酒香椒鹽肘子檢視原始碼討論檢視歷史
酒香椒鹽肘子 是一道山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。此菜外酥里嫩，味香咸鮮，色澤金黃，味醇汁濃，酥爛不碎，肥而不膩,，美味可口。是一道廣為人知的佳肴。以豬肘為主料，配合花椒、大料、料酒，在雞湯中蒸煮成形的美味。
中文名 酒香椒鹽肘子
主要食材 豬肘子
分 類 魯菜，中廚靚菜
口 味 咸鮮
特 點 外酥里嫩，味香咸鮮
目錄
1 所需食材 2 推薦理由 3 製作材料 4 涼拌 5 營養價值
所需食材
基本材料 豬肘子1個(約1.5公斤左右) 輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤
推薦理由
酒香椒鹽肘子色澤金黃，味醇汁濃，肥而不膩，美味可口。前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。京城百姓逢年過節有吃醬肘子的習慣，所以一到年節醬肘子就供不應求。開通了來自綠色養殖基地的新鮮肉類專供渠道；而且針對青年人口味研製推出了牛耳朵、雞珍、雞心等產品，入口清香，口味純正。
製作材料
主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右) 輔料：同上 步驟： 1、在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗乾淨； 2、把糖在皮上塗抹一層放在盆內； 3、加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分； 4、炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。
涼拌
對於五花八門的肘子的做法,一直認為這個涼拌是看似簡單而實際上最華麗的做法,這不僅由於步步複雜的工序,還有那獨特的香嫩而不稀軟口感.想到冬日裡幸福得吃上軟軟熱熱的鹵肘子,那麼夏天的絕妙,莫過於來一盤香而不膩,涼爽而不缺失營養的涼拌肘子。 [2]
營養價值
肘子：含蛋白質和膠質都比較高吃候要葷素搭配才保持營養平衡。 酒香椒鹽肘子色澤金黃，味醇汁濃，酥爛不碎，肥而不膩,，美味可口。 [3]