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| 黑木耳炒荸薺 |
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荸薺苗(又名通天草)有利尿消腫作用，可治腎炎水腫。胸中煩悶者食之亦宜。黑木耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風彩，而且有養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為「素中之葷」，其營養價值可與動物性食物相媲美。
黑木耳炒荸薺是一道簡單易學、營養豐富的素菜。
基本內容
中文名：黑木耳炒荸薺
輔料：新鮮尖米椒若干 蒜2瓣，香菜2根
主要食材：荸薺8個，干黑木耳20克(泡發後大約200多克)
調料：油，鹽，白糖，味精
做法
1.荸薺去皮切成片；干黑木耳清水泡發後，用廚房紙吸水控干待用（帶水的黑木耳下油鍋會炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒敘切成小段。
2.炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香。
3.放荸薺在油里翻炒幾下，接着下黑木耳同炒。
4.炒至黑木耳有一點軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最後加味精即可起鍋。
黑木耳的功效與作用
1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
如何挑選黑木耳
優質黑木耳一面呈黑褐色光潤，另一面有一層緻密很短的絨毛，略呈灰褐色，兩面涇渭分明，朵大適度，耳瓣略展，質輕，手感脆硬，質地厚實，且無雜物硬蒂，嗅起來有獨特的清香;用水泡發可漲發10-12倍;發制煮後的黑木耳朵大色黑肉厚，不腐不爛，柔軟而有彈性。
而某些商販為謀取高額利潤，會作些「特殊」加工，使黑木耳外表潔淨，朵頭更大，這樣往往會誤導消費者選購。常見的方法有：利用黑木耳豐富的表面吸附功能，將澱粉、鐵屑、灰土等細粉囊入其中;用高濃度的食鹽水、糖水甚至尿素、明礬、硫酸鎂、硫酸銅等的水溶液浸泡黑木耳後再烘乾;摻入化學膠等物質製成的碎薄片;摻入其它一些天然類似物等。
鑑別此類造過假的黑木耳，手掂會明顯感到「沉重」，觀其表面似附有一薄層白霜，用舌尖輕舔會有苦澀感或微甜感。造過假的黑木耳水發後僅發漲4-7倍，煮後軟爛無彈性。
購買黑木耳最好選購有一定知名度的企業產品，購買時看清包裝上的廠名、廠址、淨含量、生產日期、保質期、產品標準等內容。要放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，避免陽光長時間照曬和重壓，並與氣味較重的物品分開保存。
經常食用的黑木耳有兩種：一種是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、雲耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽。
目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：
眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
口嘗：純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
黑木耳的食用禁忌
鮮木耳含有毒素，不可食用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕婦不宜多吃。
荸薺的功效與作用
潤喉去燥，清熱除煩，順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹
如何挑選荸薺
顏色紅一點口感就好一些。捏上去硬一點，表面不能有破損。
荸薺的製作技巧
1.荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用;
2.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如「荸薺炒蝦仁」、「荸薺炒雞丁」等;
3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。[1]