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| 青頭菌 |
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中文學名：青頭菌 拉丁學名：Russula virescens 別稱：變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌 門：擔子菌門 綱：層菌綱 目：傘菌目 科：紅菇科 屬：紅菇屬 |
青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵，子實體中等至稍大。菌蓋初球形，本身具有與青草一般的保護色，不容易發現。很快變扁半球形並漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色，較密，等長，近直生或離生，具橫脈。在雨季來臨時，溝窪地帶最容易發現其蹤影。菌柄長中實或內部鬆軟，可食用，味道鮮美。[1]
營養價值
青頭菌為真菌植物門真菌綠菇的子實體。菌蓋寬3—12 厘米，初球形，很快變扁半球形並漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。青頭菌主產於雲南滇西"三江併流"區原始森林地帶，生長環境極其純淨，主要生長在樹林中的草叢裡，每年六至九月出菇。菌內含有豐富的蛋白質、氨基酸、植物纖維等成份，入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。剛出土時有點像球形，以後逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地堅固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。
青頭菌營養分析
青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。
青頭菌適合人群
一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂鬱症、痴呆症患者食用。
青頭菌食療作用
氣味甘甜，微酸，無毒；主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣鬱，服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
人工培育
在人工培養方面, 研究的較少, 研究發現, 青頭菌的栽培必須要使用改良的培養基才能滿足其生長需要, 改良PDA培養基的成分包括馬鈴薯200 g, 葡萄糖20 g, 酵母浸膏4 g, 水解蛋白腖2 g, K2HPO40.48 g, Mg SO40.5 g, KH2PO40.5 g, 瓊脂18 g, 水1 000 m L。
保存方法
青頭菌是菌類，它很容易滋生細菌，由於冰箱裡的環境比較潮濕，建議大家不要放在冰箱裡，容易滋生細菌。如果買來的青頭菌如果可以在一兩天之內吃完的話，可以把青頭菌拿出來曬着，不要放在塑料袋裡，儘量及時吃完。還有一種辦法，就是可以把青頭菌洗乾淨，然後撕成小塊，放在太陽下面曬，把水分曬乾即可，等到吃的時候用水泡一下。還有一種方法可以保存青頭菌，可以把青頭菌洗乾淨，把水擠掉，然後放在油鍋里炸，炸好之後，將油和青頭菌一起密封保存，吃的時候倒出一些即可。
青頭菌的做法
青頭菌排骨湯
原料：肋排、青頭菌
配料：蔥、姜、鹽、料酒
做法：
1、青頭菌沖洗乾淨，用溫水泡發後，然後再反覆清洗幾次；
2、小肋排洗淨後放入冷水鍋，燒開後撈出，沖洗乾淨血沫，切成小塊；
3、砂鍋內接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和薑片,大火燒開,撇乾淨浮沫,加入少量料酒去腥,燒開後轉小火燉1.5小時。
4、撈出蔥段，放入青頭菌，接着燉半小時，加適量鹽調味即可。
青頭菌燉雞湯
原料：青頭菌50 克、光雞1 只（約1000 克）
配料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、雞湯、生油
做法：
1、將青頭菌用溫水浸發，去雜去蒂洗淨，用刀切片。雞洗淨，放入沸水鍋中悼一會，撈出洗去血水，斬塊；
2、鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞；
湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。