黃花菜炒肉絲檢視原始碼討論檢視歷史
黃花菜炒肉絲是一道由黃花菜和豬裡脊肉為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。[1]
原料
黃花菜200克，豬裡脊肉150克，尖紅椒10克，植物油500克（實耗50克），精鹽4克，味精2克，嫩肉粉3克， 蚝油1克，醬油1克， 蔥5克，水澱粉10克。
製法
（1）豬裡脊肉切成5厘米長、寬、厚各0.3厘米的絲，用精鹽、嫩肉粉、濃水澱粉、油2克上漿抓勻。紅尖椒切成細絲，蔥切段。
（2）鍋置旺火上，加入清水，燒沸後倒入黃花菜，燙至斷生後撈出，瀝乾水分。
（3）鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時下入肉絲，滑散倒入漏勺瀝油。
（4）鍋內留底油，下入尖紅椒炒香，再放入黃花菜、精鹽、蚝油炒拌入味，下入肉絲，用水澱粉勾芡，撒上蔥段，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
特點
色澤鮮明，口味清爽。
黃花菜炒肉絲也是一道非常美味的家常菜，此菜清爽可口，相當好吃，大家不妨做來嘗嘗。黃花菜炒肉絲的做法也有很多種，下面給大家推薦幾種我認為比較好吃的做法供朋友們作為參考。希望大家都能找到最適合自己胃口的黃花菜炒肉絲的。
茶筍黃花菜炒肉絲：水發黃花菜150g，水發茶筍150g，豬肉絲100g，紅椒絲50g，蔥花、薑末、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉、清湯、食油各適量。將水發黃花菜擇洗乾淨，切成寸段，水發茶筍洗淨也切成寸段，紅椒切成絲，豬肉絲上味上漿，在4～5成熱油中滑熟。原鍋留底油投入蔥花、薑末煸香，再放入肉絲、黃花菜、茶筍、紅椒翻炒，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、清湯炒至入味即成。此菜咸鮮爽口，可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退、食欲不振、體虛乏力等症。
黃花菜炒豬裡脊肉：黃花菜200克，豬裡脊肉150克，尖紅椒10克，植物油500克（實耗50克），精鹽4克，味精2克，嫩肉粉3克，蚝油1克，醬油1克，蔥5克，水澱粉10克。先處理黃花菜，把黃花菜用冷水先泡個十分鐘，然後洗淨。豬裡脊肉切成5厘米長、寬、厚各0.3厘米的絲，用精鹽、嫩肉粉、濃水澱粉、油2克上漿抓勻。紅尖椒切成細絲，蔥切段。鍋置旺火上，加入清水，燒沸後倒入黃花菜，燙至斷生後撈出，瀝乾水分。鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時下入肉絲，滑散倒入漏勺瀝油。鍋內留底油，下入尖紅椒炒香，再放入黃花菜、精鹽、蚝油炒拌入味，下入肉絲，用水澱粉勾芡，撒上蔥段，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
萵筍黃花菜炒肉絲：黃花菜，萵筍，瘦肉，姜，花椒，辣椒，料酒，澱粉，鹽，醬油各適量。瘦肉切絲，用水澱粉，色拉油，料酒，薑末醃10分鐘；黃花菜泡發，萵筍切絲；超過放油，下入肉絲劃散，翻炒變色後加一點醬油，速度要快，不然肉老了就不好吃了，然後盛起；留底油，下入薑末花椒辣椒煸香，倒入黃花菜翻炒幾下，再放萵筍絲翻炒，然後放鹽，最後加入肉絲翻炒均勻即可。
胡蘿蔔黃花菜炒肉絲：黃花菜（泡發）、肉絲、胡蘿蔔、料酒、鹽、醬油、澱粉、白糖、雞精各適量。肉絲加料酒、醬油、澱粉拌勻，醃製片刻；胡蘿蔔去皮刨成絲，備用；燒鍋倒油燒熱，下入肉絲煸炒；加入黃花菜、胡蘿蔔絲翻炒，加鹽、白糖、雞精翻炒至熟即可。
青椒黃花菜炒肉絲：黃花菜泡發洗淨，青辣椒切絲，豬裡脊肉切絲，放鹽，胡椒粉，再加點水，（這樣肉絲會更嫩）抓均醃下，再加點澱粉。鍋內油五分熱時，下肉絲滑炒下，盛出。熱油蔥姜熗鍋，黃花菜倒入翻炒，加鹽，點點糖，再加入辣椒絲肉絲，快速翻炒，加雞精出鍋裝盤。