麥芽三糖檢視原始碼討論檢視歷史
麥芽三糖是化學物質，分子式是C18H32O16
麥芽糖與葡萄糖的區別
麥芽糖是雙糖，而葡萄糖是單糖是，麥芽糖攝入後需要轉化成葡萄糖之後才能吸收供人體使用。在物理性質方面有一定區別。
麥芽糖：
從化學觀點說：麥芽糖（maltose，ormaltsugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學式是c12h22o11、由兩個d-葡萄糖分子通過構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的型水合物。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。
葡萄糖：
葡萄糖（glucose)（化學式c6h12o6）又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，簡稱為葡糖。英文別名：dextrose，cornsugar，grapesugar，bloodsugar。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純淨的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人無法嘗到甜味)，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。水溶液旋光向右，故屬於「右旋糖」。葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果製造業和醫藥領域有着廣泛應用。
麥芽糊精和麥芽糖的區別
上面錯也！！！
麥芽糊精是一種白色的粉末，受潮後會結塊，用手沾後有沾手感。
麥芽糖屬糖類的一種，半流體狀，比較粘稠，使用時須稀釋後使用。
q3：麥芽糖和異麥芽低聚糖的區別 麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
自然界中低聚異麥芽糖極少以游離狀態存在，但作為支鏈澱粉或多糖的組成部分，在某些發酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。 工業上以澱粉為原料生W。ww.NfYSw.COM產低聚異麥芽糖需要一種酶，此酶為-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉移酶，簡稱-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結構中-1，6糖苷鍵，並能將游離出來的一個葡萄糖殘基轉移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的-1，6位上，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。
www.n#fysw.com q4：麥芽糖漿和糖有什麼本質區別？
1、生產方法不同。麥芽糖漿是指酶法生產的普通麥芽糖漿和高麥芽糖漿；低聚糖漿是指酶法生產的麥芽低聚糖漿和異麥芽低聚糖漿。
2、催化酶不同。麥芽糖漿和低聚糖漿是以酶製劑為生物催化劑生產的。不論是採用酸法或酶法工藝的糖漿，其生產過程採用酸或酶製劑在品種、用量，生產條件和反應時間上的不同。
3、糖漿的糖組分不同。由此產生的糖漿物理化學性質就不一樣。糖漿的糖組分不僅直接決定de值（即還原糖含量多少)而且更重要的是決定着糖漿的甜度、粘度、溶解度、熬糖溫度、褐變反應、香味保留，抗結晶性，吸溫保溫性和發酵性等一系列物理化學性質。
糖組分是澱粉水解的產物。隨着水解程度的持續加深。澱粉在液化過程中先水解為糊精，在糖化過程中又從糊精(g8及以上)水解的低聚糖(g7、g6、g5、g4、g3)麥芽糖(g2)直至葡萄糖(g1)，分子量越來越小，分子結構從複雜到越來越簡單，糖組分的特性發生規律性變化。
麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶。[1]