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雞蛋清

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雞蛋清也被稱為"蛋白"或"蛋清"，是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，並可以作為理想營養滋補品的原因所在。

基本信息

中文名稱； 雞蛋清

外文名稱； Egg

適宜人群； 一般人群均可食用

主要成分； 能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物

營養功效； 益精補氣，潤肺利咽，補充蛋白質

基本信息

雞子白(《本草經集注》)

【異名】雞卵白(《別錄》)，雞子清(《食療本草》)。

【來源】為雉科動物家雞的蛋白。

動物形態詳雞肉條。

【化學成分】雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質，其中:卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。

卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。

伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。

卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。

雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。

雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸。

加熱後變成固體，且不可逆。

【性味】甘，涼。

①《別錄》:微寒。

②《綱目》:甘，微寒，無毒。

【功用主治】潤肺利咽，清熱解毒。

治咽痛，目赤，咳逆，下肉，瘧疾，燒傷，熱毒腫痛。

①《別錄》:療目熱亦痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下泄，婦人難產，胞衣不出。

醋漬之一宿，療黃疸，破大煩熱。

②孟詵:熱毒發，可取三顆雞子白和蜜一合服之。

③《本草拾遺》:解熱煩。

④《綱目》:和赤小豆末塗一切熱毒、丹腫、腮痛。

⑤《本經逢原》:治喉痛。

【用法與用量】內服:生服、煮食，或與藥汁調服。

外用:塗敷。

【宜忌】《食療本草》:動心氣。

不宜多食。

【選方】①治少陰病，咽中傷生瘡，不能言語，聲不出者:半夏(洗，破如棗核)十四枚，雞子一枚(開孔去黃)。

納半夏着苦酒中，以雞子殼安火上，令三沸，去滓。

少少含咽之，不瘥，更作三劑。

(《傷寒論》苦酒湯) ②治目暴赤熱毒:蕤仁一分(搗成膏)，吳黃連一分，雞子白一枚。

上三味，以棉裹二味內雞子白中，漬一宿，塗眼四、五度，厚則洗之。

(孟詵《必效方》) ③治小兒一歲以上，二歲以下，赤白痢久不差:雞子二枚(取白)，胡粉二錢，蠟一兩。

上三味，熬蠟消，下雞子、胡粉，候成餅。

平明空腹與吃，可三頓。

(孟詵《必效方》雞子餅) ④治湯火燒、澆，皮肉潰爛疼痛:雞清、好酒淋洗之。

(《海上方》) ⑤治產後血暈，身痙直，戴眼、口角與目外眥向上牽急，不知人:雞子一枚，去殼分清，以荊芥末二錢調服。

(《本草衍義》) ⑥治產後血閉不下:雞子一枚，打開取白，釅醋如白之半，攪調吞之。

(《本草拾遺》)

【臨床應用】①防治瘧疾新鮮雞蛋1個，取蛋清和入白酒20毫升，調勻1次口服。

預防用每周1次，連服2~3次;治療用劑量加倍，發作前1~2小時頓服。

預防觀察3593人，服藥後半年中新發病244人，未發病人數占服藥人數的93.24%。

與同年上半年比較，成梯形下降;與上年同期比較，也有較大幅度下降。

抗復發治療，觀察456例，服藥後隨訪，復發44例，占服藥人數9.7%。

治療現症病人113例，痊癒94例，有效率83.2%。

副作用:服後有輕度噁心/嘔吐,胃部不適等，可自行消失。

②治療燒傷將新鮮雞蛋置於75%酒精中消毒15分鐘，按無菌操作在雞蛋兩端各打一小孔，讓蛋清流入消毒碗內(用時配製)。

創面經清創處理後(如有水泡應剪掉)，即用消毒棉球蘸蛋清液塗布，第1天2~3次。

一般6~15小時創面即形成淡黃色的痂膜，此時疼痛緩解，體液滲出停止或減少。

如痂膜形成不夠完整或有龜裂現象，則再塗蛋清液，直至痂膜完整形成為止。

如發現痂膜下有化膿現象(多見於三度燒傷)，應及時切開痂膜徹底排膿，再塗蛋清液。

一般均採用開放暴露療法，同時床上設置被單、紗罩或蚊帳保護。

大面積燒傷可安裝保溫電燈，保持在25~31℃。

據一百數十例的觀察，燒傷面積在10%以下的一、二度燒傷大多在10天以內治癒，少數在12~31天治癒;面積在10~20%的一、二度燒傷，一般在7~20天治癒，少數在37~60天治癒;面積在30%以上及深二度燒傷和三度燒傷並發感染的，治癒時間均較長。

實踐證明，蛋清有收斂作用，能降低毛細血管的通透性，塗布後形成痂膜，起到了保護作用，能減少體液滲出，防止繼發性休克的發生;同時痂膜又能防止不潔物質的污染和外來刺激，有減輕疼痛的作用。

③治療體表炎症對早期癤腫、外傷性腫脹和嚴重的局部注射反應，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化膿的作用;對已開始化膿的也有控制炎症擴展，促使炎症局限化的作用。

據36例觀察，範圍較小的，敷1次即見效，範圍較大的，約3~4次亦可治癒。

用法:在患處先鋪上厚約1厘米的脫脂棉片，略大於炎症範圍;然後按上法取新鮮蛋清均勻飽滿地傾於脫脂棉片上，上面再敷以蓋布，膠布或繃帶固定。

每日換敷1次。

對皮膚破損的外傷，則敷在破損處的周圍，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脫。

④治療宮頸糜爛宮頸部用生理鹽水棉簽揩拭後塗布新鮮蛋清(糜爛部多塗一些)，而後再用飽蘸蛋清的棉球塞於宮頸處，次日取出。

連續3~5日為一療程，若無效可繼續進行第二療程。

月經來潮時停止治療。

觀察32例，除7例用藥一次中斷治療外，其餘18例治癒，7例好轉。

以宮頸糜爛並有出血者療效最佳。

另用於產後宮頸、陰道炎症7例，治療3次均愈。

此外，用新鮮雞蛋清和入等量香油，混合後滴耳，治療慢性化膿性中耳炎有一定近期效果。

營養分析

雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸和溶菌酶，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，溶菌酶能殺滅細菌，兩者共同避免皮膚遭受細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。

注意事項

一般人群均可食用

患咽喉疼痛、高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好;嬰兒不宜吃雞蛋清。

製作指導

需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順着漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。

食療作用

1 雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。

食療藥膳:取白糖50克，雞蛋清2個;用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。

2 取雞蛋清一個，白礬些許，調勻，去泡沫後服用，可以清痰，止咳

營養成分

每100克的營養成分

能量60千卡

蛋白質11.6克

脂肪0.1克

碳水化合物3.1克

硫胺素0.04毫克

核黃素0.31毫克

煙酸0.2毫克

維生素E0.01毫克

鈣9毫克

磷18毫克

鉀132毫克

鈉79.4毫克

鎂15毫克

鐵1.6毫克

鋅0.02毫克

硒6.97微克

銅0.05毫克

錳0.02毫克

適用人群

一般人都可食用;患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好。

嬰兒不宜吃雞蛋清:6個月以前嬰兒的消化系統發育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以經腸壁直接進入血液之中，這種異體蛋白為抗原，可使嬰兒體內產生抗體，再次接觸這種異體蛋白時，則出現過敏反應與變態反應性疾病，如濕疹、蕁麻疹、過敏性腸炎、喘息性支氣管炎。