那些手工豆腐的故鄉年(許霞)檢視原始碼討論檢視歷史
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《那些手工豆腐的故鄉年》是中國當代作家許霞寫的散文。
作品欣賞
那些手工豆腐的故鄉年
隨着年齡的增長，越來越沒有期待過年的心，或者是越長大越孤單，或是人心浮躁，漸失了童心，也或是物質的極大豐富讓人對新衣美食缺少了期待，也或是現在的年,少了我們兒時的繁瑣和儀式感。過年，變得更簡單、公式、快捷，也越來越缺失年味，尤其城裡的年，大年三十訂一桌流水線式的年夜飯，一大家子無需親自動手就能一起享用一頓有滋有味的豐盛年飯，飯後各回各家，守着電視看春晚就算是把年過了。我想，不是自己親自動手的年，總歸會少了些成就感和儀式感吧。
不經意，又近年，很快就是傳統的小年了，也稱灶王節，記得兒時的這一天，母親必定比往常起得還早，先把水缸擔滿，大灶用鹼粉擦洗的雪亮，尤其是灶頭，用高粱穗秸杆做成的撣掃拂掃乾淨，爾後燙米粉搓湯圓，和面擀麵條，生火燒水做上一大鍋麵條湯圓，起鍋的第一碗，必先莊重地放在灶頭供奉灶神，以祈平安，新年的序幕，也就此拉開了。
祭完社神，臘月二十四、五就該磨豆腐了。那時的農村過年，家家戶戶都要磨豆腐，無豆腐不成年，一個豆腐就能做成好幾種精緻的年菜。精選的大黃豆頭天就先淘洗乾淨泡好待用，記得那時生產隊就有專門的磨坊和大石磨，一家家要先預約排隊，大夥輪着來。你家快磨好了，馬上及時差人一般都是讓幫不了大忙的孩子去通知下一家準備，磨坊里的人們，大家轉磨的轉磨，濾豆渣的濾豆渣，家家都忙得熱火朝天。
一路上都見着「吱吱呀呀」擔着豆子去或擔着生豆漿回的，人們互相打着招呼，村里方圓幾里都是豆香飄蕩，喜氣洋洋，年味十足。其中不乏有孩子們跟着，幫忙的搗亂的，嬉笑的鬧騰的，即便過分了，大人們也不會責怪，快過年了，誰家都不作興為小事責罵孩子。我那時也是雞飛狗跳大軍中的一員，是專門負責察看上家磨漿的進度，和自家快磨完時要去通知下家準備的小交通。
輪到下一家磨漿時，至少得兩人前往，推磨需兩人合作。一人雙手推動礱臂帶動上面的磨石，另一人一手把扶着磨轆跟着磨盤把握節奏，另一手不時把一瓢一瓢的泡胖的黃豆就水加入磨口，這可是個技術活，既要確保豆粒研磨到細碎又要確保石磨不空轉，適時添加豆和水就顯得很重要了，研磨後乳白色漿和沫慢慢從石磨上一圈一圈的淅出來，清香氤氳，伴着石磨有節奏的碾壓聲音，沿着磨盤邊緣叮叮咚咚地流入下方接漿的大盆中。一番番手起瓢落後，大盆里的漿越聚越多，匯溪成海。那是一汪泛着幸福泡泡和豐收年的海，生漿那特有芳香濃情瀰漫飄出磨坊，與鄉村熱鬧的年味呼應，更衍生出無限的期待和喜悅，傳遞到每個鄉民的笑逐顏開的臉上。
待到磨完，最後衝上一瓢清水洗磨結束。接下來要過濾去渣，還得兩人合作，用一塊舊紗布蚊帳做的大包袱，一人先拽着四角攏好包袱，另一人把漿直接倒入擱在大盆的包袱里，然後兩人分別拎住包袱四角一起一落間慢慢兜轉，起落時漿汁嘩嘩而下，包袱里的豆渣團越兜越緊，差不多時收緊包袱口，再合二人之力最後擠壓，抖出渣來。如此往復，進行下一輪的操作。會過日子的人家，豆渣也是不捨得扔的，帶回去少和點麵粉就可以攤成豆渣薄餅，或者，直接下鍋清炒，起鍋時撒點香菜和蒜碎，即製成可口的下飯小菜。
濾好的漿擔回去，要上大鍋大灶煮沸。這也是技術活，隨着溫度的攀高，需要不停的在翻攪，鍋里泡沫會不斷集聚上揚，有經驗的就知道不能等泡沫聚積太多就要及時劈出來，否則待沸時會迅雷不及如洪水一樣衝出鍋台，漫個一鍋一灶一台。待徹底沸後，再將沸過的豆漿裝入大缸或大桶里，調入已按比例配好石膏水並用長勺攪勻，等其冷卻凝結成花。
每每此前，母親總是會用暖瓶裝些豆漿留給我們兄妹幾個，但最讓我們饞的要數豆腐花了，嫩嫩的、柔白的豆腐花，舀上幾大海碗，撈上幾根母親醃好的脆嫩醃菜幫子，剁細，灑上香蔥香菜碎，淋上幾滴香油、醬油、再加一小勺辣椒醬，拌勻，這就是最讓小時候的我們齒頰留香的經典小吃，也是至今都讓我心心念念卻無法重溫的味道。
等缸里豆腐花凝固時，就開始着手制豆腐，父親先把四方小桌搬到戶外場上，桌上支上木頭槽子，槽中墊上一塊白方布，然後把豆腐花倒進木槽，把槽裏白布牽好蒙上，再蓋上一塊木板，木板上壓上石頭，慢慢擠出其中水份並等成形，大概一個小時後打開，一板豆腐便壓制而成，再用小刀橫切豎切分成若干小方塊養到水裡即可。這一通製作過程通常是從夜間忙到凌晨。如果想制豆腐乾，就需多壓制些時間，倘若做成百葉，就更要多費些工夫了，百葉豆乾都純手工打制，老嫩皆隨人意。豆腐乾製成，就意味着可以起油鍋做年菜了，也意味着，年，真正的到了。煎豆腐果子，炸豆腐丸子等，這些配葷算葷菜，配素是素菜，都是經典百搭又耐存的農家待客菜。
那時老話說天下行業有三苦，撐船、打鐵、磨豆腐。我們現在餐桌上隨意就能吃上的豆腐，在那些年代，製作起來可是費時耗力。現在回憶起來，猶是感嘆，但忽略掉那些艱辛，那些繁瑣的操作和等待，也是飽含着熱鬧和成就感！忙的也就是這個年味啊！
如今，傳統石磨被豆腐機代替，一個聲聲慢的純手工時代逐漸淡出了歷史的舞台，卻成為一種不能忘卻的懷念縈繞在人們的心間。現在，幾不可見的石磨已被請進了歷史的展館，作為特定的傳統文化被人們回味和緬懷。
而今做豆腐，早已沒有以前那麼辛苦。豆腐花，更是可以隨意吃上，可是於我，又好像缺失了什麼，卻再也品嘗不出兒時的那種香醇和地道。每每此時，就頗有些懷念，又也許，我們懷念的，只是那些年那些事，那些對童年對故鄉的美好的記憶，和那些對往事不可追的情懷吧。[1]
作者簡介
許霞，句容市詩協會員，句容市作協會員