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黃山毛峰

黃山毛峰是中國十大名茶之一,屬於綠茶。產於安徽省黃山(徽州)一帶,所以又稱徽茶。

由清代光緒年間謝裕大茶莊所創製。每年清明穀雨,選摘良種茶樹「黃山種」、「黃山大葉種」等

的初展肥壯嫩芽,手工炒制,該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且帶有金黃色魚

葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,

韻味深長。由於新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,且鮮葉采自黃山高峰,遂將該茶取名為黃山毛峰。

中文名黃山毛峰所屬類別綠茶源產地黃山徽州富溪一帶獲獎記錄1全國「十大名茶」獲獎榮譽2中國

商業部「名茶」地理標誌中國國家地理標誌產品

歷史發展

時代溯源 黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時代。歙州是隋文帝開皇年間設置的,經唐朝,到宋徽宗宣和三年改名為徽州,

元為徽州路,明初原名興安府,後改徽州府至清末。黃山,隸屬歙州,後屬徽州。據《中國名茶志》引用《徽州府志》載:「黃山

產茶始於宋之嘉佑,興於明之隆慶」。又載:「明朝名茶:……黃山雲霧:產於徽州黃山。」日本榮西禪師著《吃茶養生記》

云:「黃山茶養生之仙藥也,延年之妙術也。」又《中國茶經》茶的傳說:「正志和尚與茶」。說明黃山茶在明代就很有名了。

明代的黃山茶不僅在製作工藝上有很大提高,品種也日益增多,而且這時的黃山茶已獨具特色、名聲鵲起,黃山毛峰茶的雛形也基本形成。

弘治十五年(1502)的《徽州府志·土產》記載,「近歲茶名細者有雀舌、蓮心、金芽,次者為下白、為走林、為羅公,又其次者

為開園、為軟枝、為大號,名號殊而一。」這種由「雀舌」而知形狀、由「金芽」而知色澤,與「形如雀舌之狀、色如象牙而黃」的

黃山毛峰極為相似。而黃山源和號稱500里黃山第一峰--紫霞峰。在《中國茶經》「休之松蘿」一文中,據《歙縣誌》寫道:「舊志

載明降慶間(1567-1572) ,僧大方住休之松蘿山,製法精炒,郡邑師其法,因稱茶曰松蘿,……」歙縣茶有的雖「本軼松蘿上」,

因系仿松蘿製法,也概名松蘿茶。例如當時歙縣的紫霞山茶,也稱為「最上品」,也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶,又稱為

北源松蘿,以享其名也。《徽州府志貢品》記載:「歙之物產,無定額,亦無常品。大要惟硯與墨為最,其他則以

北源茶、紫霞茶。」說明當時黃山源產北源茶和潛品紫霞山產紫霞茶,亦很有名。

明代許次紓的《茶疏》記載:"天下名山,必產靈草,江南地暖,故獨宜茶。……若歙之松蘿,吳之虎丘,錢塘之龍井,

香氣濃郁,並可雁行,與岕頡頑,往郭次甫亟稱黃山……"由此可知,黃山產茶歷史悠久。《黃山志》稱:"蓮花庵旁就石隙養茶,

多清香冷韻,襲人斷齶,謂之黃山雲霧茶",傳說這就是黃山毛峰的前身。清代江澄雲《素壺便錄》記述:"黃山有雲霧茶,

產高山絕頂,煙雲蕩漾,霧露滋培,其柯有歷百年者,氣息恬雅,芳香撲鼻,絕無俗味,當為茶品中第一"。又據《徽州商會資料》記

載,黃山毛峰起源於清光緒年間(1875年前後),當時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了"謝裕泰"茶行,為了迎合市場需求。

清明前後,親自率人到黃山充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉,經過精細炒焙,創製了風味俱佳的優質茶,由於該茶白毫披身,

芽尖似峰,取名"毛峰",后冠以地名為"黃山毛峰"。

1875年試創黃山毛峰,始入上海,英商品嘗稱好,當即名揚上海,後來「謝裕大茶號」上批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口,

享有「名震歐洲四、五載」之雀,當黃山毛峰運往關東(東北營口),時稱奉莊「謝裕大茶行」銷售,深受消費者的歡迎,

然後銷向華北,遂名揚天下。

解放以後,黃山毛峰被人們以名山產名茶,並作推斷為「黃山雲霧茶」的後身。

1937年《歙縣誌》云:「毛峰,芽茶也,南則陔源,東則跳嶺,北則黃山,皆地產,以黃山為最著,色香味非他山所及。」後因戰亂,

民不聊生,黃山小源茶民過着「斤茶兌斤鹽」、「斤茶換升米」的貧苦生活,黃山大源每年也只有少量黃山毛峰生產。

1949年夏,黃山丞相源僧師對來訪的政府官員,曾採用當年生的大小相似的茶葉生片,每兩片面合成一對,以4-5對

為一紮(即棕櫚葉絲或苧麻梢綑紮),作為禮品相贈。

1982年底,經國務院批准,將徽州地區的太平縣改為縣級黃山市,並將歙縣的黃山公社劃歸黃山市,設為湯口鎮。

歙縣茶葉公司通過史料記載和實地考查。

1984年春開始,在富溪鄉選點於新田、田裡兩村13個村民組生產特級黃山毛峰。其中新田村充川(原名充頭源)組

生產的特級黃山毛峰,品質最優。作為歙縣禮茶,「五一」國際勞動節以前送往北京。

1985年歙縣茶葉公司在收購特級黃山毛峰時,提出以富溪鄉充頭源生產的特級黃山毛峰質量為標準。

1994年起,歙縣茶葉公司轉向黃山小源的富溪鄉,在黃山毛峰原產地充頭源恢復特級黃山毛峰生產,出口西德、香港。

產地沿革

黃山地區,由于山高,土質好,溫暖濕潤,「晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山雲」,雲霧縹緲,很適合茶樹生長,產茶歷史悠久。

據史料記載,黃山茶在400餘年前就相當著名。《黃山志》稱:「蓮花庵旁就石隙養茶,多清香冷韻,襲人斷齶,謂之黃山雲霧茶」。

傳說這就是黃山毛峰的前身。《徽州府志》記載: 「黃山產茶始於宋之嘉佑,興於明之隆慶」。真正的黃山毛峰茶何時創製,

據《徽州商會資料》記載,起源於清光緒年間(1875年前後),當時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了「謝裕泰」茶行,

為了迎合市場需求,清明前後,親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉,取名「毛峰」,后冠以地名為「黃山毛峰」。

黃山一帶在清朝光緒前原產外銷綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創製黃山毛峰,其芽茶原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系

黃山毛峰的發源地。至於黃山毛峰的傳播發展,從充頭源古道走向和山民交往來看,大體分三步擴展:

第一步以充頭源為起點:南沿溪水而下經大源、寺坪、黃柏山、雙坑口到漕溪;東越麻袋頭到新田10華里

及瓦窯坦、橫路下;西翻石頭嶺反覆過8道河到湯口7.5公里。

第二步漕溪東北進碣石、福州、小圩;南下經長塢、西坑、楊家鎮、鄭村至東坑口。新田沿河到新屋下;橫路

下外到社屋後,里進田裡。(3)湯口北上黃山桃花峰、紫雲峰、慈光閣、雲谷寺及黃山北向松谷閹,屬高山名園,

則成「名山產名茶」。西出到芳村、岡村,並南下到楊村、洽舍。東下至山岔。此時,黃山小源遍及各村莊、湯口

和黃山名園、黃山大源普及各大村,生產黃山毛峰。

第三步芳村傳金竹坑、鴨坑。罔村傳大嶺下、阮溪山、箬箸坑。楊村傳胡村土黨、梅村、石咀灣、山口、蔣村、桃源、篁村、金村、

山頭。洽舍傳山嶺下、金下、吳家林(長潭)、牛頭坑(張村)。此步主要是黃山大源四大村普及各村莊生產黃山毛峰。

自然地理

黃山毛峰生長在北緯30°08的位置。該區地質地貌、物種礦藏、水文氣候等多樣複雜,地球上神秘現象也比較集中、

自然和人文景觀密集的區域。位於亞熱帶和溫帶的過度地帶,降水相對比較豐沛,植物茂盛。

黃山毛峰茶產於黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶,其中桃花峰、雲谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等。

黃山,除了具備一般茶區的氣候濕潤、土壤鬆軟、排水通暢等自然條件外,還兼有山高谷深,溪多泉清濕度大,岩峭坡陡能蔽日,

林木蔥蘢水土好等自身特點。在這樣的自然條件里,很適合茶樹生長,因而葉肥汁多,經久耐泡。加上黃山遍生蘭花,採茶之際,

正值山花爛漫,花香的薰染,使黃山茶葉格外清香,風味獨具。

黃山風景區境內海撥700~800米的桃花峰、紫雲峰、雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產地。

風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產區,歷史上曾稱之為黃山「四大名家」。

製作工序

採制要求 黃山毛峰採摘細嫩,特級黃山毛峰的採摘標準為一芽一葉初展,1—3級黃山毛峰的採摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展;

一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開採於清明前後,1—3級黃山毛峰在穀雨前後採制。鮮葉進廠後先進行揀剔,

剔除凍傷葉和病蟲危害葉,揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果,以保證芽葉質量勻淨。然後將不同嫩度的鮮葉分開攤放,

散失部分水分。為了保質保鮮,要求上午采,下午制;下午采,當夜制。

黃山毛峰的製造分系摘系摘、殺青、揉捻、乾燥烘焙四道工序。

系摘 清明、穀雨前後,有50%的茶芽符合採摘標準時開採,每隔2~3天巡迴採摘一次,至立夏結束。

殺青 是在平鍋上手工操作,火溫150~180℃,不能忽高忽低,要平穩一致,每鍋投葉量250~500克(嫩葉量少,老葉量多),以雙手

儘量將葉子全部提起,翻拌快,抖散開,使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致,而又不使悶氣,不焦,達到炒勻炒透,經3~4分鐘,

葉質變軟,稍有粘性,葉面失去光澤,呈暗色即為適宜,便可進入揉捻。

揉捻 將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上,輕輕加揉,但應注意抖散,避免悶黃。特別細嫩的芽葉,

往往只需在鍋里稍加揉搓,力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。

烘焙 分兩個步驟完成。第一步是毛火(子烘)。一般四個烘灶並列一起,火溫由90~95℃而逐個逐次降低(幅度5~7℃),

出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙,待又有茶葉出鍋時,將前茶坯移至第二個烘籠上來,以後逐次類推,流水操作,

中間每隔5~7分鐘翻動一次,手勢要輕,約經30分鐘,茶葉達到七成干即可下烘「攤晾」,這時中「毛火茶」。

攤晾厚度3厘米左右,經30~40分鐘,七成乾的程度又有「回潮」時,一般以二烘毛火茶,合併為一烘,進行下一步

的老火烘乾。第二步是足火(老火)。每鍋葉量1.5~2千克,火溫65~70℃,中間翻拌,由開始每15分鐘一次,

以後延長至每20分鐘一次,直至全乾。

揀剔 除去劣茶雜質,同時葉脈水分繼續向全葉滲透,稍有「還軟」,再以70℃火溫進行復火,使其充分乾燥。

製作方法

黃山毛峰的製造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。

殺青:用直徑50厘米左右的桶鍋,鍋溫要先高后低,即150~130℃左右。每鍋投葉量,特級200~250克,一級以下可增

加到500~700克。鮮葉下鍋後,聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒,手勢要輕,翻炒要快(每分鐘50~60次),

揚得要高(葉子離開灶面20厘米左右),撒得要開,撈得要淨。殺青程度要求適當偏老,即芽葉質地柔軟,

表面失去光澤,青氣消失,茶香顯露即可。

揉捻:特級和一級原料,在殺青達到適度時,繼續在鍋內抓帶幾下,起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋後,

及時散失熱氣,輕揉1~2分鐘,使之稍捲曲成條即可。揉捻時速度亦慢,壓力宜輕,邊揉邊抖,以保持芽葉完整,白毫顯露,色澤綠潤。

烘焙:分初烘和足烘。初烘時每隻殺青鍋配四隻烘籠,火溫先高后低,第一隻烘籠燒明炭火,烘頂溫度90℃以上,

以後三隻溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻,順序移動烘頂。初烘結束時,茶葉含水率約為15%左右。

初烘過程翻葉要勤,攤葉要勻,操作要輕,火溫要穩。初烘結束後,茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘,以促進葉內水分重新

分布均勻。待初烘葉有8~10烘時,並為一烘,進行足烘。足烘溫度60℃左右,文火慢烘,至足干。揀剔去雜後,

再復火一次,促進茶香透發,趁熱裝入鐵筒,封口貯存。

主要功效

1.興奮作用:茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2.利尿作用:茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用綠茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3.強心解痙作用:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、

止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4.抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用,所以經常飲茶的人高血壓和冠心病的發病率較低。

5.抗菌抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。

皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。

6.減肥作用:茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有

很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。

7.防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的「氟磷灰石」,

就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。

8.抑制癌細胞作用:據報道,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

9.延緩衰老:多酚具有很強的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人

肌體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高於其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應,

清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果,證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

10.防輻射:多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實,對腫瘤患者在

放射治療過程中引起的輕度放射病,用茶葉提取物進行治療,有效率可達90%以上;對血細胞減少症,茶葉提取物治療的有

效率達81.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。

11.美容護膚:茶多酚是水溶性物質,用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,

減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

保健功能

茶對人體的生理調節功能除了早期就眾所周知的提神、明目、益思、除煩、利尿外,近二十多年來,隨着對茶葉研究的深入,

它對人體的生理調節作用,特別是對生活水平提高、工作節奏加快後引發的人體代謝不平衡的調節功能不斷被人們認知。

一是殺菌抗病毒,改善腸道微生物環境。茶葉對腸道內微生物環境的作用是雙向的,一方面對霍亂弧菌、痢疾菌、大腸桿菌、

金黃色葡萄球菌等有害細菌有很強的殺菌和抑菌作用,一般飲茶濃度就能達到這種殺菌效果;另一方面,茶對維持腸道健康

有重要作用的雙歧桿菌有促進生長和增殖的功效,有利於提高腸道免疫力。

茶對引起呼吸道、消化道疾病的病菌也具有很強的抗禦和抑制作用,特別是綠茶作用強於其它茶類。二是抗衰老,

增強免疫力,茶葉中的茶多酚、維生素C、維生素E都是抗氧化活性很強的物質,能有效地清除造成人體衰老的過量的自由基。

飲茶還能提高人體的白血球和淋巴細胞數量和活性,增強免疫力。三是降血脂、降血糖。茶葉中含有兒茶素、茶多糖,

兒茶素能抑制人體細胞中膽固醇的合成,因此飲茶可降低血漿中膽固醇總量和低密度脂蛋白含量。兒茶素和茶多糖都能

有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。此外,飲用綠茶、烏龍茶還能有效地防治皮膚癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌症。

食療作用

飲茶與進食、服藥的關係 飲茶具有解油膩、助消化的作用。大量進食肉、蛋、奶等食物,由於含有豐富的脂肪、蛋白質,在胃內滯留時間長,

一般為4小時左右,會產生飽悶感,也會感到口渴。此時喝些濃茶,茶汁會和脂肪類食物形成乳濁液,促進胃內食物排空,

使胃部舒暢。當然茶葉中含有大量多酚類物質,易與蛋白質、鐵等物質發生凝固,不易被腸道黏膜吸收,

影響人體對蛋白質和鐵質的消化吸收,因此進食海鮮、豆製品等高蛋白食物後不宜立即飲茶。

藥物的種類繁多,性質各異,能否用茶水服藥,不能一概而論。一般而言,含鐵、鈣、鋁等成分的西藥、蛋白類的酶

製劑和微生物類的藥品都不宜用茶水送服,因為茶多酚易與這些成分產生沉澱、結合而降低藥效,或產生不良作用。

茶葉中含有具有興奮作用的咖啡鹼,因此不宜與安神、止咳、抗過敏、助眠的鎮靜類藥物同服,以防影響藥效。

有些中草藥如人參、麻黃、鈎藤、黃連、土茯苓等也不宜與茶水混飲。一般認為,服藥2小時內不宜飲茶。而服用某些維生素類、

興奮劑、降血糖、降血脂、利尿和提高白血球的藥物時,茶水對藥效無不良影響,因為茶葉中的茶多酚可以促進維生素C在

人體內的積累和吸收,同時,茶葉本身含有多種維生素,有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效,可增進藥效。

特殊禁忌

兒童 :適量喝一些淡茶(為成人喝茶濃度的三分之一),可以幫助消化、調節神經系統、防齲齒,但若喝濃茶,可能引起兒童的缺鐵性貧血。

孕期、哺乳期婦女:忌飲濃茶和茶多酚、咖啡鹼含量高的高檔綠茶或大葉種,以防止孕期缺鐵性貧血,哺乳期婦女

飲濃茶使過多的咖啡鹼進入乳汁,會間接導致嬰兒興奮,引起少眠和多啼哭。

老年人:飲茶有益於健康,但要適時、適量、飲好茶。老年人吸收功能、代謝機能衰退,粗老茶葉中氟、鈣、鎂等礦物質含量較高,

過量飲用會影響骨代謝。老年人晚間、睡前尤其不能多飲茶、飲濃茶,以免興奮神經、增加排尿量,影響睡眠。

心血管疾病和糖尿病患者:適量持久的飲茶有利於心血管症狀的改善,降低血脂、膽固醇、增進血液抗凝固性、增加

毛細血管的彈性。糖尿病患者可適當增加飲茶量,最好用采自老茶樹鮮葉加工的茶葉,用低於50℃的冷開水充分浸泡後飲用。

消化道疾病、心臟病、腎功能不全患者:一般不宜飲高檔綠茶,特別是剛炒制的新茶,以減輕茶多酚對消化道黏膜的刺激,

減少心臟和腎臟的負擔。另外黃山毛峰茶不宜冷飲,冷飲易導致腹瀉。

沖泡方法

黃山毛峰的品飲,沖泡時水溫也以80℃左右為宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可續水沖泡2—3次。

沖泡黃山毛峰有以下幾點是要值得注意的,否則的話,即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來。

比例:直接反應的是茶的濃淡.濃淡要合適才好,使我們能夠品嘗到茶的色和香,同時,適當的濃淡對於茶葉中的物質的浸出是有

影響的,這不但影響到茶水的色、香、味,也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學計測,但是平時很少有人去理會這一指標的,還是要、

自己把握,一般是宜淡不宜濃。大致上說,一般綠茶,茶與水的重量比為1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。

水溫:對不同的茶要求用不同的水溫,應視不同類茶的級別而定。一般說來,紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有

效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶,如黃山毛峰、西湖龍井,應用80℃-90℃的開水沖泡,使茶水綠翠明亮,香氣純正、滋味甘醇。

時間:一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了,還容易將茶中對人體不利的物質泡出來。將黃山毛峰放入杯中後,

先倒入少量開水,以浸沒茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多,則沖泡時間可短些;

反之,時間應長些。一般沖泡後加蓋3分鐘,茶中內含物浸出55%,香氣發揮正常,此時飲茶最好。

次數:一般3到4次就好了,俗話說:「頭道水,二道茶,三道四道趕快爬。」意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的,

喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。飲茶時,一般杯中茶水剩1/3時,就應該加入開水,這樣能維持茶水的適當濃度。

鑑別

鑑別黃山毛峰的真假與質量,可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個步驟完成。

一、外形:黃山毛峰的條索細扁,翠綠中略泛微黃,色澤油潤光亮;尖芽緊偎葉中,形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應顯露,

芽毫多者為上品,芽峰藏匿、芽毫少者質差。特級黃山毛峰沖泡後芽葉會豎直懸浮於水中,繼而徐徐下沉,芽挺葉嫩。

二、香氣:質好的黃山毛峰,抓一小撮干茶葉湊近鼻端,嗅之有鮮爽清新之感,或有近似蘭香、板栗香味。

三、湯色:茶葉沖泡3至5分鐘後,傾出茶湯於另一碗內。若是上乘的黃山毛峰,湯色清澈明亮,呈淺綠或黃綠,而且清而不濁,香氣馥郁高長。

四、滋味:黃山毛峰喝進口中,一般會感覺味鮮濃而不苦,回味甘爽。

五、葉底:黃山毛峰干茶經沖泡去湯後留下的葉底嫩黃肥壯,厚實飽滿,均勻成朵,通體鮮亮。

等級標準

黃山毛峰分六個等級:黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。

黃山毛峰等級極為講究。特級的黃山毛峰,以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉製成品質優良,白毫顯,分量重。

一至三級黃山毛峰的鮮葉採摘標準為一芽一葉,一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。

特級黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,魚葉金黃。沖泡後,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,

肥壯成朵。其中「魚葉金黃」和「色似象牙」是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。

儲存方法

有效儲存茶葉的必要條件是低溫、乾燥、避光、少氧。一般家庭儲存茶葉的方法主要有兩種:

一是冷藏保健法。將茶葉用複合塑料袋或密封的茶葉罐封裝好,儘量擠掉袋(罐)內的氣體,放入冰箱冷凍室,可存放一年

半到兩年。如果放冰箱冷藏室,茶葉須多層密封包裝,以防串味,保持溫度在5℃以下。飲用時將茶葉取出,充分回溫,

茶葉溫度接近室溫時才可拆封,以免冷茶葉暴露空氣中,與外界濕熱空氣相遇,水分凝結在茶葉表面,導致劣變。

二是密封乾燥儲藏法,選擇密封容器(潔淨有蓋的陶瓷壇或鐵聽),將塊狀生石灰用布袋裝好,置於容器底部,

把分裝成若干包的茶葉分層疊放在布袋上,裝滿蓋嚴容器蓋,把容器放在陰涼乾燥處,可保存一年以上。[1]

參考資料

  1. 黃山毛峰茶,搜狗,2020-01-22