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韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。
一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
- 中文名:韭菜盒子
- 外文名:leek cake
- 主要原料:韭菜雞蛋，面
- 流行地區:中國北方地區
簡介
風味
韭菜盒子，膠東地區（煙臺.青島）也稱「哈餅」，臨沂部分地區將形如餃子的韭菜盒子稱「攤（ta）餃子」，是一種以麵粉，韭菜加海米活豬肉，以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。
飲食文化
農曆大年初三的食品：天津等北方地區有「初一餃子初二面，初三盒子鍋里轉。」之說法。
做法
方法一
【主料】精粉500克，生豬肉500克,韭菜200克。
【輔料】醬油50克，花椒油70克,熟豬肉150克，水125克,味精、薑末、精鹽各少許。
步驟：
將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗淨切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱後，先將豬肉、薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。
成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內，加熟豬油75克，用搓勻，然後倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，製成皮面。再將175克麵粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。 3．將兩種面上案搓長條，揪成相同數量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿擀麵杖向一個方向擀成長方形，再捲起用手壓扁，再擀開，這樣反覆擀卷兩次，最後捲成6厘米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然後將製成的餡包入圓片中間，再用手將邊對摺捏成月牙形，並將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成。[1]
做法二
原料中筋麵粉700克（並非固定根據你的需要）、韭菜500克、雞蛋4個（也可以用粉絲）蝦米 100克
步驟:
- 將面倒進一個容器中，將70-80度的開水一點一點撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當60-70%的麵粉變成麵團時，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱麵粉不再燙手時，加入溫水繼續活面。
- 將和好的面，蓋上蓋子「醒」一個小時。
- 韭菜洗淨放在乾淨的漏筐里，瀝乾水分。切成0.5厘米。
- 蝦米洗乾淨待用。
- 炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。
- 將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。
做法三
面的做法與上同餡料的做法可根據自己喜歡的去做如：
美味韭菜盒子：白菜粉條肉沫加油鹽味精佐料調好餡，用和好的麵包好，平鍋內放油適量，兩面塌即可
做法四
食材 ：韭菜、雞蛋、木耳、海米
步驟
- 韭菜切好。炒好的雞蛋，木耳，泡發的海米。調成餡。
- 韭菜盒子包好了。
- 平底鍋燒熱，放點油，把韭菜盒子放在裡面煎。
- 煎熟一面，翻過來繼續煎另一面。煎熟裝盤即可。
做法五
主料：麵粉、熱水、色拉油
輔料：雞蛋、韭菜、鹽、雞精、蝦皮
步驟
- 麵粉和熱水揉成麵團，蓋上濕布醒20分鐘。
- 兩個雞蛋打散，入油鍋炒成碎雞蛋塊。
- 一小把韭菜洗淨切碎，一勺蝦皮洗淨瀝乾，放入炒好的雞蛋碎，加鹽和雞精拌勻。
- 最後加一勺色拉油拌勻。
- 醒好的麵團揉勻分成小劑子，取一個搓圓按扁擀成圓形，用一個小碗倒扣在上面，割出圓形
- 這樣出來的麵皮就很圓啦。
- 放一勺拌好的韭菜雞蛋餡在面片的一邊。
- 對摺，按緊邊，然後用手在邊上折出花邊。
- 平底鍋用紙巾蘸色拉油，在鍋中抹一遍，把做好的韭菜盒子平鋪入鍋。
- 小火烙型兩面金黃，即可。[2]
食用指南
主要功效
- 韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
- 韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
- 全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。
- 主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。
- 春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有「春食則香，夏食則臭」之說。
- 韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
- 食療若用鮮韭汁，則因其
辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。
適宜人群
一般人群均能食用。
適宜便秘、產後想斷乳的女性、寒性體質等人群。因為韭菜含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤腸通便。
如果吃多的話，會導致輕微腹瀉。【忌食】
陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌與蜂蜜、牛肉同食。韭菜雖有壯陽益腎祛寒之功，亦能刺發皮膚瘡毒，患有癰疽瘡腫及皮癬症、皮炎、濕毒者忌食。多食令人口氣發臭和目眩。