QQ糖
QQ糖是一種以明膠為基本原料製成半透明、富有彈性和咀嚼性較強的凝膠狀糖塊，具有天然濃郁的果汁味道，富含維生素C。
QQ糖Q彈的口感都來源於其中添加的食用明膠，不過有諸多不法商人，為了降低食品原料成本，從而獲得更高的利潤，在QQ糖果中使用垃圾明膠，製作劣質食品，嚴重損害了消費者的權益。
目錄
基本信息
- 中文名:QQ糖
- 主要原料:明膠
- 副作用:鉻鉛
- 屬於:凝膠狀糖塊
- 特點:半透明、富有彈性和咀嚼性較強
潛在危害
垃圾明膠，通常是指工業明膠，這些明膠都是由碎皮料來製作的，在加工過程中也會產生大量的有害物質，嚴重危害人體的健康。其中，最重要的有害物質是指重金屬物質，主要包括重金屬鉛和鉻。
鉻：鉻對人體腎臟、肝臟以及神經系統都有很大影響。鉻會對人體皮膚造成潰瘍，或者硬氣鉻性皮炎及濕疹。另外誤食入六價鉻化合物可引起口腔粘膜增厚，水腫形成黃色痂皮，反胃嘔吐，有時帶血，劇烈腹痛，肝腫大，嚴重時使循環衰竭，失去知覺，甚至死亡。六價鉻化合物在吸入時是有致癌性的，會造成肺癌。
鉛：鉛中毒可能會導致胃疼，頭痛，顫抖，神經性煩躁突觸數量降低，在最嚴重的情況下，可能人事不省，直至死亡。在很低的濃度下，鉛的慢性長期健康效應表現為：影響大腦和神經系統。另外兒童發生鉛中毒的概率更是比成年人高三十多倍，鉛中毒會影響孩子的說話能力、記憶力和注意力等。
家庭製作
加工工藝
主要設備
熬糖鍋、配料缸、保溫桶、澆注成型機一台（含印模、裝粉、上盤等）、篩糖機、吹粉機、拌油鍋、木製模盤 1000 個（規格為 820*365*45 毫米）、，面積 20平方米烘房兩間、包裝封口機一台。
原材料
- 明膠：骨膠（凍力在 240g 以上，食品級）
- 麥芽糖漿：42DE，可溶性固形物≥80%
- 白砂糖：一級品
- 濃縮葡萄汁或蘋果汁：濃縮 5 倍，65%以上
- 其他：果酸、香料、天然色素等。
工藝流程
白糖、麥芽糖漿→熔化→過濾→熬糖→加入經水泡製的明膠→調配→保溫→澆注成型→乾燥→篩糖→吹粉→拌油→成品→包裝
產品配方
骨明膠：10%~12%；白砂糖：35%；麥芽糖漿：38%；麥芽糊精：10%；濃縮果汁：2~5%；蘋果酸：0.2%；檸檬酸鈉：0.15%；葡萄香精：0.2%；食用色素：誘惑紅、亮藍（適量）
操作要點
- 泡膠：膠與水的比例為 1:2，即 1kg 明膠用 1kg水浸泡 4~8h。
- 熬糖：將白糖加水
- 30%，置於熬糖鍋中加溫，再加入麥芽糖，用木漿攪拌煮沸熔化，過濾於熬糖鍋內熬煮。熬糖在105~117℃之間（春冬季105~110℃，夏秋季110~117℃），達到最終溫度後，離火，使糖漿沸騰狀態平定，糖漿溫度稍降後，即可將熔化好的明膠液投入糖漿內，並用木槳緩慢加以攪拌，至明膠完全溶解。
- 調配：糖漿溫度降至90℃以下時，便可將香精及色素溶液調入，再將緩衝物檸檬酸鈉用等量水溶化後調入，最後加入濃縮果汁（包括果酸）調酸時應控制糖漿溫度在 70℃以下。
- 保溫、澆模：糖漿在聹缸中靜置40~60min，以除去糖漿中的氣泡（或加入分子蒸餾單甘酯來消除泡沫）然後保溫60~65℃，由澆注成型機注預先準備好的木製澱粉模盤內，注模後應在表面覆蓋澱粉，送入乾燥室，保持溫度在 40℃以下，進行抽濕定型。乾燥至 24h，使糖粒在粉模內排除水分，才能獲得較強韌的硬度。
- 篩糖操作：可用手工或篩糖機將乾燥後的糖粒與澱粉分離，分離出來的澱粉要進行熱烘，以便下次生產中再做鋪粉用。其方法是將篩出來的澱粉，再通過篩粉機（或手工過60目篩），將過篩後的澱粉裝入鐵盤，在烘房中維持溫度 80~90℃，烘至含水分 6%左右，然後再重複使用。
- 吹粉、拌油：在吹粉機中，利用壓縮空氣將附着糖粒表面的澱粉徹底吹乾淨，然後再進入旋鍋中加入QQ糖上光油進行拋光，即可進入下工序包裝。
- 檢驗、包裝：QQ糖包裝主要以裸露糖體袋裝，一般採用手工包裝和機械包裝兩種形式。冷卻後的QQ糖要及時進行嚴密包裝，防止糖果回潮，熱合時封口要嚴密，防止食品污染，以延長產品保質期，每批糖果都要進行檢驗。
質量標準
感官指標
- 色澤：均勻一致、符合該品種應有色澤；
- 形態：塊形完整、表面光滑、糖體飽滿，邊緣整齊、大小一致，無缺角裂縫、無明顯變形；
- 組織：糖體呈半透明、組織細膩、有較強的咀嚼性和彈性；無皺皮；無氣泡；不粘牙；
- 滋味：香氣適中；滋味純正；符合QQ糖應有的滋味及氣味。
理化指標
水分含量：12~18%；
還原糖含量：≥18%（以葡萄糖汁）。
衛生指標
應符合 GB9678 的規定。[1]