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魚香碎滑肉 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

魚香碎滑肉 是四川省的經典名菜，屬於川菜系。色潤紅亮，質鮮滑嫩，魚香味濃。豬肉切成指甲大小的薄片，加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味。木耳、蘭筍洗淨切小片，併入開水中末透瀝乾。泡辣椒去籽剁細。姜、蒜切細，蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、湯合併入碗配成芡汁。鍋置火上，下油燒熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。

中文名 魚香碎滑肉

主要食材 豬肉，水發木耳，水發蘭筍

調 料 鹽、醬油、料酒、白糖、醋、味精、豆粉、清油

輔 料 泡辣椒、姜、蒜、蔥、湯

目錄

1 製作原料 2 製作過程

魚香碎滑肉1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

製作原料

豬肉350克、

水發木耳50克、

水發蘭筍50克。

泡辣椒15克、

鹽3克、

醬油20克、

料酒20克、

姜10克、

蒜10克、

蔥15克、

白糖30克、

醋15克、

味精1克、

豆粉30克、

湯30克、

清油50克。

魚香碎滑肉2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

製作過程

豬肉切成指甲大小的薄片，加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味。木耳、蘭筍洗淨切小片，併入開水中末透瀝乾。泡辣椒去籽剁細。姜、蒜切細，蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、湯合併入碗配成芡汁。鍋置火上，下油燒熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。