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求真百科

韭菜盒

中文名 韭菜盒

外文名 kú-tshài-a̍h/fried leek dumpling

類 別 油炸食品

原 料 韭菜250g、雞蛋250g

韭菜盒 是中國北方地區山東東北三省、河南河北,以及西北地區陝西山西等地非常流行的傳統小吃,在有些地區也是節日食品。一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩,滋味優美,是適時佳點。

目錄

菜品風味

韭菜盒層次細緻而分明、用麵粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿蔔,冬筍、豆乾等混合起來做陷,包成一個個圓餅形,邊用手做成波浪狀,然後放入油鍋熱炸,皮酥香脆、盒餡鮮美,帶有韭菜香。尤其是春天剛割下的韭菜格外細嫩,吃起來別有滋味。

所需食材

原料:韭菜250g、雞蛋250g、蝦皮50g、粉絲少量、麵粉750g。

調料:胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油少量。

方法步驟

(1)將200克的精粉.放在案板上,與110克的熟豬油拌和.揉成純油酥麵團,搓成圓長條,摘成15個油酥麵團坯,再用300克精粉與90克的熟豬油和100克清水.揉成水油酥而團.搓成圓長條.摘成15個油酥麵團坯。

(2)將每個水油酥麵團壓扁,分別加一個純油酥麵團坯,壓平,用圓木棒將相疊的坯子,擀成長條形.然後將長條坯子捲成圓筒狀.依此法連續再擀三次,每四次回卷時,切成三段,每段麵團坯用左手按扁,並以左手的大拇指食指、中指三個手指捏住邊沿.放在案板上,一面向後邊轉動,右手即以面仗在按扁麵團的1/3處推擀麵仗,不斷地向前轉動,轉動時用力要均勻.這樣就擀成中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片。

(3)韭菜洗淨,切成末,放在盆里加少許精鹽,用手捏至揉軟。瘦肉、肥膘肉、蝦肉分別剁成茸.加醬油、味精拌勻.成餡料。

(4)取一塊圓形坯片,舀放餡料,兩邊對摺,捏成水餃形狀,然後把餃的兩頭拉在一起稍捏.盤成紋絲形花邊.依此辦法,把韭菜盒做好.放在盤裡。

(5)炒鍋放在中火上.倒入花生油.燒至四成熱時.放入生韭菜盒,用微火炸至起酥浮起,再用旺火炸至呈金黃色,撈出。[1]

注意事項

1、麵團由麵粉、油脂、水三樣揉和而成。所以它既有水調麵團的韌性、延伸性、可塑性及包裹氣體的能力,又具有油酥麵團的潤滑、柔順、起酥、發鬆的特點。它的比例要恰當.油多則無韌性、易鬆散;油少則皮僵硬、堅實不松。

2、擀皮厚薄必須均勻,捏邊花紋要整齊,要捏緊不露縫。

3、炸時,要掌握好火候。

參考來源