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| 辣芥頭 |
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以芥頭為主料的菜品
辣芥頭是一道以咸芥頭、醬油、油等為主要食材製作的點心。
基本信息
中文名；辣芥頭
口 味；香辣微咸主要食材咸芥頭
特 點；色棕紅，質艮脆，香辣微咸
原料配方
咸芥頭100公斤 二級醬油25公斤 乏油15公斤 辣椒粉0.8公斤 糖精0.02公斤 味素0.1公斤
製作方法
選個頭均勻，在200克以上，表皮光溜的咸芥頭，削去頂、根、須等。然後由芥頭的兩頭呈十字形交錯開刀，刀深不超過芥頭長的三分之二，每片厚不超過3厘米(若用「元盤開口機」切，效果更好)。
用清水浸泡12小時後，撈出上榨，壓出20%的水分。放入配好輔料的醬油中浸漬3天，每天倒一次缸。即為成品。
質量標準
色棕紅，質艮脆，香辣微咸。[1]