏色過於鮮艷，可能非法使用色素。 2.食品顏色過白，可能非法使用漂白劑或熒光劑。 3.食品彈性過佳，可能非法使用硼砂等添加劑。 4.食品保存期限過長，可能使用過量防腐劑。 避免黑心食品選購原則1.避免貪便宜，買價格過低或散裝的食品。 2.不要買來路不明的食品，要注意購買後萬一有問題，能否找到出售者負責。
4 KB (1,027 個字) - 2021年4月17日 (六) 17:12
。 步驟2 制麵筋。將麵粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟，再加些水用手反覆揉搓麵團，使面滋潤，直到揉透後醒30分鐘。再將麵團放入大盆中，加涼水反覆搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續揉搓，直到搓至水清時即成為麵筋。一般可出500克麵筋。 步驟3 炒鍋上火，把植物油燒至7成熱，將麵筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油。
11 KB (2,895 個字) - 2021年7月23日 (五) 17:30
現市場上有許多帶着"豆腐"字樣的食品:杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食品原料為定語的"××豆腐"，或用商業名稱作定語的如"玉子豆腐"、"日本豆腐"等。這些食品名叫"豆腐"，主要是它們的感官性狀同樣水潤白嫩、口感爽滑，頗具豆腐的相貌，但這些"豆腐食品"在製作原料中卻沒有了"豆腐"中的豆。
36 KB (8,295 個字) - 2021年11月11日 (四) 22:29
，並且命名為這種麵包為「土司」(Toast)。 Toast是這位國王的女兒的名字，因此，就有了現在的吐司了。 原料別名：法式麵包 原料分類：速食食品食用提示：每餐約80克。 吐司麵包是西式麵包的一種，在歐陸式早餐常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤麵包機（香港稱作「多士爐」）烤至香口，取
7 KB (1,406 個字) - 2020年5月4日 (一) 12:32
乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14%~20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包;生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8~10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。 玉米 玉米(學名:Zea
10 KB (2,526 個字) - 2021年5月2日 (日) 17:23
「石頭門坎」素包的特點，主要在包子餡料的製作。要先用麵筋、青醬、大料、團粉，做成麵筋糊，再把白粉皮切成小丁子塊，加香乾、冬菇、木耳、花菜、綠豆菜（綠豆菜要用開水煮過，榨出湯水）、豆皮、香乾、腐乳、麻醬、香油、鹽，和麵筋糊一起攪拌均勻。 蒸出來的素包，氣味噴香，吃起來爽口，容易消化。這裡面最關鍵的，就是麵筋糊。從最早的配方看，「石頭門坎」素包沒有麻醬和醬豆腐。
4 KB (872 個字) - 2020年5月4日 (一) 11:24
7%。全省限額以上社會消費品零售總額比上年增長3.6%。從消費品類值看，基本生活類消費增長平穩，部分消費升級類商品零售額增長較快。在限額以上企業商品零售額中，糧油食品飲料煙酒類、服裝鞋帽針紡織品類、日用品類商品零售額分別增長4.4%、7.6%和9.5%。以智能手機、平板電腦等為代表的通訊器材類商品零售額增長30.8%；書報雜誌類增長15
59 KB (10,917 個字) - 2020年1月15日 (三) 17:43
食品增味劑也可稱為風味增強劑或鮮味劑。增味劑是指補充或增強食品原有風味物質。一些食品添加增味劑後，呈現鮮美滋味，增加食慾和豐富營養。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質的味覺刺激, 而是增強其各自的風味特徵, 從而改進食品的可口性。 中文名：增味劑 別稱：風味增強劑、鮮味劑
11 KB (3,152 個字) - 2022年8月25日 (四) 03:47
味。 品：吃完後胡椒的麻辣味能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。 目前已有多家食品企業開發了速食胡辣湯調料，和方便麵類似，將調料按說明煮沸或用沸水沖泡即可。但因為胡辣湯往往不單獨做早餐，而要配油條等主食，但是油條油餅類食品又不易在家手工製作，故此類產品的市場仍然有局限性，市民往往更願意早上到街邊攤點
5 KB (1,037 個字) - 2022年8月25日 (四) 12:40
物的，對於臭麵筋一定會望而去之。 我嘗到臭麵筋的滋味，已經不是在家鄉，而是遠在江西的九江。我父親也像當年的陶淵明一樣，為了五斗米在那裡折腰，酷嘗臭麵筋，繼母這才托人遠遠的從娘家帶來了泡臭麵筋的老鹵自己試製。我記得當時九江沒有生麵筋賣，還是自己買了麥麩回來，洗制生麵筋的。 我們家鄉對於麵筋和豆制的素食
13 KB (3,764 個字) - 2021年10月13日 (三) 09:00
越高，如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必需以安全、衛生為最基本的發展趨勢。 在烘焙食品中，麵包、餅乾、方便麵等食品都已成為人們的主餐食品之一，尤其是上班族青年，由於生活節奏加快，他們是主要消費群體，因此安
27 KB (7,928 個字) - 2021年7月20日 (二) 11:12
⑤吸水性：吸水性對於加工奶酪製品和烘焙點心有着重要的意義。例如，在餅乾生產中，可以吸收形成麵筋所需的水分，防止擠壓時變硬。 ⑥氧化穩定性：可使食品存放更長的時間。 另外，人造奶油中還含有水溶性的食鹽、乳製品和其它水溶性增香劑改善食品的風味，還能使製品帶上具有魅力的橙黃色。 ⑵食品工業用人造奶油的種類： ①通用型人造奶油：這類人造奶油屬
16 KB (4,570 個字) - 2021年8月12日 (四) 22:04