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| 逍遙鎮胡辣湯 |
逍遙鎮胡辣湯是中華風味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾。
逍遙鎮胡椒湯溯源自宋徽宗、明嘉靖年間。改革開放以來，逍遙胡辣湯產業迅速由河南拓展到
全國各大、中城市。2003年6月，逍遙胡辣湯獲得由中國烹飪協會譽名的「中華名吃」稱號。
概述
逍遙鎮胡辣湯是中華風味名吃之一。逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、
肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，
活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。
且其味美價廉，很受群眾歡迎。現已推廣到全國十幾個省、市、自治區。
典故一
逍遙胡辣湯的來源可追溯到宋徽宗年間，宮中御膳廚師，以少林寺「醒酒湯」和武當山「消食茶」二方為基礎，
做出了一種色香味俱佳的湯。該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開胃健脾。
御廚奉與徽宗品嘗，龍顏大悅，問之為何湯，御廚回答是「延年益壽湯」。遂留御廚於宮中，並賜御廚姓趙。
後宋朝遭遇「靖康之亂」，金兵攻破宋都開封，趙御廚因兵亂南逃，落泊於西華逍遙鎮，「延年益壽湯」也隨之落戶於此。
經過民間若干年的加工發展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。
胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫藥價值，而且經濟實惠，不管貴賤貧窮都能消費享用，所以受到眾多消費者的普遍歡迎。
典故二
胡辣湯原始於明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，
以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡後，御廚趙紀攜帶
此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為"胡辣湯"。
發展現狀
改革開放以來，具有開拓精神和經營理念的逍遙人抓住商機，瞄準市場，大批掌握胡辣湯手藝的百姓走出家門，
外出經營胡辣湯，伴隨着經營規模的發展壯大，逍遙胡辣湯產業迅速由河南拓展到全國各大、中城市，越做越強，
逍遙胡辣湯在許多地方達到家喻戶曉，被讚許為「北京大碗茶，逍遙胡辣湯」，逍遙鎮亦因胡辣湯而名揚省內外，
並於2006年4月在河南省宣傳部和省廣播電台舉辦「誰不說俺家鄉好」大型系列宣傳活動中逍遙鎮被評為「十大名鎮」。
胡辣湯被評為「十大名吃」，位列第三名。至2005年，逍遙鎮外出賣湯者有2600多戶，
近1萬人，年創收1.2億元。成為鎮域農民乃至縣域農民發家致富的一條成功途徑。
2003年2月，由西華縣人民政府主辦逍遙鎮人民政府承辦的「首屆逍遙胡辣湯美食節暨胡辣湯大賽」在逍遙鎮成功舉辦，
並成立了逍遙胡辣湯協會。同年6月，逍遙胡辣湯協會選派代表參加在廈門舉辦的全國中華名吃大賽，逍遙胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協會譽名的「中華名吃」稱號。
經營模式
逍遙鎮胡辣湯的經營，分為店麵攤點經營與企業化工業生產兩種模式。
食材準備
麵粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、薑末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。
製作步驟
把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。
做法二
主料：牛肉丁、花生豆筋（切絲）、海帶。
輔料：干黃花菜（水發開切段）、粉條。
調料：胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽澱粉、味精或雞精、香油。
製作步驟
鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。）
煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，
再煮十來分鐘，放入粉條（想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）
出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精或雞精。喝時淋點香油。
味道是美的說，辣、咸、香回味無窮，（超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉）
速食做法
目前已有多家食品企業開發了速食胡辣湯調料，和方便麵類似，只需將調料加入沸水即可做出較為可口的胡辣湯。
菜品特色
聞：就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味。胡辣湯湯底多由牛肉湯製成，逍遙鎮胡辣湯也有個別使用豬肉製作的例子。
看：觀察一下碗裡的麵筋、腐皮等輔料比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油顏色是否調得合適。
吃：成品胡辣湯加入少量醋和小磨香油後，可以直接配合油條、油餅、油饃頭、肉盒等早餐食用。辣椒可以額外添加
以滿足愛吃辣的人群。對於不太能吃辣的人來說，可以選擇「兩摻」吃法，即將胡
辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻。加入了豆腐腦之後的胡辣湯別有一番風味。
品：吃完後嘴裡的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。[1]