雞米花
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雞米花
雞米花炸粉配合醃料作出專業水準的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、 上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅;建議不要使用雞腿，因其效果有限。
注意:漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量， 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化，影響效果。
基本信息
菜品特色
菜餚名稱:金酥雞米花或金黃雞米花
菜餚特徵:金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結好，建議應用於油炸雞米花要求時間短的食物;需配合醃料使用，醃製的食品使用雞米花炸粉後進行油炸; 您可以使用雞米花炸粉配合醃料作出專業水準的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆 豬、 上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅;建議不要使用雞腿，因其效果有限; 注意:漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量， 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化，影響效果。
做法一
材料
準備醃好的鮮嫩雞肉 1000克 特寫雞米花炸粉 165克調漿比例:粉:水=1:1.2~1.3
做法步驟
第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗淨，切成均123勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣醃料及30g冰水。將醃料與水混辦均勻後，再將醃製液倒入雞塊中,混拌均勻醃製兩小時以上。
第2步:按照調漿比例(雞米花炸粉:水=1:1.2~1.3)，量取炸粉和水，混拌均勻，備用;每100g醃好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多餘漿液，至沒有大股漿液流下即可。
第3步:把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然後用手帶着乾粉翻動、揉捏肉塊(不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結)確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀，待炸。
第4步:油炸:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2~3倍)，
建議:油溫控制在175℃~180℃，時間2分鐘至表面顏色金黃即可。
建議烹製時間和方式:雞塊:175℃油炸2分鐘
做法二
材料
雞胸肉:250g 鹽:少許 黑胡椒:少許 耗油:10g 雞蛋:1個 玉米澱粉:20g 麵包糠:30g
做法步驟
1:將雞胸肉解凍，洗淨，切成條然後再切粒備用
2:用個小碗將鹽，黑胡椒，蚝油等調料都放好，然後倒入裝雞肉的碗裡
3:用筷子攪拌均勻，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時，待入味
4:從冰箱取出雞肉，在麵粉里滾一下，去除多餘的澱粉
5:然後再放入雞蛋液中，也是要去掉多餘蛋液，再放到麵包糠中全部裹上即可
6:處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上，均勻擺放好，再放到預熱好烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右
做法三
材料
雞胸脯肉 2塊、雞蛋 2個、澱粉 2湯匙、麵包糠 3湯匙、食鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。
做法
1、雞胸脯肉洗乾淨，切成均勻的丁。
2、切好的雞肉丁，加鹽、胡椒粉、雞蛋清醃15分鐘。
3、準備好澱粉、全蛋液、麵包糠。
4、醃好的雞丁依次沾上澱粉、雞蛋液，再裹上麵包糠。
5、做好的生坯放盤子裡面。
6、鍋中放植物油，油6成熱時，放入粘了麵包糠的生坯炸制。
7、炸至雞丁表面金黃，撈出瀝乾油即可。