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酒心巧克力

來自 搜狐網 的圖片

酒心巧克力由鮮奶油、麥芽糖、奶油、酒所做成，多為圓錐形，最外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，最裡面有液體酒。將1.5～3.0%（重）的酒精和0.5～5.0%（重）的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內，然後注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%（容）以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。

基本簡介

中文名：酒心巧克力

口味：甜味

成分：鮮奶油、麥芽糖、奶油、酒

做法：凍

口味：甜味

難度：初中水平

人數：2人份

準備時間：15分鐘

烹飪時間：15分鐘

製作方法

酒心巧克力可以用下列兩方法之一製成：

1.包括摻和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在摻和之前或之後混入巧克力原料，在摻和之後5分鐘之內開始冷卻，冷到20℃以下。

2．不包括摻和過程的方法。此系統先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之後10分鐘之內（最好5分鐘）開始冷卻，冷卻到低於 20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。