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| 黑椒牛肉炒意粉 |
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中文學名:黑椒牛肉炒意粉 |
黑椒牛肉炒意粉
黑椒牛肉炒意粉是一道簡單的家常飯，主料是意大利粉、牛肉、甜椒、洋蔥。
中文名 黑椒牛肉炒意粉
主要原料意大利粉60克，牛肉100克，甜椒一隻，洋蔥半個
是否含防腐劑 否
工 藝炒
特 點 軟滑
做法一
材料 意大利粉60克,牛肉100克,甜椒一隻，洋蔥半個，蒜頭2個切片,麻油,黑胡椒碎,生抽,糖,鹽,蔥段,生粉,新鮮菠菜幾片葉
做法
牛肉切片，加入生抽、鹽、糖、麻油、菠菜打爛擠出汁，最後加生粉醃半小時。
意粉煮8分鐘左右過冷瀝乾水待用。
甜椒、洋蔥切絲。
鍋里倒點油，爆香蒜片，把牛肉炒至7成熟，加入洋蔥，甜椒翻炒幾下加入意粉。
最後加點鹽，幾滴生抽，糖調味，撒入黑胡椒碎，加上蔥段，可以上碟了。
小訣竅
菠菜汁可以軟化牛肉纖維，可以使牛肉更軟滑。
做法二
材料 牛裡脊250克， 意大利麵150克，
輔料
荷蘭豆100克， 胡蘿蔔5克， 薄荷5片，
調料
食鹽3茶匙， 生抽2湯匙， 澱粉1湯匙， 橄欖油3湯匙， 白糖1茶匙， 黑胡椒3克，
做法
1.牛肉切片，荷蘭豆去老根洗淨，胡蘿蔔切絲，薄荷、意粉備好
2.牛肉撒1茶匙鹽、1茶匙白糖、1湯匙生抽、研磨少許黑胡椒碎攪拌均勻，再加入水澱粉攪拌均勻，最後倒入1湯匙油封油，醃製10分鐘
3.鍋下水燒開，放入1茶匙鹽焯熟荷蘭豆，荷蘭豆煮至七分熟即可撈出，過涼瀝乾水份待用
4.再把意粉放入煮10分鐘(一般意粉是煮12分鐘，少2分鐘口感最好)
5.用夾子撈出放入碗中待用(不要瀝乾水份)
6.炒鍋燒熱，放入橄欖油，放入牛肉大火滑炒至變色
7.然後倒入意粉翻炒均勻，再倒入荷蘭豆翻炒
8.磨入少許黑胡椒碎，再倒入胡蘿蔔絲和薄荷
9.淋入1湯匙生抽，調入1茶匙鹽，炒均勻，再放入少許黑胡椒碎即可裝盤
做法三
材料 牛肉120克， 意大利麵150克，
輔料
荷蘭豆10片， 紅尖椒1個，
調料
色拉油適量， 食鹽適量， 生抽幾滴， 澱粉1湯匙， 黑胡椒適量， 白糖少許， 橄欖油適量， 蒔蘿適量，
做法
1.備好原材料
2.牛肉切小片，磨入少許黑胡椒碎，撒入少許鹽、丁點兒糖醃製均勻，再加入少許澱粉一湯匙水攪拌均勻，最後倒入半湯匙油封油
3.鍋燒開水，放入意粉
4.放入一小勺鹽，煮熟(煮意粉的時間要比包裝袋標示的少1-2分鐘口感最好)
5.另起鍋焯一下甜豆
6.意粉差不多煮好的時候，平底鍋燒熱，放入少許橄欖油
7.放入牛肉大火快炒至變色，然後倒入甜豆和紅椒絲
8.倒入意粉，磨入少許黑胡椒碎，滴入幾滴生抽炒均勻，調入少許鹽，炒均勻即可裝盤，裝盤後撒入適量蒔蘿碎
烹飪技巧
1、牛肉的選擇：牛裡脊是首選，退而其次是牛霖。牛裡脊肉又稱「沙朗」、「西冷」或「腓利」，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。牛霖的正式學名為：膝圓。膝即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，
又被廚師們稱為「和尚頭」。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。
2、牛肉的處理：牛裡脊、牛霖這兩個部位的牛肉，並不需要加入嫩肉粉或小蘇打來醃製，讓牛肉口感更嫩滑。只需加入鹽、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水澱粉拌勻，最後倒油封油，醃製10分鐘後，熱鍋熱油，瞬間燙熟牛肉，鎖住水份，
就能炒出嫩滑味足的牛肉。
3、意面的火候：煮意粉的時候最好少煮2分鐘，這時炒出來的意粉口感更好，也不要瀝乾意面的水份，這樣炒出來的意面乾濕度剛好。
4、黑椒的烹法：黑椒最好選擇現磨的黑椒，烹飪時分三次磨入：一是在醃製牛肉時;二是在意面放入後;三是在起鍋前，
這樣做出來的黑椒牛肉炒意粉更有滋味。[1]