辣豆瓣魚檢視原始碼討論檢視歷史
辣豆瓣魚 是四川省傳統的地方名菜，屬於四川菜。
中文名 辣豆瓣魚
分 類 四川菜
口 味 香辣
產 地 四川
東北菜
美食原料 鯉魚一條，姜 4 片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、適量。
製作過程
1、鯉魚洗淨，兩邊魚身各剖三刀。 2、油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。 3、燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放入魚，加豆瓣醬、酒及調味煮五分鐘後用生粉上欠上盤即可。 [1]
川菜
基本信息 菜名：辣豆瓣魚 菜系：中國菜系川菜 做法：煎菜 口味：豆瓣味 烹調類別：紅燒 烹調時間：普通 食材類別：魚類 （鯉魚）味道：香辣 適宜季節：春夏秋冬，四季均可
美食材料
主料：鯉魚1條 輔料：酒1湯匙、糖2茶匙、鹽1/4茶匙、水1杯半、醋1/2湯匙、姜屑1湯匙、麻油1茶匙、蔥屑2湯匙、蒜屑1湯匙、醬油2湯匙、料酒1/2湯匙、雞精少許、澱粉2湯匙、郫縣辣豆瓣醬2湯匙。
美食做法
1、鯉魚打理乾淨，斜割幾道，以鹽、酒少許抹醃入味，加少許鮮雞精拌勻，用芡粉勾芡。鍋燒熱，下油3湯匙再加熱至冒煙。將魚下鍋先煎一面約30秒鐘，立即翻面略煎20秒，即盛出； 2、利用余油煎香姜、蒜屑及辣豆瓣醬，淋酒、醬油、酒釀、糖、醋略為拌炒；加水煮滾，放魚入鍋，中火煮熟後撈出。最後淋下麻油、蔥花即可盛盤。 [2]
營養價值
鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低豆瓣魚膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
大蔥 蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。 [3]