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|}黃豆燜豬蹄

黃豆燜豬蹄是一道美食,主要材料有黃豆、豬蹄等,輔料有黃豆、 生抽、八角等。黃豆燜豬蹄是一道家常菜。

黃豆油油糯糯的特別香,豬腳的油都燉出來了,一點也不肥膩,營養又美容。

目錄

菜譜特色

做法介紹

菜譜特色

豬蹄含豐富的膠原蛋白,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善。膠原蛋白在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。黃豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,可增加和改善大腦機能。

做法介紹

做法一

主料:豬蹄、黃豆

調料/醃料:調味料

製作過程

1、將豬蹄洗淨,入滷水中上色入味,撈出剁塊。

2、與洗淨的黃豆一起燉至軟爛,加調味料。

3、燜一個鍾即可上桌

做法二

材料:

豬腳:適量 、 黃豆:適量 、 生抽:適量   白砂糖:適量、 老抽:適量 、 八角:適量   桂皮:適量 、 鹽:適量 、 料酒:適量

製作步驟

黃豆提前泡一夜。

豬腳洗淨,加料酒,少許鹽和水,用高壓鍋汽15-20分鐘。

高壓鍋自然放氣後加入黃豆,八角,桂皮,生抽,老抽開小火燉。

白砂糖炒糖色後加入鍋內。

燉至黃豆軟軟糯糯的就好了。

做法三

材料:

主料:豬蹄

輔料:蔥、姜、八角、桂皮、香葉

調料:生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、食鹽

做法

1、蔥切段、姜拍散、冰糖砸碎,淡味生抽、老抽、耗油、料酒等調料備好待用。

2、黃豆浸泡一夜。(圖中黃豆量有些大,只使用了其中一半)

3、豬蹄清洗乾淨,切大塊泡出血。

4、鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開着蓋子煮兩分鐘。

5、撇出浮沫後撈出瀝乾。

6、炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化顏色變深。

7、倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色。

8、倒入兩湯匙淡口生抽,1湯匙老抽、炒勻至豬蹄全部上色。

9、倒入一湯匙料酒、半勺耗油和薑片、八角、桂皮炒勻,加足量熱水沒過豬蹄燒開。

10、加入泡好的黃豆燒開。[1]

11、轉高壓鍋燜四十分鐘或直接用小火加蓋燜兩個小時,開蓋後轉大火收濃汁水即可。

小貼士

1、豬水焯水後就不要再見涼水,燜燉時加水也要加入足量開水,這樣更容易燜爛。

2、紅燒類,燜者類菜餚醬油的選擇很重要:目前市面上醬油的品種非常多。最常用的生抽一般顏色淡、味道淡拌菜或在炒菜時需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽顏色濃,紅燒類菜餚時常用來上色。不管用何種醬油在購買時要注意購買釀造醬油,保證更好口感。

視頻

參考資料

  1. 黃豆燜豬蹄,騰訊, 2017-08-19