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酥皮月餅
酥皮月餅是一道中秋節甜品,主料是低筋麵粉、豬油,配料是水等,調料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法製作而成。
中文名:酥皮月餅
主要食材:豬油,麵粉
分 類:大眾
口 味:鬆脆、香酥、層酥相疊
目錄
1 基本材料
2 做法
▪ 做法1
▪ 做法2
▪ 做法3
做法1
食材用料
水油皮:中筋麵粉 200g
豬油: 60g
糖: 6g相剋食物
熱水 :90g
油酥:中筋麵粉 160g
豬油 :80g
餡料:肉鬆蛋黃餡 11個
豆沙蛋黃餡: 2個
豆沙餡: 2個
裝飾:蛋黃 1個
黑芝麻: 少許 相剋食物
酥皮月餅的做法
- 將所有材料放在盆內,用廚師機和面檔和成麵團。手和面步驟是,熱水將豬油化開,用筷子和成棉絮狀,再用手搓揉成團。
- 和完後攤開晾涼,再用手揉成光滑麵團蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘。
- 水油皮醒發期間可以做油酥,油酥材料如圖。
- 用手將豬油搓開,和麵粉和成油酥團
- 蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘。
- 等醒發完畢後按實際重量均勻分配15份。
- 水油皮按扁後利用虎口將油酥包裹住。
- 收口朝上再壓扁。
- 用擀麵杖上下擀成牛舌狀。
- 從上往下捲起,轉90度。
- 收口朝上再壓扁。
- 用擀麵杖上下擀成長條,再從上往下捲起。
- 收口朝上,用食指在麵團中間用力一壓。
- 把旁邊的麵團往中間凹陷部分推壓。
- 擀開成皮,準備包裹餡料。.取一張皮放上餡料,現將手心收攏。
- 再利用虎口位置將餡料牢牢鎖住。
- 收口朝上再輕輕壓扁。
- 這次有四個豆沙,底下墊上烘焙紙為了區分品種,也為了防止露餡。這時烤箱預熱170度。
- 月餅表面塗上蛋黃液,撒上少許黑芝麻。
- 放入烤箱中層,上下火170度25-30分鐘。出爐前先燜5分鐘。
- 叮~出爐啦~看着酥皮是不是酥到掉渣呀!
- 把各種餡料的酥皮月餅切開來後,誘人吧~
- 咬上一口肉鬆有拉絲哦~仿佛聽見酥皮月餅在說:來咬我呀![1]
做法2
食材用料
黃油: 125克
鹽; 1克
糖粉: 110克
雞蛋液: 40克
玉米油: 25克
煉奶: 30克
奶粉: 50克
吉士粉: 10克
玉米澱粉: 30克
低筋麵粉: 250克
酥皮月餅的做法
- 黃油先拿出來稱好常溫軟化
- 烤箱提前200度預熱5分鐘
- 蛋黃噴料酒去蛋腥味,放入烤箱中層180度烤6分鐘(蛋黃不要烤太長時間)
- 蛋黃放涼後就稱餡,這次做的是75克的,皮25克,餡加蛋黃50克
- 全部包好放一旁備用
- 雞蛋和玉米油先混合,攪拌均勻,放一旁待用
- 開始做餅皮,黃油軟化程度用刮刀輕輕一按就塌說明可以用啦
- 加入鹽,糖粉(不是細砂糖,兩者是不一樣的,不建議替換)用刮刀刮幾下
- 打蛋器打均勻
- 分兩次加入剛才混合的蛋液和玉米油,打發均勻
- 加入煉奶,打發均勻
- 加入吉士粉和奶粉(兩者可以事先混合,這樣更均勻)用刮刀翻拌均勻
- 最後加入事先混合的低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌至無乾粉,可以戴一次性手套抓幾下更均勻
- 餅皮好啦!分25克一個,先分小部分,剩餘用保鮮膜蓋住防止風乾
- 包餡視頻,皮有些難包易開裂,新手可以加多3克皮,減少3克餡
- 餅模壓好花紋
- 烤箱提前200度預熱5分鐘
- 放入烤箱中層180度烤8分鐘定型
- 拉出來刷蛋液,蛋液不用加水,因為奶酥皮上色淺,少量刷不要刷太多,免得花紋模糊了,要是覺得顏色不明顯,可以再重刷一次
- 刷完放回烤箱中層180度再烤15分鐘!
- 成品新鮮出爐,顏值很高,也很誘人!奶酥皮的不用等回油再吃,放涼後就可以開吃啦!
- 切一個嘗嘗,奶香味濃郁,酥脆可口,甜度低,很合口味!
- 酥掉渣了😝😝😝
- 奶酥月餅放涼後就儘快打包密封起來,前兩天吃很酥脆,後面就沒那麼脆了![2]
做法3
酥皮月餅12個用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
酥皮月餅的做法
1、牛油放在麵粉上用叉叉碎,均勻粘滿麵粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團,擀壓成厚片,撒上麵粉,摺疊幾下。中途若溫度過高麵團變軟,可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將麵團平均分成12份,包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘,放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層,上發熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的,190度預熱,200度加熱15分,180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色,由酥皮烤前會變軟,烤後會有所膨脹,所以,形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
小竅門
做點心類的和面時候一定注意,水或者油類的不要按照配方全部加進去,可以留一點10克左右,因為麵粉的含水量不一,如果不合適可以加,避免和的麵團太濕,加麵粉口味改變。