西式燉牛肉檢視原始碼討論檢視歷史
| 西式燉牛肉 |
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有着濃稠湯汁和濃郁香氣的美味菜餚，特別之處在於成品的湯汁十分醇厚，
牛肉和蔬菜的香氣全部都在湯中體現，肉吃起來也特別酥香。
中文名西式燉牛肉
重 量約400g事先準備牛肉切塊，撒上鹽和胡椒粉抓勻
屬 性食物
口 味香辣
原料
牛腿肉（約400g，牛腩也可）、胡蘿蔔、洋蔥、土豆、大蒜。
調料
紅酒（約1/4杯）、番茄汁（約3/4杯）、高湯塊、鹽、黑胡椒粉。醬汁：黃油3大匙、麵粉5大匙。
事先準備
1、牛肉切塊，撒上鹽和胡椒粉抓勻，醃製一會兒。
2、胡蘿蔔切片，洋蔥切條，土豆切塊，大蒜切片。
做法
1、鍋內熱油，加入蒜片爆香。
2、加入牛肉煎至表面變色，裝入湯鍋內。
3、鍋內熱油，加入土豆、洋蔥、胡蘿蔔煸炒一會兒。
4、移入裝牛肉的湯鍋內。
5、加入紅酒。
6、加入番茄汁。
7、加入適量熱水基本沒過食材。
8、加入高湯塊攪勻。
9、大火煮開後，撇去浮沫，轉小火。
10、另取一口乾淨的鍋，加入黃油小火溶化。
11、加入麵粉，攪拌。
12、不停攪拌成深咖啡色成為醬汁。
13、將醬汁加入牛肉中攪勻，繼續小火燉煮，期間偶爾攪拌。
14、煮至食材變軟，湯汁呈現糊狀，調入適量鹽。
15、磨入適量黑胡椒粉，攪勻即可。
注意
1、如果用新鮮番茄自己榨汁，記得再加入少許糖增味。
2、牛肉沒有氽水，所以會有浮沫，記得要撇乾淨。
3、加入炒制的黃油麵粉糊可以使湯汁濃稠，也更香濃，最好不要省略。[1]