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中文名稱 ：魔芋膠 主要成分 ：葡甘露聚糖 魔 芋 ：屬天南星科多年生草本植物 |
魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水後脹潤，然後破裂並釋放出KGM的聚合物。魔芋甘露膠主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的摩爾比約為1.6:1.0。[1]
目錄
簡介
魔芋(Amorophophallus Konjac)屬天南星科多年生草本植物，在我國西南部地區和中西部地區有着悠久的種植歷史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品，並且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，對高血壓、肥胖症、糖尿病、便秘有一定療效，可以排毒體內毒素和垃圾，預防結腸癌。還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性，所以是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。目前我國記載的魔芋有19種，被開發利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。
用途
- 魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛:
- 作為增稠劑和穩定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調味粉和湯料粉中;
- 作為粘結劑可以添加到麵條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、麵包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態;
- 作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來製作仿生食品;[2]
減肥功效
研究人員發現，白魔芋的葡甘聚糖含量達60%(干基)，比花魔芋和其它種類的魔芋都高很多，魔芋中白魔芋的品質最優，對減肥、瘦身、排毒效果的最好。目前國內市場銷售的多以花魔芋為主。
白魔芋
白魔芋的葡甘聚糖含量達60%(干基)，能夠溶解脂肪，具有全身減肥的功效，可以通過清理腸胃，分解腸道油脂，排毒養顏，讓您輕鬆再現窈窕身材，甩掉游泳圈、啤酒肚，解決"心腹"之患，還您小蠻腰。魔芋在日本、韓國被稱為"減肥聖品"用它代替主食來保持苗條的身材。在東南亞又被稱為"苗條健康飲品"。
分布地區
我國魔芋產區主要分布在雲、貴、川、陝西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產區主要分布在川東的大巴山山區，西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產區。白魔芋是非常珍貴的資源，品質好，KGM含量高。魔芋的開發在我國目前有很大一部分還停留在粗製品階段。精製品階段已經開創局面，其勢如旭日東升，光彩奪目。高純度魔芋膠的生產已有眉目，有待於中國魔芋工作者的進一步努力奮鬥。魔芋產業的前景廣闊，把魔芋精粉轉化為幾十、幾百、上千種新產品，將會創造出更多的價值和經濟效益。
相關功效
肥胖的克星
白魔芋熱量極低，而且在吸水後膨脹係數很大，在胃內有充盈作用，可增加飽腹感，魔芋控制體重的效果是非常明顯的。
腸道清道夫
白魔芋是一種吸水性極強的天然親水膠體，在大腸內吸水後體積膨大，它經結腸菌分解產生的短鏈脂肪酸，能促進腸道蠕動，縮短排便時間，使排便自然通暢而不會產生腹瀉。
排毒又養顏
其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防腸道疾病發生率。
身體保健
魔芋中的主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，同時強化了蛋白質、碳水化物、維生素和礦物質，是理想的主食替代品。
功能應用
魔芋中不僅含有充足的營養成分還具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖(KGM)不僅作為食品添加劑廣泛用於食品行業中，還在農業、醫藥、其他工業等方面有重要作用。
生物學特徵
魔芋為天南星科(Araceae)魔芋屬(Amorphophallus Bl.ex Decne.)多年生草本植物的地下塊莖，其主要成分為魔芋的葡甘露聚糖(KGM)。魔芋屬於被子植物門、單子葉植物綱，是具有球莖的多年生草本植物，已有學名的魔芋屬種不少於163個。絕大多數魔芋生長於平均溫度16℃，海拔800m以上的亞熱帶山區或丘陵地區。我國已記載的魔芋屬種有30種，藥食兼用的魔芋有8種，最具有研究開發價值的魔芋品種為花魔芋和白魔芋。
主要化學成分
- 1. 糖類，葡甘露聚糖是魔芋塊莖特有的主要成分，分子式為(C6H10O5)n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1:1.6摩爾比以β-1，4糖甘鍵連接的雜多糖，其含量約為44%~64%，另一類是澱粉和其他多糖。
- 2. 蛋白質和氨基酸，魔芋塊莖中的粗蛋白含量為5%~10%，16種氨基酸總量為6.8%~8.0%(有7種必需氨基酸)。花魔芋有18種氨基酸，總量為6.283%，其中人體必需的為2.634%，白魔芋片含量分別為5.14%和2.137%。
- 3. 礦物質，魔芋含有多種礦物質，塊莖中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，據崔熙等報道，人體必需的多種微量元素和常量元素魔芋中的含量相當多。
- 4. 其他成分，生物鹼含量為1%~2%，有毒，還含較多的草酸鈣結晶，故魔芋必須處理後方可食用。另外，魔芋經加工可分離出樺木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等多種物質。
保健功能
- 1. 減肥，魔芋的主要成分為KGM，是一種可食用植物纖維，不易被消化。KGM熱量極低，且具有吸水性強、黏度大、膨脹率高的特點，進入胃中吸收胃液後可膨脹20~100倍，產生飽腹感，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食，從而實現理想減肥的效果。
- 2. 降壓抗癌，魔芋在胃腸存留期間可吸收腸、胃內的膽固醇，並促進其排泄。KGM對膽汁分泌有一定的影響，在一程度上可防止人體對膽固醇的吸收，還能有效地干擾癌細胞的代謝功能。魔芋凝膠進入人體腸道後就形成孔徑大小不等的半透膜附着於腸壁，能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒，防治如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、鼻咽癌等癌腫的作用。
- 3. 補鈣，實驗表明，魔芋食品中的鈣比較容易洗脫出來，特別是在酸性溶液中鈣的洗脫率更高。人們在食用魔芋時，嚼爛的魔芋與酸性胃液接觸，鈣便開始溶化，再從腸胃吸收，從而達到補鈣的作用。
- 4. 潔胃，魔芋食用後消化吸收慢，大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃、腸、膽囊中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。
- 5. 排毒通便，其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生。
魔芋膠及其應用
- 魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水後脹潤，然後破裂並釋放出KGM的聚合物。魔芋甘露膠主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的摩爾比約為1.6:1.0。
- 1. 在食品加工中的應用，KGM具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可製作各種食品添加劑，廣泛應用於食品工業。用於冰淇淋的穩定劑，使口感平滑細膩;作為餅乾、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏鬆;可增加線面的強度，增加麵條韌性;作為啤酒泡沫穩定劑，倒杯後氣泡細小均勻，掛杯時間長;作為果汁和酒類的澄清劑;作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可製作微膠囊。用微膠囊技術生產出來的產品能保護被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發生不良反應，同時使其與外界不良環境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時，減少了劣變損失或延長保質時間，提高了產品質量，使一些不易貯存或加工的物料變穩定，且使流動性好的固體擴展了使用範圍，簡化了生產工藝。
- 2. 在農業中的應用，魔芋葡甘聚糖溶於水後，形成凝膠狀溶液，果蔬經魔芋葡甘聚糖塗膜後，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進入果實內部，減緩由果蔬呼吸作用產生的CO2向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑。用它製成的水產動物飼料水穩定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。
- 3. 在醫藥中的應用，魔芋的營養保健作用就是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，它還可用於製作隱形眼鏡和醫療光學製品;在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的乾燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒後可用於止血和促進傷口癒合;還可將其製成降血脂、降血糖、減肥、通便等藥物。
- 4. 在其他工業中的應用，魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘着添加劑;在石油工業上可用作鑽井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質量和施工進度;在生物工程上可製成膠質，用於電泳分離;在紡織工業中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和後處理的柔軟劑;煙草加工中用作保香劑;化妝品工業上用作護膚霜、洗髮水的添加劑;在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放;在建築中可作防塵劑，將其與鹼和表面活性劑混合後噴灑在將要拆修的建築物和道路表面，可防止施工中產生灰塵;在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯後，可作為色譜填料，用於離子交換色譜;經過化學修飾活化，可用於固定化酶或細胞的載體。[3]
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