長白糕檢視原始碼討論檢視歷史
長白糕 東北特產。特色：糕形均勻，純雞蛋製作，表面有細冰糖，香甜綿軟，色白誘人，入口即化，老幼皆宜。放干後表面微酥，鬆軟帶糯。 中文名 長白糕，長遠糕 主要食材 蛋黃，細砂糖 分類 糕點 人群 老幼皆宜 地區 遼寧，吉林，黑龍江，內蒙古東部地區
目錄
1 材料 2 步驟
材料
A、蛋黃50克，細砂糖25克 B、蛋白80克 細砂糖50克C、低筋粉100克，糖粉適量（沒有可用細砂糖代替） [1]
步驟
做法一
1、材料A：打發蛋黃和細砂糖，打至顏色變為乳白色並且體積變大。 2、把材料B打至濕性偏乾性打發。加入A輕輕攪拌數下。 3、放低筋粉於做法2中，拌勻至無乾粉狀態即可。 4、做法3的麵糊放入擠花袋裡。 5、烤盤中擠出長條形狀的小麵糊。 6、篩上糖粉，190度烤12分鐘。
做法二
蛋清蛋黃分離，將2/3的細砂糖分3次加入蛋清中，將蛋清打發至硬性發泡。蛋黃中加入餘下的1/3細砂糖，攪勻，分3次加入打發的蛋白，上下翻拌均勻，不可劃圈，最後篩入麵粉，仍然上下翻拌均勻，麵糊拌好後裝入保鮮袋，下面剪個大點的口，烤盤內放油紙，擠出長條狀就可以，中間留點縫隙即可。烤箱預熱，我的是ACA，上190下140中上層10分鐘左右，看上面變色就可以了。
做法三
1.雞蛋+白糖放入廚師機中速攪勻(30秒☞1分鐘)，轉到快速至微微發白即可。 2.放入蛋糕油快速打到有紋路至濃稠，加水(分次慢慢加)，打到7分滿。 3.麵粉+泡打粉過篩混合均勻，加入到步驟2中，攪拌均勻。不要過度攪拌，防止起筋。 4.裝入裱花袋中，烤盤中鋪油紙，擠長條(粗點的口感好)，注意留間隙，因為烤完膨脹就大了。 5.表面撒砂糖，入烤箱上下火200度，烤12分鐘(商用烤箱)，小烤箱200，時間縮短，看上色情況。 [2]