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酥皮月餅

原圖鏈接 圖片來源於百度圖片網

酥皮月餅是一道中秋節甜品,主料是低筋麵粉、豬油,配料是水等,調料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法製作而成。

中文名:酥皮月餅

主要食材:豬油,麵粉

分 類:大眾

口 味:鬆脆、香酥、層酥相疊

目錄

1 基本材料

2 做法

▪ 做法1

▪ 做法2

▪ 做法3

做法1

食材用料

水油皮:中筋麵粉 200g

豬油: 60g

糖: 6g相剋食物

熱水 :90g

油酥:中筋麵粉 160g

豬油 :80g

餡料:肉鬆蛋黃餡 11個

豆沙蛋黃餡: 2個

豆沙餡: 2個

裝飾:蛋黃 1個

黑芝麻: 少許 相剋食物

酥皮月餅的做法

  1. 將所有材料放在盆內,用廚師機和面檔和成麵團。手和面步驟是,熱水將豬油化開,用筷子和成棉絮狀,再用手搓揉成團。
  2. 和完後攤開晾涼,再用手揉成光滑麵團蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘。
  3. 水油皮醒發期間可以做油酥,油酥材料如圖。
  4. 用手將豬油搓開,和麵粉和成油酥團
  5. 蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘。
  6. 等醒發完畢後按實際重量均勻分配15份。
  7. 水油皮按扁後利用虎口將油酥包裹住。
  8. 收口朝上再壓扁。
  9. 用擀麵杖上下擀成牛舌狀。
  10. 從上往下捲起,轉90度。
  11. 收口朝上再壓扁。
  12. 用擀麵杖上下擀成長條,再從上往下捲起。
  13. 收口朝上,用食指在麵團中間用力一壓。
  14. 把旁邊的麵團往中間凹陷部分推壓。
  15. 擀開成皮,準備包裹餡料。.取一張皮放上餡料,現將手心收攏。
  16. 再利用虎口位置將餡料牢牢鎖住。
  17. 收口朝上再輕輕壓扁。
  18. 這次有四個豆沙,底下墊上烘焙紙為了區分品種,也為了防止露餡。這時烤箱預熱170度。
  19. 月餅表面塗上蛋黃液,撒上少許黑芝麻。
  20. 放入烤箱中層,上下火170度25-30分鐘。出爐前先燜5分鐘。
  21. 叮~出爐啦~看着酥皮是不是酥到掉渣呀!
  22. 把各種餡料的酥皮月餅切開來後,誘人吧~
  23. 咬上一口肉鬆有拉絲哦~仿佛聽見酥皮月餅在說:來咬我呀![1]

做法2

食材用料

黃油: 125克

鹽; 1克

糖粉: 110克

雞蛋液: 40克

玉米油: 25克

煉奶: 30克

奶粉: 50克

吉士粉: 10克

玉米澱粉: 30克

低筋麵粉: 250克

酥皮月餅的做法

  1. 黃油先拿出來稱好常溫軟化
  2. 烤箱提前200度預熱5分鐘
  3. 蛋黃噴料酒去蛋腥味,放入烤箱中層180度烤6分鐘(蛋黃不要烤太長時間)
  4. 蛋黃放涼後就稱餡,這次做的是75克的,皮25克,餡加蛋黃50克
  5. 全部包好放一旁備用
  6. 雞蛋和玉米油先混合,攪拌均勻,放一旁待用
  7. 開始做餅皮,黃油軟化程度用刮刀輕輕一按就塌說明可以用啦
  8. 加入鹽,糖粉(不是細砂糖,兩者是不一樣的,不建議替換)用刮刀刮幾下
  9. 打蛋器打均勻
  10. 分兩次加入剛才混合的蛋液和玉米油,打發均勻
  11. 加入煉奶,打發均勻
  12. 加入吉士粉和奶粉(兩者可以事先混合,這樣更均勻)用刮刀翻拌均勻
  13. 最後加入事先混合的低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌至無乾粉,可以戴一次性手套抓幾下更均勻
  14. 餅皮好啦!分25克一個,先分小部分,剩餘用保鮮膜蓋住防止風乾
  15. 包餡視頻,皮有些難包易開裂,新手可以加多3克皮,減少3克餡
  16. 餅模壓好花紋
  17. 烤箱提前200度預熱5分鐘
  18. 放入烤箱中層180度烤8分鐘定型
  19. 拉出來刷蛋液,蛋液不用加水,因為奶酥皮上色淺,少量刷不要刷太多,免得花紋模糊了,要是覺得顏色不明顯,可以再重刷一次
  20. 刷完放回烤箱中層180度再烤15分鐘!
  21. 成品新鮮出爐,顏值很高,也很誘人!奶酥皮的不用等回油再吃,放涼後就可以開吃啦!
  22. 切一個嘗嘗,奶香味濃郁,酥脆可口,甜度低,很合口味!
  23. 酥掉渣了😝😝😝
  24. 奶酥月餅放涼後就儘快打包密封起來,前兩天吃很酥脆,後面就沒那麼脆了![2]

做法3

酥皮月餅12個用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

酥皮月餅的做法

1、牛油放在麵粉上用叉叉碎,均勻粘滿麵粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團,擀壓成厚片,撒上麵粉,摺疊幾下。中途若溫度過高麵團變軟,可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將麵團平均分成12份,包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘,放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層,上發熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的,190度預熱,200度加熱15分,180加熱10分。

3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色,由酥皮烤前會變軟,烤後會有所膨脹,所以,形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

小竅門

做點心類的和面時候一定注意,水或者油類的不要按照配方全部加進去,可以留一點10克左右,因為麵粉的含水量不一,如果不合適可以加,避免和的麵團太濕,加麵粉口味改變。

參考文獻