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青江菜

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青江菜是一種綠葉蔬菜，別名小棠菜、上海青、江門白菜等，葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。青江菜，根據梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。由於青江菜的外形跟湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。

青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長期很短，從播種到收成只需一個月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作為陪襯用的擺盤蔬菜。除了快炒、氽燙等簡易料理，青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩，青江菜也可做包子，還能做成美味的菜飯。 外表酷似油菜。

基本信息

• 中文名：青江菜
• 拉丁學名：BrassicachinensisL.
• 界：植物界
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：白花菜目
• 科：十字花科
• 屬：芸苔屬
• 種：青江菜
• 分布區域：原產中國，極常見綠葉蔬菜，全國各地均有栽培

目錄

1 栽培管理

2 分布範圍

3 生長環境

4 選購要領

5 食用方法

6 貯藏保鮮

栽培管理

介質：對土壤的適應性強，可選擇含有機質、保水和保肥良好的黏質土壤或沖積土。

日照：喜歡冷涼的氣候，適合低溫而長期的日照，如日照不足植株生長緩慢。

水分：應隨時保持土壤潮濕，含水量高的土壤植株生長較快，栽種出來的品質也較細緻，但青江菜為淺根性，要注意保持排水良好，避免根部腐爛。

育苗/定植：為短期葉菜類，可直接在預栽種地撒播或條播育苗，待本葉長出1~2片就可進行疏苗。

肥料：青江菜以葉片為主要食用部位，因此應以氮肥和鉀肥為重。除基肥以外，待本葉長出2~3片以後，7~10天可施加追肥一次。

採收：成株和幼苗均可收成，因此疏苗後的幼苗也可以食用。採收成株時，應以刀子割取植株基部。 盆栽大小：使用一般大小的盆栽，深約20厘米即可栽種。

分布範圍

青江菜是十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種以葉片為產品的普通白菜的一個變種，原產中國。北魏賈思勰在《齊民要術》中已有種植記載。

生長環境

青江菜喜冷涼，在18~20℃，光照充足下生長最好，2~3℃可安全越冬。有些品種也可在夏李栽培，栽培時必須按李節選擇適當的品種。栽培土壤以砂質土壤為佳，排水、曰照需良好。生長速度快，栽種能獲得很大成就感，適合居家栽種。

選購要領

以選擇顏色嫩綠、新鮮肥美、葉片有韌性的為佳。

食用方法

炒食、湯料、餡料、涮料、涼拌等。

貯藏保鮮

在常溫下可保鮮1-2天，冰箱內可保鮮3天。