雞蛋麵包檢視原始碼討論檢視歷史
雞蛋麵包是一道家常菜餚，主要材料是麵粉30千克 白砂糖4千克 酵母1千克 水17.5千克
中文名:雞蛋麵包
分類:甜品
口味:甜
主要食材:雞蛋，麵粉
原料配方
第一次發酵：麵粉30千克、白砂糖4千克、酵母1千克、水17.5千克
第二次發酵：麵粉70千克、白砂糖22千克、奶油4千克、雞蛋10千克、水35千克 核黃素適量刷盤植物油1千克
製作方法
- 原輔料準備和處理：將麵粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，鮮雞蛋用清水洗淨。
- 麵團的調製及發酵：(1)第一次調製麵團及發酵：先將鮮酵母置於容器內，用適量溫水溶開(約30℃左右)，然後將麵粉置於操作台上圍面圈，投入糖、水。糖溶化後，加入已溶化的酵母粉，加入麵粉，和成軟硬適宜的麵團(麵團和出的溫度約28～30℃)，裝入面糟，入發酵室進行第一次發酵，發酵時間根據水溫、酵母量及發酵室溫度而定，約3～6小時。(2)第二次調製麵團及發酵：待第一次發酵的麵團下陷(俗稱回頭)，發酵成熟後按配方將麵粉在操作台上圍成圈(用和面機合麵粉後加)，把其餘原輔料投入，加適量溫水，待糖溶化，原輔料攪拌後，加入第一次發酵好的麵團，攪拌均勻混合，加入麵粉，進行揉和，再加入已溶化好的奶油，揉合成麵團，麵團和好的溫度約28～30℃，裝入面槽中，送發酵室內發酵，發酵室的溫度約32～34℃，約2～3小時。在發酵成熟後，可以進行一次麵團搗面。補充新鮮空氣，待再次發酵合適後即可稱量切小劑成型。
- 成型：麵團發酵後，按重量切成小劑500個，搓揉成長條形，至表面光滑投入以刷好油的麵包槽內(槽長15厘米、寬7厘米)。
- 餳發：將裝好麵包坯的槽盤送入餳發室餳發，餳發室溫度約40℃左右，相對濕度在85%以上，餳發時間約30分鐘左右，體積約增1～2倍，成熟後，從餳發室取出。
- 烘烤：調好爐溫，用中火烤，底火強，上火弱，烤成表面金黃色，底面、邊牆金紅色，熟透後出爐冷卻，包裝，放放箱內，即為成品。[1]
小技巧
麵團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
原食譜用475F烤15分鐘，麵包表皮硬但是出現糊色；我只烤3分鐘，然後表面蓋錫箔紙再烤12分鐘，麵包表皮不糊，只是變得軟軟的。
製作方法二
全麥麵包1片，雞蛋1個，油少許製作方法:
- 雞蛋打散成蛋液；
- 煎鍋中放入油加熱；
- 把麵包的兩面都蘸上蛋液，放入熱油中煎至兩面金黃；
- 用吸油紙吸去麵包上多餘的油，把麵包切成手指形狀給寶寶吃。
適合人群:7-9月嬰兒
健康提示:胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，增強人體免疫力。番茄是維生素A和維生素C的由之來源，有益於補血。