麻蓉酥糖
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麻蓉酥糖是湖南津市特產。麻蓉酥糖產於津市,為湖南歷史悠久的傳統產品,至今已有200餘年歷史,主要用麥芽糖、芝麻仁等原料製成。
中國是一個擁有五千年文明歷史的國家,其飲食文化更是源遠流長,博大精深。在這片廣袤的土地上,由於地理、氣候、物產和習俗[1]的差異,形成了獨具特色的八大菜系,它們分別是:川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜[2]。
麻蓉酥糖的基本介紹
麻蓉酥糖產於津市,為湖南歷史悠久的傳統產品,至今已有200餘年歷史,主要用麥芽糖、芝麻仁等原料製成。
產品特點
具有酥鬆細潤、疊層分明、香味純正而濃郁、甜度適宜而爽口等特色,實屬老少咸宜、贈送親友的佳品,可謂獻人間美味,造百姓口福。
歷史民俗
名播九澧、蜚聲四海的麻蓉酥糖產自孟姜女故里、車武子故鄉的湘北重鎮——津市市。
清仁宗嘉慶十五年(公元1810年),瀠陽王因盜竊皇庫被貶謫為澧州直隸州知州,津市亦是九澧流域和岳常澧道以及湖北荊、沔二州富商巨賈雲集之地。瀠陽王在津市官廟街設有東庭衙門,每月初一至十五,舉家由西庭遷至東庭署理澧州東路各縣政事。他每次來到東庭,必食「其昌齋」的麻蓉酥糖,並夸這種酥糖細膩鬆脆,氣味芬芳,餘味不絕。商販們獲悉後廣為傳頌,「其昌齋」從此門庭若市,市上各店群起炮製。商賈們紛紛效仿皇親國戚之好,專食麻蓉酥糖,亦讚賞有加。麻蓉酥糖的聲譽也就與日俱增了。
製作方法
麻蓉酥糖選料考究,製作精細,工藝繁雜。僅就芝麻製成麻炎子而言,須經過選麻、泡麻、碎麻、洗麻、曬麻、篩麻、潮麻、膨麻、炒麻、粉麻,混和攪拌後兩次碾粉,過篩等十五道工序才能成為麻炎子;由白糖加工成粉骨子,也要經過百分之六十的白砂糖與百分之四十的皮糖或麥芽糖混合拌料、入鍋加適量清水煎熬,待糖起絲後倒在盤中,冷卻、扯白(使其既有韌勁又有彈性,宛若白霜輕抹,揉出的粉骨子薄白如紙)、用糯米粉保養等五道工序。上述這兩種原料經過這麼多工序,都還只是些半成品,還要經過一面炒麻炎子,一面蒸粉骨子,二者同時上案,撒炎開皮、疊層、開條、切塊成型、上托盤,選塊成包等工序才能做成。
麻蓉酥糖的獲獎榮譽
1981年被省政府評定為優質產品,1983年7月經商業部評為系統優質名特產品。
參考文獻
- 移至 ↑ 【中原文化】民俗文化:斑斕多姿 民族之根 ,搜狐,2018-11-29
- 移至 ↑ 我國菜系文化知多少?,搜狐,2023-03-30