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雪冬肉絲

雪冬肉絲的主料是黃酒1匙,細、白糖、味精、麻油各少許,45°水生粉1匙半,豬油75克。

目錄

選料

製法[1]

選料

調料:黃酒1匙,細、白糖、味精、麻油各少許,45°水生粉1匙半,豬油75克。

製法

1.將豬瘦肉和熟冬筍都批切成似火柴梗粗的絲。雪菜梗洗淨,擠干水分,切成細粒待用。

2.燒熱鍋,用冷油滑鍋後,加50克豬油,再燒熱,先放豬肉絲用鐵勺劃散,煸炒去腥,再放冬筍絲和雪菜粒混合煸炒,至筍絲柔軟、雪菜透出鮮香味,即加黃酒、細鹽、白糖、味精和鮮湯75克,炒至肉絲捲縮,與冬筍、雪菜的鮮味相互滲透,即可用適量水生粉勾包芡,加熱油攪勻,淋上麻油增香,出鍋裝盆。 特點:葷素滋味滲透,味道極鮮,咸中帶甜。

關鍵:1.雪菜有較多的鹹味,烹調時用鹽要注意。

2.此菜用糖主要目的是調和鮮鹹味,使之和醇,並非需要甜味,並且按海派菜特色,此菜用糖就更應該少。

參考資料

  1. 雪冬肉絲,搜狗, 2018-04-13