韓國麻糬麵包檢視原始碼討論檢視歷史
韓國麻糬麵包[1] [2] [3] ,又稱為韓國麵包、韓國麻糬球。
簡介
韓國麵包,很特別的是,外脆內Q的口感,外皮有著餅乾的脆度,內層有著麻糬的口感,越嚼越香的滋味讓人很難忘。
韓國麻糬麵包,是一種外表飽滿圓潤、表面均勻龜裂、口感柔軟有嚼勁、中心質地孔洞大又多的麵包,有多種口味,大部分會添加黑芝麻。
形狀是小小圓圓的澎鬆造型,或者長條的不規則造型,每一口都是Q彈有嚼勁,有
發展由來
源自巴西的國民小吃——巴西起司麵包球(葡萄牙語:Pão de Queijo)[4],用木薯粉而非麵粉製成的起司麵包,外脆內軟。
由於巴西的地理位置屬潮濕的熱帶氣候,不適合麥子生長,因此發展出以木薯粉為主的各式烘焙產品。此類產品又稱為無麵筋麵包,無須添加酵母、泡打粉之類的膨脹劑。
巴西起司麵包球傳到了韓國後,改良加入了少許麵粉,成為當地的芝麻粒甜甜圈或是芝麻粒麵包。
2005年,順應韓流旋風興起,業者引進台灣後[5],再次加以改良外觀及口感,在台灣掀起一股韓國麵包風潮。
韓國麵包粉
韓國麵包在韓國或台灣接受到大眾歡迎,烘焙業者也推出了以木薯粉和麵粉為主要成分的韓國麵包粉,符合現在消費者喜歡DIY的趨勢。
韓國麵包粉用途也非常多元,除了可製作韓國麵包外,也能應用於甜甜圈、小西餅、泡芙等,帶給烘焙產品多元的口感[6]。
製作方法
使用韓國麵包粉,加上蛋、水、油、黑芝麻等材料,簡單即可製作出來[7]。
食材
- 本配方可作約11個
1.韓國麵包預拌粉 250克
2.糖粉 20克
3.全蛋 85克
4.高筋麵粉 35克
5.奶粉 10克
6.醬油 6克
7.奶油 55克
8.水 100克
9.黑芝麻 35克
烤溫
烤溫上火190度/下火150度烤40分鐘
前置作業
奶油靜至室溫至軟化
步驟
1.將所有材料丟入鋼盆內,轉慢速約兩分鐘拌勻
2.分割成50克左右的麵團
3.放入烤箱烤5分鐘後取出,於表面噴水後再放入烤箱烤5分鐘
4,再次取出,於表面噴水後,續烤30分鐘即可
參考資料
- ↑ 【烘焙食譜】韓國麻糬麵包~外脆內Q~超簡單免發酵~德麥新 ...,魔法廚房,2019-08-11
- ↑ 韓國麵包 ,Carol 自在生活,2009-11-15
- ↑ 韓國麻糬麵包 免用預拌粉。外脆內Q軟。空心恐龍蛋。簡單完成!,yummymum,2020-05-22
- ↑ 存檔副本. [2016-11-21]. (原始內容存檔於2016-11-22).
- ↑ 存檔副本. [2016-11-21]. (原始內容存檔於2016-11-22).
- ↑ 存檔副本. [2016-11-21]. (原始內容存檔於2016-11-22).
- ↑ 存檔副本. [2016-11-21]. (原始內容存檔於2016-11-22).