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麥芽的鑑別方法
【鑑定中藥材名】
麥芽
【藥材來源鑑定】
本品為禾本科植物大麥Hordeum vulgare L.的成熟果實經發芽乾燥而得。
【藥材歷史考證】
大麥的始載本草為《名醫別錄》。《新修本草》云：「大麥出關中，即青稞麥，是形似小麥而大，皮厚，故謂大麥，殊不似擴麥也。」大麥芽，其始載本草為《藥性論》，名之大麥櫱。《日華子本草》名之麥櫱。《本草圖經》在「小麥」條下曰：「蘇雲大麥出關中，今南北之人皆能種蒔。屑之作面，平胃，止渴，消食。水漬之生芽為櫱。化宿食，破冷氣，止心腹脹滿。」《本草綱目》在櫱米一藥條下曰：「擴麥櫱一名麥芽。」根據以上本草所述考證，與大麥相符。
【植物形態鑑定】
一年生草本，高50～100cm。稈粗壯，直立，光滑無毛。葉鞘多疏鬆裹莖；葉耳鈎狀；葉舌膜質；葉片扁平，長披針形，長8～30cm，寬6～20mm，上面粗糙，下面稍光滑。穗狀花序頂生，圓柱狀或四方形，長4～10cm，穗軸具節，每節着生完全發育的3小穗，小穗多無柄，每1小穗有1花；雄蕊3，花葯丁字着生；子房1，花柱2，柱頭羽狀。穎果，腹面具縱溝，先端具短柔毛。花期3～4月，果期4～5月。
【藥材性狀鑑定】
本品呈梭形，長8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈，先端長芒已斷落；腹面為內稃包圍。除去內外稃後，腹面有1條縱溝，基部胚根處生出幼芽及鬚根，幼芽長披針狀條形，長約0.5cm。鬚根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。無臭，味微甘。
本品出芽率不得少於85%。[1]
【採集加工】
將麥粒用水浸泡後，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0.5cm時，乾燥。
【飲片炮製】
1.麥芽：除去雜質。
2.炒麥芽：取淨麥芽，照清炒法炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。
3.焦麥芽：取淨麥芽，照清炒法炒至焦褐色，放涼，篩去灰屑。
【性能功用】
甘，平。歸脾經、胃經。行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳。生麥芽健脾和胃通乳。用於脾虛食少，乳汁鬱積。炒麥芽行氣消食回乳。用於食積不消，婦女斷乳。焦麥芽消食化滯。用於食積不消，脘腹脹痛。內服：9～15g；回乳炒用60g。水煎服。
【附註】
置陰涼乾燥處貯藏。[2]