黃山毛峰茶檢視原始碼討論檢視歷史
| 黃山毛峰 |
黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬於綠茶。產於安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。
由清代光緒年間謝裕大茶莊所創製。每年清明穀雨，選摘良種茶樹「黃山種」、「黃山大葉種」等
的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚
葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，
韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
中文名黃山毛峰所屬類別綠茶源產地黃山徽州富溪一帶獲獎記錄1全國「十大名茶」獲獎榮譽2中國
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目錄
歷史發展
時代溯源 黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時代。歙州是隋文帝開皇年間設置的，經唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，
元為徽州路，明初原名興安府，後改徽州府至清末。黃山，隸屬歙州，後屬徽州。據《中國名茶志》引用《徽州府志》載：「黃山
產茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶」。又載：「明朝名茶：……黃山雲霧：產於徽州黃山。」日本榮西禪師著《吃茶養生記》
云：「黃山茶養生之仙藥也，延年之妙術也。」又《中國茶經》茶的傳說：「正志和尚與茶」。說明黃山茶在明代就很有名了。
明代的黃山茶不僅在製作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時的黃山茶已獨具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成。
弘治十五年（1502）的《徽州府志·土產》記載，「近歲茶名細者有雀舌、蓮心、金芽，次者為下白、為走林、為羅公，又其次者
為開園、為軟枝、為大號，名號殊而一。」這種由「雀舌」而知形狀、由「金芽」而知色澤，與「形如雀舌之狀、色如象牙而黃」的
黃山毛峰極為相似。而黃山源和號稱500里黃山第一峰－－紫霞峰。在《中國茶經》「休之松蘿」一文中，據《歙縣誌》寫道：「舊志
載明降慶間（1567－1572） ，僧大方住休之松蘿山，製法精炒，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，……」歙縣茶有的雖「本軼松蘿上」，
因系仿松蘿製法，也概名松蘿茶。例如當時歙縣的紫霞山茶，也稱為「最上品」，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為
北源松蘿，以享其名也。《徽州府志貢品》記載：「歙之物產，無定額，亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以
北源茶、紫霞茶。」說明當時黃山源產北源茶和潛品紫霞山產紫霞茶，亦很有名。
明代許次紓的《茶疏》記載："天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。……若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，
香氣濃郁，並可雁行，與岕頡頑，往郭次甫亟稱黃山……"由此可知，黃山產茶歷史悠久。《黃山志》稱："蓮花庵旁就石隙養茶，
多清香冷韻，襲人斷齶，謂之黃山雲霧茶"，傳說這就是黃山毛峰的前身。清代江澄雲《素壺便錄》記述："黃山有雲霧茶，
產高山絕頂，煙雲蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一"。又據《徽州商會資料》記
載，黃山毛峰起源於清光緒年間（1875年前後），當時有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開辦了"謝裕泰"茶行，為了迎合市場需求。
清明前後，親自率人到黃山充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創製了風味俱佳的優質茶，由於該茶白毫披身，
芽尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名為"黃山毛峰"。
1875年試創黃山毛峰，始入上海，英商品嘗稱好，當即名揚上海，後來「謝裕大茶號」上批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口，
享有「名震歐洲四、五載」之雀，當黃山毛峰運往關東（東北營口），時稱奉莊「謝裕大茶行」銷售，深受消費者的歡迎，
然後銷向華北，遂名揚天下。
解放以後，黃山毛峰被人們以名山產名茶，並作推斷為「黃山雲霧茶」的後身。
1937年《歙縣誌》云：「毛峰，芽茶也，南則陔源，東則跳嶺，北則黃山，皆地產，以黃山為最著，色香味非他山所及。」後因戰亂，
民不聊生，黃山小源茶民過着「斤茶兌斤鹽」、「斤茶換升米」的貧苦生活，黃山大源每年也只有少量黃山毛峰生產。
1949年夏，黃山丞相源僧師對來訪的政府官員，曾採用當年生的大小相似的茶葉生片，每兩片面合成一對，以4－5對
為一紮（即棕櫚葉絲或苧麻梢綑紮），作為禮品相贈。
1982年底，經國務院批准，將徽州地區的太平縣改為縣級黃山市，並將歙縣的黃山公社劃歸黃山市，設為湯口鎮。
歙縣茶葉公司通過史料記載和實地考查。
1984年春開始，在富溪鄉選點於新田、田裡兩村13個村民組生產特級黃山毛峰。其中新田村充川（原名充頭源）組
生產的特級黃山毛峰，品質最優。作為歙縣禮茶，「五一」國際勞動節以前送往北京。
1985年歙縣茶葉公司在收購特級黃山毛峰時，提出以富溪鄉充頭源生產的特級黃山毛峰質量為標準。
1994年起，歙縣茶葉公司轉向黃山小源的富溪鄉，在黃山毛峰原產地充頭源恢復特級黃山毛峰生產，出口西德、香港。
產地沿革
黃山地區，由于山高，土質好，溫暖濕潤，「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」，雲霧縹緲，很適合茶樹生長，產茶歷史悠久。
據史料記載，黃山茶在400餘年前就相當著名。《黃山志》稱：「蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷齶，謂之黃山雲霧茶」。
傳說這就是黃山毛峰的前身。《徽州府志》記載： 「黃山產茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶」。真正的黃山毛峰茶何時創製，
據《徽州商會資料》記載，起源於清光緒年間（1875年前後），當時有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開辦了「謝裕泰」茶行，
為了迎合市場需求，清明前後，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，取名「毛峰」，后冠以地名為「黃山毛峰」。
黃山一帶在清朝光緒前原產外銷綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創製黃山毛峰，其芽茶原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系
黃山毛峰的發源地。至於黃山毛峰的傳播發展，從充頭源古道走向和山民交往來看，大體分三步擴展：
第一步以充頭源為起點：南沿溪水而下經大源、寺坪、黃柏山、雙坑口到漕溪；東越麻袋頭到新田10華里
及瓦窯坦、橫路下；西翻石頭嶺反覆過8道河到湯口7.5公里。
第二步漕溪東北進碣石、福州、小圩；南下經長塢、西坑、楊家鎮、鄭村至東坑口。新田沿河到新屋下；橫路
下外到社屋後，里進田裡。（3）湯口北上黃山桃花峰、紫雲峰、慈光閣、雲谷寺及黃山北向松谷閹，屬高山名園，
則成「名山產名茶」。西出到芳村、岡村，並南下到楊村、洽舍。東下至山岔。此時，黃山小源遍及各村莊、湯口
和黃山名園、黃山大源普及各大村，生產黃山毛峰。
第三步芳村傳金竹坑、鴨坑。罔村傳大嶺下、阮溪山、箬箸坑。楊村傳胡村土黨、梅村、石咀灣、山口、蔣村、桃源、篁村、金村、
山頭。洽舍傳山嶺下、金下、吳家林（長潭）、牛頭坑（張村）。此步主要是黃山大源四大村普及各村莊生產黃山毛峰。
自然地理
黃山毛峰生長在北緯30°08的位置。該區地質地貌、物種礦藏、水文氣候等多樣複雜，地球上神秘現象也比較集中、
自然和人文景觀密集的區域。位於亞熱帶和溫帶的過度地帶，降水相對比較豐沛，植物茂盛。
黃山毛峰茶產於黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峰、雲谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等。
黃山，除了具備一般茶區的氣候濕潤、土壤鬆軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，岩峭坡陡能蔽日，
林木蔥蘢水土好等自身特點。在這樣的自然條件里，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經久耐泡。加上黃山遍生蘭花，採茶之際，
正值山花爛漫，花香的薰染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具。
黃山風景區境內海撥700~800米的桃花峰、紫雲峰、雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產地。
風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產區，歷史上曾稱之為黃山「四大名家」。
製作工序
採制要求 黃山毛峰採摘細嫩，特級黃山毛峰的採摘標準為一芽一葉初展，1—3級黃山毛峰的採摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；
一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開採於清明前後，1—3級黃山毛峰在穀雨前後採制。鮮葉進廠後先進行揀剔，
剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻淨。然後將不同嫩度的鮮葉分開攤放，
散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。
黃山毛峰的製造分系摘系摘、殺青、揉捻、乾燥烘焙四道工序。
系摘 清明、穀雨前後，有50%的茶芽符合採摘標準時開採，每隔2～3天巡迴採摘一次，至立夏結束。
殺青 是在平鍋上手工操作，火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩一致，每鍋投葉量250～500克（嫩葉量少，老葉量多），以雙手
儘量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，經3～4分鐘，
葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進入揉捻。
揉捻 將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應注意抖散，避免悶黃。特別細嫩的芽葉，
往往只需在鍋里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。
烘焙 分兩個步驟完成。第一步是毛火（子烘）。一般四個烘灶並列一起，火溫由90～95℃而逐個逐次降低（幅度5～7℃），
出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙，待又有茶葉出鍋時，將前茶坯移至第二個烘籠上來，以後逐次類推，流水操作，
中間每隔5～7分鐘翻動一次，手勢要輕，約經30分鐘，茶葉達到七成干即可下烘「攤晾」，這時中「毛火茶」。
攤晾厚度3厘米左右，經30～40分鐘，七成乾的程度又有「回潮」時，一般以二烘毛火茶，合併為一烘，進行下一步
的老火烘乾。第二步是足火（老火）。每鍋葉量1.5～2千克，火溫65～70℃，中間翻拌，由開始每15分鐘一次，
以後延長至每20分鐘一次，直至全乾。
揀剔 除去劣茶雜質，同時葉脈水分繼續向全葉滲透，稍有「還軟」，再以70℃火溫進行復火，使其充分乾燥。
製作方法
黃山毛峰的製造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。
殺青：用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級200～250克，一級以下可增
加到500～700克。鮮葉下鍋後，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50～60次），
揚得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要淨。殺青程度要求適當偏老，即芽葉質地柔軟，
表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
揉捻：特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋後，
及時散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍捲曲成條即可。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
烘焙：分初烘和足烘。初烘時每隻殺青鍋配四隻烘籠，火溫先高后低，第一隻烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，
以後三隻溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。
初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。初烘結束後，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新
分布均勻。待初烘葉有8～10烘時，並為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜後，
再復火一次，促進茶香透發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
主要功效
1.興奮作用：茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2.利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用綠茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3.強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、
止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4.抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用，所以經常飲茶的人高血壓和冠心病的發病率較低。
5.抗菌抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。
皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
6.減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有
很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
7.防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的「氟磷灰石」，
就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
8.抑制癌細胞作用：據報道，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。
9.延緩衰老：多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人
肌體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高於其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，
清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
10.防輻射：多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實，對腫瘤患者在
放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血細胞減少症，茶葉提取物治療的有
效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。
11.美容護膚：茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，
減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
保健功能
茶對人體的生理調節功能除了早期就眾所周知的提神、明目、益思、除煩、利尿外，近二十多年來，隨着對茶葉研究的深入，
它對人體的生理調節作用，特別是對生活水平提高、工作節奏加快後引發的人體代謝不平衡的調節功能不斷被人們認知。
一是殺菌抗病毒，改善腸道微生物環境。茶葉對腸道內微生物環境的作用是雙向的，一方面對霍亂弧菌、痢疾菌、大腸桿菌、
金黃色葡萄球菌等有害細菌有很強的殺菌和抑菌作用，一般飲茶濃度就能達到這種殺菌效果；另一方面，茶對維持腸道健康
有重要作用的雙歧桿菌有促進生長和增殖的功效，有利於提高腸道免疫力。
茶對引起呼吸道、消化道疾病的病菌也具有很強的抗禦和抑制作用，特別是綠茶作用強於其它茶類。二是抗衰老，
增強免疫力，茶葉中的茶多酚、維生素C、維生素E都是抗氧化活性很強的物質，能有效地清除造成人體衰老的過量的自由基。
飲茶還能提高人體的白血球和淋巴細胞數量和活性，增強免疫力。三是降血脂、降血糖。茶葉中含有兒茶素、茶多糖，
兒茶素能抑制人體細胞中膽固醇的合成，因此飲茶可降低血漿中膽固醇總量和低密度脂蛋白含量。兒茶素和茶多糖都能
有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。此外，飲用綠茶、烏龍茶還能有效地防治皮膚癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌症。
食療作用
飲茶與進食、服藥的關係 飲茶具有解油膩、助消化的作用。大量進食肉、蛋、奶等食物，由於含有豐富的脂肪、蛋白質，在胃內滯留時間長，
一般為4小時左右，會產生飽悶感，也會感到口渴。此時喝些濃茶，茶汁會和脂肪類食物形成乳濁液，促進胃內食物排空，
使胃部舒暢。當然茶葉中含有大量多酚類物質，易與蛋白質、鐵等物質發生凝固，不易被腸道黏膜吸收，
影響人體對蛋白質和鐵質的消化吸收，因此進食海鮮、豆製品等高蛋白食物後不宜立即飲茶。
藥物的種類繁多，性質各異，能否用茶水服藥，不能一概而論。一般而言，含鐵、鈣、鋁等成分的西藥、蛋白類的酶
製劑和微生物類的藥品都不宜用茶水送服，因為茶多酚易與這些成分產生沉澱、結合而降低藥效，或產生不良作用。
茶葉中含有具有興奮作用的咖啡鹼，因此不宜與安神、止咳、抗過敏、助眠的鎮靜類藥物同服，以防影響藥效。
有些中草藥如人參、麻黃、鈎藤、黃連、土茯苓等也不宜與茶水混飲。一般認為，服藥2小時內不宜飲茶。而服用某些維生素類、
興奮劑、降血糖、降血脂、利尿和提高白血球的藥物時，茶水對藥效無不良影響，因為茶葉中的茶多酚可以促進維生素C在
人體內的積累和吸收，同時，茶葉本身含有多種維生素，有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效，可增進藥效。
特殊禁忌
兒童 ：適量喝一些淡茶（為成人喝茶濃度的三分之一），可以幫助消化、調節神經系統、防齲齒，但若喝濃茶，可能引起兒童的缺鐵性貧血。
孕期、哺乳期婦女：忌飲濃茶和茶多酚、咖啡鹼含量高的高檔綠茶或大葉種，以防止孕期缺鐵性貧血，哺乳期婦女
飲濃茶使過多的咖啡鹼進入乳汁，會間接導致嬰兒興奮，引起少眠和多啼哭。
老年人：飲茶有益於健康，但要適時、適量、飲好茶。老年人吸收功能、代謝機能衰退，粗老茶葉中氟、鈣、鎂等礦物質含量較高，
過量飲用會影響骨代謝。老年人晚間、睡前尤其不能多飲茶、飲濃茶，以免興奮神經、增加排尿量，影響睡眠。
心血管疾病和糖尿病患者：適量持久的飲茶有利於心血管症狀的改善，降低血脂、膽固醇、增進血液抗凝固性、增加
毛細血管的彈性。糖尿病患者可適當增加飲茶量，最好用采自老茶樹鮮葉加工的茶葉，用低於50℃的冷開水充分浸泡後飲用。
消化道疾病、心臟病、腎功能不全患者：一般不宜飲高檔綠茶，特別是剛炒制的新茶，以減輕茶多酚對消化道黏膜的刺激，
減少心臟和腎臟的負擔。另外黃山毛峰茶不宜冷飲，冷飲易導致腹瀉。
沖泡方法
黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡2—3次。
沖泡黃山毛峰有以下幾點是要值得注意的，否則的話，即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來。
比例：直接反應的是茶的濃淡.濃淡要合適才好，使我們能夠品嘗到茶的色和香，同時，適當的濃淡對於茶葉中的物質的浸出是有
影響的，這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時很少有人去理會這一指標的，還是要、
自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。
水溫：對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有
效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應用80℃-90℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。
時間：一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質泡出來。將黃山毛峰放入杯中後，
先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時間可短些；
反之，時間應長些。一般沖泡後加蓋3分鐘，茶中內含物浸出55%，香氣發揮正常，此時飲茶最好。
次數：一般3到4次就好了，俗話說：「頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。」意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的，
喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時，一般杯中茶水剩1/3時，就應該加入開水，這樣能維持茶水的適當濃度。
鑑別
鑑別黃山毛峰的真假與質量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個步驟完成。
一、外形：黃山毛峰的條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應顯露，
芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質差。特級黃山毛峰沖泡後芽葉會豎直懸浮於水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
二、香氣：質好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
三、湯色：茶葉沖泡3至5分鐘後，傾出茶湯於另一碗內。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長。
四、滋味：黃山毛峰喝進口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
五、葉底：黃山毛峰干茶經沖泡去湯後留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
等級標準
黃山毛峰分六個等級：黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。
黃山毛峰等級極為講究。特級的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉製成品質優良，白毫顯，分量重。
一至三級黃山毛峰的鮮葉採摘標準為一芽一葉，一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡後，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，
肥壯成朵。其中「魚葉金黃」和「色似象牙」是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。
儲存方法
有效儲存茶葉的必要條件是低溫、乾燥、避光、少氧。一般家庭儲存茶葉的方法主要有兩種：
一是冷藏保健法。將茶葉用複合塑料袋或密封的茶葉罐封裝好，儘量擠掉袋（罐）內的氣體，放入冰箱冷凍室，可存放一年
半到兩年。如果放冰箱冷藏室，茶葉須多層密封包裝，以防串味，保持溫度在5℃以下。飲用時將茶葉取出，充分回溫，
茶葉溫度接近室溫時才可拆封，以免冷茶葉暴露空氣中，與外界濕熱空氣相遇，水分凝結在茶葉表面，導致劣變。
二是密封乾燥儲藏法，選擇密封容器（潔淨有蓋的陶瓷壇或鐵聽），將塊狀生石灰用布袋裝好，置於容器底部，
把分裝成若干包的茶葉分層疊放在布袋上，裝滿蓋嚴容器蓋，把容器放在陰涼乾燥處，可保存一年以上。[1]