龍頭烤檢視原始碼討論檢視歷史
龍頭烤是經過醃製後晾曬風乾的蝦潺，好多人都把龍頭烤與新鮮蝦潺混為一談統稱為龍頭烤，新鮮蝦潺也叫九肚魚或龍頭魚，肉質較嫩。因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽干製品，即"龍頭烤"。[1]
新鮮蝦潺的做法較多，常見有椒鹽，麻辣，燉豆腐湯等做法。
椒鹽龍頭烤
主料:龍頭烤
輔料:油、糖、蔥、黃酒、雞精
1、龍頭烤用清水泡淡去頭，腸洗淨曬乾剪段。
2、油鍋中下龍頭烤翻煎至兩面金黃。
3、加酒，糖和雞精炒勻。
4、撒入蔥花，裝盤即可上桌。
麻辣龍頭烤
主料:龍頭烤
輔料:花椒、干辣椒、蔥段、油、鹽、生抽、雞精
1、將龍頭烤用清水泡淡剪成段。
2、燒鍋倒油燒熱，下入花椒和已剪開的干辣椒熗鍋。
3、下入剪好的龍頭烤翻炒。
4、然後，加適量的生抽、鹽、雞精，調味炒勻。
5、擱入蔥段，裝盤即可上桌。