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| 酒棗 |
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酒棗，不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜 酥脆，風味獨特。是彬人逢年過節待客的佳品。
基本信息
中文名稱 酒棗 [1]
口味 棗香酒純、口味獨特
主要食材 鮮棗，高度糧食白酒，耗酒
營養價值 蛋白質、脂肪、碳水化合物
簡介
酒棗:也稱醉棗，是我國北方一種傳統食品，在華中地區，俗稱蹦棗。有些地區等到大棗成熟時便會使用白酒做出大壇小罐的酒棗，酒棗從製作到能夠食用大約需要經過一個禮拜左右。一定要放置到陰涼沒有陽光的地方密封嚴實。棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養豐富。
食品用料
鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約0.5公斤，按此比例配料。
1、原料要求
一要摘棗，勿用棍棒打棗。或搖晃棗樹枝條，地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑料布等)，以防外傷雜菌污染，內傷形成結塊。
二要防止運輸污染、受傷，若用舊麻袋包運須清洗乾淨，晾乾再用。
2、選料
可分兩個採摘期，華北地區農諺有"七月十五紅圈，八月十五落竿(收穫)"之談。陰曆七月十五大體相當於公曆9月10-15，"紅圈"系指此期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉紅，1/3處於乳白期，另1/3還在掛青。此期應選紅圈棗和乳白後期即將轉紅的鮮棗。紅圈之後逐漸全紅。兩個時期均需選用無內外傷，無病蟲害，棗果飽滿，均勻不軟的鮮棗。
製作方法
選好的棗果用流動清水沖洗乾淨，攤放席上，晾除表皮水分，備用。
將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。
將涮酒棗裝入事先洗淨揩乾的缸內，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴，要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接着便可出缸(剔出個別傷棗、壞棗)，並用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。