超甜玉米罐頭
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超甜玉米罐頭是以新採收的甜玉米鮮果穗為原料,經過剝皮、預煮、脫粒、清洗、罐裝、高溫滅菌等工序加工製成的罐頭。甜玉米罐頭的包裝形式分為聽裝和袋裝。甜玉米的品種分為普甜形和超甜形,超甜形甜玉米的鮮果穗含糖量很高,有的可達20%,可以生吃,所以大家又稱之為水果玉米。
中國傳統文化[1]是中國傳統節日飲食文化形成的重要前提條件,中國傳統節日飲食文化從中國傳統文化的深厚底蘊中汲取營養而不斷發展[2]。
特產簡介
是以新採收的甜玉米鮮果穗為原料,經過剝皮、預煮、脫粒、清洗、罐裝、高溫滅菌等工序加工製成的罐頭。甜玉米罐頭的包裝形式分為聽裝和袋裝。甜玉米的品種分為普甜形和超甜形,超甜形甜玉米的鮮果穗含糖量很高,有的可達20%,可以生吃,所以大家又稱之為水果玉米。
甜玉米適用於製作玉米罐頭。甜玉米品種具有一種隱性基因,生長成熟過程中阻止一部分糖轉化成澱粉,因此成熟後玉米還是甜的。加工甜玉米罐頭時,先將穗玉米運到工廠,用機械將玉米棒的頂端切掉,除去包葉和玉米須,用高壓水槍沖洗玉米棒。這一步加工中要全部除去玉米須是很困難的,總會有一部分玉米須和籽粒轉到下步工序清理。如選用無色須的玉米品種,則最後成品中不易看出有玉米須來。
工藝流程
將沖洗的玉米棒子按大小分類,用刀子把玉米粒從玉米棒上切割下來,然後水洗、篩選、通風乾燥,再裝入盒內加入鹽溶液和糖,最後進行消毒即可得產品。
參考文獻
- 移至 ↑ 收藏 | 100種真正的中國傳統文化 ,搜狐,2017-11-30
- 移至 ↑ 中華美食的文化意蘊 ,搜狐,2023-01-20