貝果麵包
| 貝果麵包 |
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貝果麵包，圓形麵包，製作方法基本沿用傳統工藝。原味貝果麵包是一種常見烘焙美食，主要食材有麵粉、白糖、酵母、鹽、黃油等材料做成，和常見軟麵包相比，低卡健康，口感也柔韌勁道，還會帶有微微的鹹味，還可以剖開做成三明治。
目錄
基本內容
原料
高筋麵粉250克 酵母3克 糖8克 鹽2克 水140克 黃油5克（此分量我做了6個貝果）
糖水：清水1000克 白砂糖50克 小蘇打2克
做法
1、把麵粉和酵母、糖、鹽、水混合，將麵團揉至擴展階段，加入黃油，將麵團揉至麵團表面光滑且具有良好的延展性
2、將麵團分割成6個，鬆弛2分鐘
3、將分割好的麵團擀成橢圓形
4、將橢圓形麵餅橫放，三折，每一折都用手掌壓出麵皮縫隙的空氣
5、將邊緣處捏緊，用手掌心均勻的搓成25公分左右長的細面棍兒
6、用擀麵杖把面棍兒的一段壓平，塗上一些清水利於後期粘合，把面棍兒的另一端平放在塗有清水的一端，用手將連接處捏緊
7、把做好的貝果蓋籠布發酵20分鐘
8、趁貝果最後發酵的時候，把白砂糖和小蘇打放入清水中煮開，把發酵好的貝果表面朝下放入煮開的糖水中，一面煮製20秒後翻面接着煮製20秒
9、把煮製好的貝果用濾網撈出稍稍控干，放入預熱200度的烤箱中層烤制25分鐘即可。
原味做法
主料
麵粉250g、白糖8g、酵母2.5g、清水140g、鹽5g、黃油5g
輔料
清水1000g、白糖50g
步驟
1.把酵母和白糖倒入140克的溫水裡激活5分鐘。
2.鹽和麵粉混合均勻。
3.倒入酵母水揉成光滑的麵團，加入黃油。
4.揉到能拉到大片的不破的膜，破洞邊緣光滑即可。
5.把揉好的面分成80克一個的劑子，團圓，醒10分鐘。
6.取一份醒好的麵團擀成圓形。
7.上面向三分之一處折過來，壓緊。
8.下面也向三分之一處折過去，壓緊。
9.捏緊，搓長至25厘米左右，一頭搓成尖狀，一頭用擀麵杖擀成薄片。
10.用薄邊把尖頭包起來，捏緊，成一個圈。
11.放入烤盤入烤箱發酵半個小時。
12.快發酵好的時候，煮糖水。
13.拿出發好的貝果坯，烤箱200度預熱。
14.水開後放入貝果，正面煮30秒，翻過來再煮30秒。
15.貝果煮好後控干水分，擺入烤盤。
16.入烤箱200度烤20分鐘。
17.到時間拿出來晾涼即可享用。
小貼士
1.麵包揉好後直接分小劑子，不需要發酵。
2.二次發酵不要發到兩倍大，1.5倍即可。[1]