香辣牛腩煲檢視原始碼討論檢視歷史
| 香辣牛腩煲 |
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香辣牛腩煲是一道菜品，屬於家常菜。主料是牛腩，
配料是姜、蒜、桂皮等，調料為生抽、老抽、料酒等，通過煮製的做法而成。
中文名香辣牛腩煲主要食材牛腩
配 料蔥、姜、蒜、桂皮、草果難易程度中等
配料
蔥、姜、蒜、桂皮、草果、八角、干山楂、干辣椒、豆瓣醬、冰糖
調味料
生抽、老抽、料酒、香醋
做法
1、準備好所有配料。蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一個，
桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量，豆瓣醬一大勺，冰糖適量。
2、牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹着的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃。
3、水開後放入牛腩，焯水去血沫，再用溫水清洗乾淨雜質。
4、鍋中放適量油，中火爆香薑片和大蒜，再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
5、調小火加入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油。
6、轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數滴香醋，炒出香味後加適量料酒，
繼續翻炒至酒味揮發，調中火，加入適量生抽和老抽，翻炒至上色。
7、加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開後移入高壓鍋，上汽後轉小火25分鐘關火，自然排氣後打開即可。
小貼士
香料不宜過多，否則會搶了肉香味。
炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油，並且香味更足。
加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。
具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。[1]