麵糊餅檢視原始碼討論檢視歷史
麵糊餅有上百年的歷史了，這是老北京有名的地方小吃。韭菜雞蛋是經典的傳統餡，是老少皆宜都喜歡的味道。糊餅用的麵食是玉米面，玉米面含有豐富的營養素，大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
食材
主料：玉米粉、土雞蛋
輔料：韭菜、蝦皮、細香蔥
做法
- 雞蛋打成蛋液，玉米面加入溫水順時針攪勻成稀糊糊狀放置一個小時，韭菜洗淨切碎，蝦皮放入炒鍋中加入少許油翻炒出鍋前撒入蔥花。
- 鍋中倒入油，油溫7成熱倒入雞蛋液炒幾下關火，然後切成雞蛋丁備用。
- 在切碎的韭菜碗中加入炒好的蝦皮、雞蛋丁、橄欖油、鹽、十三香、牛肉粉拌勻即可。
- 在平底鍋或者餅撐中放入適量的油，等油溫5成熱時然後將玉米糊倒入鍋中攤平，再上面鋪上一層餡，蓋上蓋子燜兩分鐘，底下焦黃就可以出鍋了。
- 接吃也可，切成塊吃也可。
營養價值
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
韭菜
- 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
- 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
- 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；
- 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
- 麵糊餅的做法
- 蛋打散、倒入麵粉、水，攪拌。
- 放鹽、蔥，拌勻。
- 小中火把平底鍋燒熱，把鍋拿到火爐外，倒入少量油 ，把1勺半麵糊到鍋邊。
- 把鍋放回火爐,拿起鍋，將麵糊慢慢順着鍋邊轉成圓形。
- 用小中火把底面煎成微焦，拿起鍋拋起另一面再煎。（技術不夠何以有鏟子翻）
- 兩面煎成微焦，出鍋！
- 每張兩個對，就成三角形了！[1]