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麻薯軟歐包
隨着生活水平的提供，人們開始追求健康烘焙、新鮮食尚和個性化的口味的食物。軟歐包在短短几年迅速崛起，深受大家的喜愛。 因為歐式麵包份量厚實，是傳統的歐式麵包和日式的軟麵包結合體，口感外脆內韌，以高纖、低糖、低油、低脂為特點，注重穀物的天然原香。可以說，」軟歐包「其實就是吸收了二者的長處，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟，熱量低又能飽腹，更適合普通大眾的口感習慣。在加上軟歐包不同的夾餡，讓歐包層次感和風味更突出。 做歐包，首先要解決的是蒸汽問題。以前的烤箱沒有蒸汽，烘烤時只能打開烤箱噴水，這次我使用的是美的補濕烤箱。它對家庭烘焙來說很實用，烘烤時可以自動添加蒸汽。這很好地解決了烘烤歐包時如何產生蒸汽的問題。 我們使用原裝量杯倒水進烤箱注水口後，烤箱體內會快速產生蒸汽，使麵團表皮保持柔軟，不被馬上烤結實；也讓麵團在高溫濕潤的烤箱內部環境中快速均勻的膨脹。且蒸汽參與麵團表皮的焦化反應，有助於形成又薄又脆的外殼。真的是很好地解決了製作歐包的蒸汽難題。 40升的空間足夠大，背部熱風搭配雙環加熱管，對比其他烤箱毫不遜色，系統升級進入熱風2.0時代，做烘焙，美的是專業的，是歐包愛好者必備的烤箱，也是進階玩家的升級裝備。
麻薯軟歐包的用料
- 麵包食材
- 水120-130克
- 雞蛋1個
- 高粉250克
- 可可粉15克
- 酵母3克
- 糖35克
- 鹽3克
- 黃油25克
- 麻薯：
- 糯米粉70克
- 玉米澱粉20克
- 糖30克
- 牛奶120克
- 黃油10克
- 輔料：
- 紅豆20克
- 葡萄乾20克
- 核桃仁20克
- 蔓越莓干20克
- 杏仁適量
目錄
麻薯軟歐包的做法
- 廚師機里，加入水，雞蛋，糖，酵母攪拌幾下加入分類：高粉，可可粉和鹽，啟動廚師機2檔攪拌，開始的攪拌的速度要低一些，讓濕性材料和乾性食材慢慢的混合，揉勻。
- 廚師機4檔開始攪打，麵團攪拌拓展階段（取出少許的麵團拉開，麵團有薄膜且破洞處呈鋸齒狀態）加入軟化的黃油。
- 繼續高速攪打幾分鐘，打到完全拓展階段（取出少許麵團拉開，麵團有薄膜且破洞處呈圓滑狀）
- 倒出麵團，簡單的摺疊整形放入盒子裡，進行基礎發酵，烤箱開啟發酵功能F1檔，溫度28度，時間50-60分鐘，基礎發酵後的麵團時發酵前的2倍大。
- 基礎發酵的時間來做麻薯，把糯米粉，玉米澱粉，糖和牛奶混合攪拌勻，過篩一次，麵糊更加細膩，上鍋蒸熟（大約蒸20-30分鐘），蒸熟後加入黃油，趁熱揉勻，麻薯就做好了，放涼蓋上保鮮膜備用。
- 基礎發酵後，將麵團分割成5份，分割好的麵團正面向上，手掌成弧形，講麵團拍平出2/3的氣體，在滾圓。
- 取出一個麵團，用擀麵杖擀層長方形，中間鋪上一層麻薯，麻薯上放滿果乾和紅豆，然後從上網下捲起，收口處捏緊
- 把卷好的麵包放入烤盤上，進行第二次發酵。
- 烤箱發酵功能開啟F2檔，溫度32-35度，時間50分鐘，麵包發酵到之前的1.5 倍大。
- 篩上麵粉，在用刀片劃出自己喜歡的形狀。
- 烤箱提前預熱，180度烤15-18分鐘。烤前5-10分鐘加濕，讓歐包的表面不乾裂。
- .烤好出爐，放入網架上放涼。
- 可可麻薯軟歐包，滿滿的果乾內餡，麵包非常的柔軟，外皮不開裂。[1]