銀絲菜
| 銀絲菜 |
|
|
銀絲菜系十字花科蕓薹屬白菜亞種1年或2年生草本植物，其口感爽脆清甜，外型新奇，營養豐富，
是一種具有強身健體作用的綠色保健山野菜。在常溫下銀絲菜不耐貯藏，貨架壽命往往只能維持1天，需要在低溫條件下貯藏和銷售。
中文學名銀絲菜 拉丁學名Brassica juncea var. multisecta L.H.Bailey
界植物界科十字花科屬蕓薹
屬亞 種白菜亞種分布區域上海、廣州一帶
目錄
簡介
銀絲菜為十字花科蕓薹屬白菜亞種一年生或二年生草本植物，以柔嫩的嫩葉及白色葉柄供食用。銀絲菜的外形介於不結球小白菜和花葉芥菜之間，口感風味類似不結球小白菜。
營養價值
銀絲菜營養豐富，每100克食用部分含蛋白質1.529克、纖維素0.672克、維生素C41.51毫克、還原糖0.27克、乾物質6.03克、
可溶性固形物2.44克、總酸0.048克、鈣166毫克、鎂145.09毫克、鐵2.64毫克、鋅1.53毫克、錳0.27毫克。
形態特徵
銀絲菜植株開展，株高40～100厘米，淺直根系，主根圓錐形，鬚根發達，再生能力強。莖在營養生長期為短縮莖，第2年進入生殖生長期抽生花薹，
莖基部具極強的分枝能力，每個葉腋均能發生新的植株。葉片、羽狀深裂，葉淺綠色，有光澤，葉質薄，光滑，葉柄長，橫切面呈楔形至半圓形，
有淺溝，呈銀白色，故有銀絲之稱。葉片最長可達53.3厘米，寬12.8厘米。植株冬性強，在冬、春季種植不易抽薹。花序為復總狀花序，
完全花，花冠黃色，花瓣4片，十字形排列。果實為長角果。種子圓形，顆粒中等，黑色至紅褐色，千粒約1.7克。
生長習性
對環境條件的要求 銀絲菜為喜光植物，在陽光充足和適宜的溫度條件下生長旺盛，也較耐陰，但過度遮陰會導致產量下降。
銀絲菜喜冷涼溫和的氣候，莖葉生長適溫18～22℃。植株較耐寒。在10℃以下生長緩慢，地上部分能耐-3℃的低溫，但不耐高溫，
在30℃下生長不良，並易引起病害，嚴重時導致失收，銀絲菜對土壤的要求不嚴格，喜肥沃、疏鬆、潮濕的土壤，生長期對水分的要求較高，但不耐澇。
食用方法
1糖醋銀絲菜 諸凡，愛吃，愛煮，愛家的資深煮婦 跟很多上海人家裡一樣，我們家每年大年夜的飯桌上，總會有這道菜，糖醋銀絲芥菜。跟如意菜四喜烤夫一樣，
銀絲芥菜也是上海人家裡的年菜之一。通常，這道菜還會用筍絲做配菜，用糖醋入味，酸甜可口，很下飯，也解油膩。所以，年夜飯其它菜會剩，這道菜一般都吃得精當光的。
銀絲芥菜，聽上去很好聽的菜名，因為長得細莖，扁心，細葉，也有人把它稱為「佛手芥菜」。還有一種說法是，銀絲芥菜是雪裡蕻鹹菜的「前世」，
醃製後才變成「今生」，雪裡蕻鹹菜。沒有詳細考證過，但我試過，如果燒煮不透的話，這菜還真有點雪裡蕻鹹菜的生腥氣。
有個重要提醒，銀絲芥菜通常買回來放一兩天後，大部分葉子就黃了，但這菜要的還就是這個效果，所以，只需擇除老葉，清洗乾淨就行。
糖醋銀絲芥菜
原料：銀絲芥菜一斤，冬筍一棵。
調料：油、鹽、醬油、糖、香醋、麻油少許。
做法
芥菜去老葉，洗淨後切段，濾干水分；冬筍燙熟，瀝乾水分切絲；鍋中放少許油，先後下芥菜、筍絲煸炒，至菜軟變色後，
加鹽、醬油、糖、香醋以及少許清水，蓋上蓋，轉小火煮半小時左右，等湯汁即將收干時，
淋上少許麻油，翻炒出鍋即可；吃口軟糯香濃，開胃解膩。四珍銀絲芥菜
原料：銀絲芥菜2斤，干香菇5朵，黑木耳一把，黃花菜少許，雞腿菇若干。
調料：特濃醬油、香醋、辣油、鹽、糖、油少許。
做法
香菇、木耳、黃花菜提前用溫水浸發發開。芥菜擇老葉洗淨切段，香菇、干木耳切絲、雞腿菇分別切絲，黃花菜對半撕開。
鍋里放適量的油，倒入芥菜翻炒到微軟變色後，再倒入切好的香菇、木耳、雞腿菇和黃花菜繼續翻炒均勻。
依次加入醬油、香醋、鹽、糖，翻炒後，蓋上鍋蓋，用小火燉上半小時左右至軟糯後起鍋。
微涼後裝入密封容器，封制3至4天，食用前可按個人喜歡口味，或拌辣油，或佐以麻油拌勻即可食用。
2銀絲菜炒飯
將銀絲菜切成約1厘米長，將飯與配料炒好，加入銀絲菜炒1分鐘即可。
上湯銀絲菜
鮮銀絲菜200克，切成約5厘米的細段，加入煮沸的上湯中煮沸半分鐘，調味即可。
植物學特徵
銀絲菜為淺根性作物，鬚根強大發達，莖在營養生長期為短縮莖，基生葉簇叢生於短縮莖上，並具有很強的分櫱能力，
每個葉片腋間均能分櫱新的植株，莖盆向外不斷萌發新芽而擴大植株，長成單株重可達3～5公斤；
銀絲菜耐寒力較強，喜涼爽的氣候，銀絲菜整個生長期都需要較高的土壤濕度，但不耐澇。
銀絲菜生長期需要一定的光照，但植株在長日照和高溫下易抽薹開花。且口味變苦，失去經濟價值。銀絲菜栽培簡單，南方以深秋、冬季、早春栽培為宜。
銀絲菜植株開展，株高40—100厘米，淺直根系，主根圓錐形，鬚根發達，再生能力強。莖在營養生長期為短縮莖，第2年進入生殖生長期抽生花薹，
莖基部具有極強的分枝能力，每個葉腋均能發生新的植株。葉片，羽狀深裂，葉淺綠色，有光澤，葉質薄，光滑，葉柄長，
橫切面呈楔形至半圓形，有淺溝，呈銀白色，故有銀絲之稱，葉片最長可達53.3厘米，寬12.8厘米，植株冬性強，
在冬、春季種植不易抽薹。花序為復總狀花序，完全花，花冠黃色，花瓣4片，十字形排列。果實為長角果。
種子圓形，顆粒中等，黑色至紅褐色，千粒重約1.7克。
露地栽培技術
直播栽培 特點是省工，採收快（18－20天），但比較產量較低。 選擇透氣性較好，土質肥沃，排水良好，最好前糙未種過十字花科植物（白 菜、包菜、油菜等）的土地進行栽培。
整地，深翻起15－20公分、寬100公分畦，每畝施腐熟有機肥2000公斤與 土耙碎拌均，再以綠享一號進行土壤消毒，防治土傳根系病害引發菜苗猝倒病等。
播種，每畝用種量250－300克，將菜種與細砂混合均勻分四次均勻撒播於畦面，再蓋上0.8－1.0公分厚的經細土，然後淋透水。
田間管理，在適溫下，播種3天後種子發芽，當苗長出兩葉一真時，可用0.2% 的尿素溶液葉面噴施追肥1－2次，當苗長到10餘公分後即可採收。每次間收後追肥澆水。
育苗移栽
特點是高產，時間約60天以上，畝產高的可達1500公斤。但種植時間內氣候必須較涼，日平均溫度不能超過16℃。
育苗 ：銀絲菜播種期彈性較大，廣西桂北地區10月上旬至翌年1月 下旬可陸續播種，分期上市；廣西桂南地區11月到翌年1月可陸續播種。
露地育苗：宜選肥沃、疏鬆、向陽、無病蟲害的地塊。播種前深翻田土，每畝施入腐熟堆肥100公斤作為基肥，起畦。前期未種過十字花科植物（白菜、包菜、油菜等）的
土地可用1%的多菌靈或托布津水溶液進行土壤消毒，平整畦面後播 種；前期種過十字花科植物（白菜、包菜、油菜等）的土地則必須使用綠享一號 進行苗床消毒，
噴藥後最好用塑料膜覆蓋悶土2－3天，效果更好，揭膜待土溫 恢復平整畦面播種，每畝用種量150－200克。播種後氣溫過低可採用小拱棚保溫催芽。
為做到提前上市可在秋涼時播種，但須覆蓋遮陽網和做好黃曲小跳甲的防治。一般播種後2-3天後出苗，1-2片真葉時間苗，並葉面噴施0.2%尿素水溶液二次，
其間間隔7天，15天後可用1︰10的稀糞水澆淋1－2次。苗期25-30天。
定植：宜選前茬不是種植十字花科蔬菜作物，保水保肥、肥沃的土壤，起1米畦，株行距為20×25厘米見方，每畝定植10000株左右，畝施腐熟有機農家肥2000公斤、複合肥50公斤作基肥。
定植密度越大，梗越白，品質越好，畝產也越高。移苗要帶土坨，保護根群不受傷斷。定植時注意不宜深，以土坨與地面平即可，
勿把菜心埋在土中。儘量少傷根，不使根扭曲。定植後澆足定根水，以利迅速緩青成活。
水肥管理 ：銀絲菜為淺根性作物，生長快，水的要求也相應較多，淋水易勤，以保持土壤濕潤而不積水為宜，忌田間積水。而且在移苗至封壟前，
選擇在某次淋透水後結合中耕除草2～3次，既除去雜草，又阻斷土壤毛細管，有利於土壤保濕。田間追肥宜掌握"先淡後濃，先少後多"的原則，
整個生長期追肥4次。在定植後7-10天進行第一次追肥，以2︰8（2份肥，8份水）的稀薄人畜糞水追施；定植後15-20天進行第二次追肥，
每畝施入3︰7（3份肥，7份水）腐熟人畜糞 水1000公斤，並加入尿素3-4公斤，促進植株生長；第三次追肥在分櫱中期進行，
每畝施入3.5︰6.5（3.5份肥，6.5份水）的腐熟人畜糞水1500公斤，並 加入尿素5-6公斤，促進分櫱葉片生長；第四次追肥在分櫱盛期，
每畝施入4︰ 6（4份肥，6份水）腐熟人畜糞水2000公斤，並加入尿素7-8公斤，促進葉片迅速生長，提高單位面積產量。簡單的說每7－10天施一次肥，濃度遂漸增加。
病蟲害的防治
病害 銀絲菜的抗病性強，少見發生病害。
苗期病害主要是猝倒病，一般來自土壤傳播，由土壤中絲核菌、腐黴菌、鐮刀菌屬等致病菌引發。
防治方法，一是做好土壤消毒，最佳方案是使用綠享一號進行土壤噴霧消毒；也可以用50%多菌靈或50%福美雙等與適量細砂土混合均勻製成藥土進行防治，
每平方米用藥量6－8克；二是在幼苗期用石灰粉與草木灰以1︰4的比例混合均勻，每畝苗床撒施100－150公斤防治。發生病害後可以使用綠享二號進行治療，
或福美雙400－500倍液或退菌特 可濕性粉劑1000－1500倍液等噴灑幼嫩莖和中心病株及周圍的病土，每7－10 天一次，連噴2－3次。
採收
1、直播方式芽苗菜的採收在播種後約20－30天，可一次全部拔收，也可分多次間拔採收，或按20～30厘米定苗，最後採收大株。
2、育苗移栽方式採收一般在定植後30天左右，定植密度越大，採收越早。當植株分櫱達到12個以上時即可陸續採收上市。
過早收穫產量低，過遲採收，粗纖維增多，品質降低。如氣溫較低可在單株達50克以上時採收。
常溫保鮮方法
建議在超市短期銷售時可採用打孔的0.04mm厚聚乙烯塑料袋包裝，以保持因絲菜的鮮度和營養價值。[1]