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長白糕 東北特產。特色:糕形均勻,純雞蛋製作,表面有細冰糖,香甜綿軟,色白誘人,入口即化,老幼皆宜。放干後表面微酥,鬆軟帶糯。 中文名 長白糕,長遠糕 主要食材 蛋黃,細砂糖 分類 糕點 人群 老幼皆宜 地區 遼寧吉林黑龍江內蒙古東部地區

目錄

1 材料 2 步驟

材料

A、蛋黃50克,細砂糖25克 B、蛋白80克 細砂糖50克C、低筋粉100克,糖粉適量(沒有可用細砂糖代替) [1]

步驟

做法一

1、材料A:打發蛋黃和細砂糖,打至顏色變為乳白色並且體積變大。 2、把材料B打至濕性偏乾性打發。加入A輕輕攪拌數下。 3、放低筋粉於做法2中,拌勻至無乾粉狀態即可。 4、做法3的麵糊放入擠花袋裡。 5、烤盤中擠出長條形狀的小麵糊。 6、篩上糖粉,190度烤12分鐘。

做法二

蛋清蛋黃分離,將2/3的細砂糖分3次加入蛋清中,將蛋清打發至硬性發泡。蛋黃中加入餘下的1/3細砂糖,攪勻,分3次加入打發的蛋白,上下翻拌均勻,不可劃圈,最後篩入麵粉,仍然上下翻拌均勻,麵糊拌好後裝入保鮮袋,下面剪個大點的口,烤盤內放油紙,擠出長條狀就可以,中間留點縫隙即可。烤箱預熱,我的是ACA,上190下140中上層10分鐘左右,看上面變色就可以了。

做法三

1.雞蛋+白糖放入廚師機中速攪勻(30秒☞1分鐘),轉到快速至微微發白即可。 2.放入蛋糕油快速打到有紋路至濃稠,加水(分次慢慢加),打到7分滿。 3.麵粉+泡打粉過篩混合均勻,加入到步驟2中,攪拌均勻。不要過度攪拌,防止起筋。 4.裝入裱花袋中,烤盤中鋪油紙,擠長條(粗點的口感好),注意留間隙,因為烤完膨脹就大了。 5.表面撒砂糖,入烤箱上下火200度,烤12分鐘(商用烤箱),小烤箱200,時間縮短,看上色情況。 [2]

參考文獻