8寸戚風蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史
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8寸戚風蛋糕
戚風，翻譯自英文Chiffon ，「Chiffon」這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物，所以戚風蛋糕一如其名，有着綿密細緻的口感，深受人們喜愛。戚風蛋糕有個別名叫「七瘋」蛋糕，只因很多烘焙新手做過好多次的失敗，別它氣瘋至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失敗幾次，才有一些心得體會
戚風蛋糕的用料
- 雞蛋4個
- 低筋麵粉90g
- 純牛奶60g
- 玉米油50g
- 細砂糖（蛋白用）60g
- 檸檬汁或白醋幾滴
- 細砂糖（蛋黃用）20g
戚風蛋糕的做法
- 用天喜玫花紙巾把碗擦乾水分
- 將蛋清、蛋黃分離出來，注意分離時不能讓蛋清沾到一絲蛋黃（盛蛋清的碗必須保證無油無水）
- 將牛奶、植物油、細砂糖倒入碗內
- 用打蛋器攪拌均勻至乳化狀態
- 篩入低筋麵粉
- 用打蛋器打「十」字手法，充分攪拌至無顆粒狀
- 倒入蛋黃，繼續用打蛋器一樣是「十」手法攪拌均勻
- 攪拌好的麵糊光滑細膩
- 蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分3次加入細砂糖用電動打蛋器打至硬性發泡，提起打蛋頭，打蛋頭上呈短，直立的狀態（這一步忘記拍照了）
- 取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用硅膠刮刀翻拌、切拌手法攪拌均勻
- 拌好的麵糊倒入2/3的蛋白霜中，用一樣手法，拌至蛋白與麵糊完全融合
- 攪拌好的麵糊非常細膩光滑
- 將蛋糕糊倒入模具內，從上往下輕摔幾下，振去氣泡
- 烤箱預熱至150度上下火，中層烤50分鐘
- 將烤好蛋糕取出後馬上輕摔兩下，扣在烤網上冷卻[1]