酸菜魚片湯檢視原始碼討論檢視歷史
| 酸菜魚片湯 |
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中文名 酸菜魚片湯 分類 家常菜 |
酸菜魚片湯是一種美食，主要材料有草魚、酸白菜等，輔料有雞蛋清、澱粉(豌豆)、鹽、料酒、味精、胡椒粉、大蔥、姜等。酸菜魚片湯酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。[1]
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
介紹
菜品名稱:酸菜魚片湯
菜系:家常菜譜
功效:青少年食譜，健脾開胃食譜，糖尿病食譜，高血壓食譜
口味:酸鹹味
工藝:燒
主料
草魚500克
輔料
酸白菜150克,雞蛋清50克
調料
澱粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克
特色
酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
製作流程
1、泡酸菜改薄片;
2、雞蛋清用干豆粉調成蛋清漿;
3、草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片;
4、用姜、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿;
5、鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥;
6、放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片;
7、煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。