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黃元米餜贛南人也喚作黃糍,是贛南客家人獨特的食品之一,它與糯米做的麻糍,是家鄉新春佳節最作興的兩大米餜。將它切成片片,可炒可煮可蒸,甜鹹皆宜,入口滑溜溜、香噴噴的,增人食慾。其歷史悠久,早在明朝正德年間就被列為貢品。打黃元米餜也是贛南客家的一項重要民俗活動,其營造出的和睦共處、團結協作氛圍,使客家人深深留戀,即使在食品加工機器普遍採用的今天,黃元米餜仍保留着傳統的手工製作方式[1]



菜品簡介

黃元米餜,是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品。年前年後,走親訪友,贈送幾塊色澤金黃的黃元米餜為禮,意寓吉祥富貴。家中來了客人,從貯存缸中取出黃元米餜,切成條塊,炸炒蒸煮皆宜,或用臘肉、冬筍香菇白菜條為佐料,潤滑爽口,獨具風味,食之回味無窮。而剛打出的黃元米餜,用手抓成團蘸點醬油或白糖,即可趁熱而吃。打黃元米餜,一般在每年臘月農閒時進行,其打制過程還體現出客家人團結協作的精神,因為打黃元米餜,單家獨戶不行,一般都要幾家人合夥。打黃元米餜的地方,往往也是小孩們喜歡聚集的場所[2]


做法

黃元米餜以贛南本地產的糯性「大禾米」為原料,現多用軟性雜交米。用一種贛南山區生長的名叫「黃元柴」的小灌木燒灰淋水浸泡拌料,然後用木製大飯甑把拌料蒸熟,再把熟飯倒入石碓中,十來個男人齊心協力用黃元棍將米飯搗爛。最後,由師傅將搗爛的黃元米餜揉成圓柱體,用一根細線分出一個個厚約五六厘米的黃元米餜,用手整理成型,一個個圓型或橢圓型的黃橙橙、金燦燦的黃元米餜就製成了。風乾後的黃元米餜,盛裝在大缸里,用鹼性灰水浸泡,一般能保存三四個月不變質,隨時可取出食用,十分方便[3]



視頻

贛南客家美食之實拍黃元米餜製作


參考文獻

  1. 客家美食——贛南特產黃元米餜 ,東方資訊,2019-05-05 14:31
  2. 興國人最愛的黃元米餜「煉成記」!,看點快報,2017-12-19 19:25
  3. 黃元米餜,香哈網