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鍋烙

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鍋烙

來自 搜狐網的圖片

名稱 :鍋烙

主要食材 :麵粉 油、鹽、糖

特點 :香而不膩

鍋烙是錦州特產。錦州地方風味,始創於1945年,因在操作技術上以白榮書為主,取名白家鍋烙、白家鍋烙的特點是底色金黃,形如虎蹄,口感鮮醇,咀嚼脆生,鮮香水靈,香而不膩。

中國傳統節日飲食文化作為極具代表性的文化象徵符號,凝結了中國人的食養藝術、文化習俗、民族精神和民族情感等,具體表現為以人為本的發展觀、儒家倫理[1]的道德觀、天人合一的自然觀、陰陽五行的哲學觀、和而不同的價值觀以及和諧共處的社會觀等特徵,承載着傳承和傳播中華民族優秀傳統文化的使命[2]

特產簡介

鍋烙是一種東北小吃,在東北東部地區盛行,以麵粉、豬肉為主要食材,油、鹽、糖等為輔料製作而成,口味咸鮮。

其製作方法與餃子有所相似,首先將麵粉加60%左右的清水和成軟麵團,覆蓋保鮮膜,餳發30分鐘,豬肉用料理機打成肉餡,肉餡中加鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、生抽和姜調味並拌勻,再加入花生油拌勻,最後加入洋蔥碎拌勻;把餳發好的麵團,下成面劑,擀成中間厚,轉圈薄的麵皮,取一個麵皮,放入餡料,把上面捏緊,兩頭留口,即成生坯,剩下的面劑重複上述操作依次做完;電餅鐺燒熱,放入生坯,澆入清水蓋上鍋蓋烙制8分鐘左右,水分蒸發乾,出鍋裝盤即可。

東北小吃

製作工藝:鍋烙與餃子相似製作有相似之處。

餡料一般為純豬肉餡,輔以以蔥姜調味。一般說來,調餡需加適量水,以求得口感柔軟,清爽不油膩,肥瘦比一般為3:7,有些也有4:6的。瘦肉太多,口感會發硬。

麵皮與普通餃子麵皮製作工藝相同。

形狀與餃子相同,略大,一般為長度8到10cm左右。

一般是先在鍋中加少許油,抹勻,油熱後放入包好的鍋烙,大火加熱,待底部煎至微黃後加少許水,轉小火,約8—10分鐘後成熟。

方言

常見於北方方言,指的是享用了自己並未付出勞動的利益;如撿鍋烙。

有時也指本來沒自己的事情,卻跟着別人一起受到了牽連或沾光。如吃鍋烙。

參考文獻