連理雙味魚檢視原始碼討論檢視歷史
連理雙味魚 是四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。桂魚學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。
中文名 連理雙味魚
外文名 Interlock Fishes
分 類 川菜
主要食材 桂魚
目錄
1 主料 2 製作 3 特色
主料
桂魚750克、 芝士50克、 雞蛋清1個、 姜15克蔥30克、 花椒油5克、 鹽3克、 高湯75克、 料酒10克、 五香鹽3克、 豆粉50克、 精煉油耗100克 [1]
製作
1、桂魚去內臟、去骨，一半切魚花10朵每塊2公分見方，一半切魚片（7×4×0.3公分)10張。然後分別將魚花、魚片加鹽，料酒、姜蔥碼味待用;將嫩蔥葉剁細備用,芝士切成3×3公分方形。 2、將魚頭去腮，從下巴處切開按平，洗淨。魚的龍骨去肚腹部分修齊，魚尾修齊備用。 3、取碼味後的魚片，包入芝士成魚包，然後裹一層細豆粉，放入全蛋液中裹勻，再撈入細麵包糠中粘勻待用。 4、將碼味後的魚花去姜蔥後上籠蒸5分鐘，同時取鍋放入多量油，待油熱後下入裹好的魚包，炸至內部芝士溶化，表面金黃起鍋，倒去多餘油，下入高湯，放鹽，料酒剁好的蔥葉茸、花椒油，燒開勾芡成二流汁。 5、取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾，再在魚骨的一側先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的魚花，另一側放上炸好的魚包，撒上五香鹽，然後加以裝飾點綴即成。 [1] [2]
特色
1、造型生動，五香、椒麻雙味搭配，突出用料本色，多種烹飪方法充分結合，口感變化多樣。 2、含較多的優質蛋白，不飽和脂肪酸，維生素B6，有降低血脂，易於消化的功能。 [1] [3]